Yakhnet Bamia (ensopado de quiabo libanês com cordeiro)

Sobre esta receita

Yakhnet bamia é um ensopado caseiro libanês adorado, combinando cordeiro tenro refogado com quiabo em um rico molho de tomate abrilhantado por uma generosa quantidade de alho e coentro fresco, uma combinação encontrada em variações em todo o Levante. O cordeiro é refogado primeiro até ficar quase macio, dando ao molho uma base profunda e carnuda antes de adicionar o quiabo, cronometrando cuidadosamente para que cozinhe sem se transformar em uma textura excessivamente viscosa. Uma pasta de alho e coentro, frita brevemente em óleo antes de ser mexida na panela, é o toque final que dá ao yakhnet bamia seu característico aroma fresco e pungente, tradicionalmente servido com arroz para um jantar familiar farto.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gensopado de cordeiro(em cubos)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3 xícaraságua ou caldo de cordeiro
• 1.5 colher de chásal
• 500 gquiabo(aparado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 5 dentesalho(picado, para a pasta de acabamento)
• 1/2 xícaracoentro picado(para a pasta de acabamento)
• 2 colher de sopaazeite(para a pasta de acabamento)

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Numa panela aqueça o azeite e doure os cubos de borrego por todos os lados, cerca de 8 minutos; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, depois junte os tomates e a pasta de tomate, cozinhando por 5 minutos.

3. 3

   Refogar

   Retorne o cordeiro à panela com água ou caldo e sal; tampe e cozinhe por 45 minutos até ficar quase macio.

4. 4

   Adicione o quiabo

   Adicione o quiabo aparado e o suco de limão, continuando a cozinhar descoberto por 15-20 minutos até que o quiabo esteja macio, mas não desmoronando.

   Adicione o suco de limão junto com o quiabo – a acidez ajuda a evitar que o quiabo fique excessivamente viscoso enquanto cozinha.

5. 5

   Faça a pasta de alho e coentro

   Em uma panela pequena, refogue rapidamente o alho picado e o coentro no azeite até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

6. 6

   Concluir

   Misture a mistura de alho e coentro ao ensopado antes de servir.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com arroz.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

• •

  A carne bovina pode substituir o cordeiro, ajustando o tempo de refogado conforme o corte específico.

• •

  Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, sind Sie sicher, pois a Documentação não tem mais função.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão, tomando cuidado para não cozinhar demais o quiabo.

Perguntas frequentes