Yebeg Wat (ensopado de cordeiro com especiarias da Etiópia)

Sobre esta receita

Yebeg wat segue a mesma técnica fundamental do mais famoso doro wat da Etiópia, mas usa cordeiro em vez de frango, seu sabor mais rico e robusto resiste particularmente bem ao calor profundo do tempero berbere. As cebolas são cozidas lentamente e lentamente, desenvolvendo uma verdadeira doçura antes de adicionar o berbere e o quibe de nitro, e o cordeiro é então refogado por um longo período até ficar completamente macio e infundido com o calor do molho. Servido tradicionalmente sobre injera, yebeg wat exemplifica a abordagem paciente e em camadas para a construção de sabor encontrada em toda a culinária de ensopados etíopes, onde a própria base recebe tanta atenção quanto a proteína.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgombro de cordeiro(cortado em pedaços)
• 3cebola(finamente cortado)
• 1/4 xícaraquibe de nitro (manteiga com especiarias da Etiópia)
• 1/4 xícaramistura de especiarias berbere
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 2 xícaraságua ou caldo de cordeiro
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe as cebolas secas

   Cozinhe as cebolas em cubos em uma panela seca em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos, até ficarem macias e começarem a caramelizar, sem adicionar óleo ainda.

   Cozinhar primeiro a cebola sem óleo é uma técnica tradicional que concentra a doçura antes da entrada da gordura e dos temperos.

2. 2

   Adicione a gordura e o tempero

   Junte o quibe de nitro e o tempero berbere, cozinhando por 5 minutos até ficar profundamente perfumado.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 2 minutos.

4. 4

   Doure o cordeiro

   Adicione os pedaços de cordeiro, mexendo para envolver a mistura de cebola temperada, cozinhando por 5 minutos.

5. 5

   Refogar

   Adicione água ou caldo e sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 75-85 minutos até que o cordeiro esteja bem macio.

6. 6

   Ajustar

   Prove e ajuste o sal, fervendo descoberto por mais alguns minutos se o molho precisar engrossar.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com injera ou arroz.

Variações

• •

  Não se preocupe, não há necessidade de fazer isso e de fazer isso.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes