Seco de Cordero (cordeiro peruano refogado com molho de coentro)

Sobre esta receita

Seco significa 'seco' em espanhol, um nome irônico para este ensopado dada a quantidade de molho rico e saboroso que envolve a carne, sua cor vem de uma quantidade generosa de coentro misturado ao líquido para refogar. O ombro de cordeiro é refogado lentamente com purê de coentro, pasta de aji amarillo e um toque de chicha de jora (uma tradicional cerveja de milho peruana) ou cerveja normal, desenvolvendo um molho de ervas profundamente saboroso à medida que a carne fica macia e desmanchada. Tradicionalmente servido com arroz branco e feijão-canário (frijoles canarios), o seco de cordero mostra como o coentro é fundamental para a saborosa culinária peruana, e sua cor verde brilhante é uma assinatura em muitos dos ensopados do país.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgombro de cordeiro(corte em pedaços grandes)
• 2 tbspóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 clovesalho(picado)
• 2 tbsppasta de aji amarillo
• 2 cupscoentro fresco
• 1 cupcerveja ou chicha de jora(para misturar)
• 2 cupscaldo de carne ou cordeiro
• 1.5 tspsal
• 1 cupervilhas congeladas
• 2cenouras(fatiado)
• 4 cupsarroz branco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture o coentro

   Misture o coentro com cerveja ou chicha até ficar homogêneo.

2. 2

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 10 minutos; remover.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, acrescente o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 2 minutos.

4. 4

   Combine e refogue

   Adicione a mistura de coentro, coloque o cordeiro de volta na panela, acrescente o caldo e o sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 80-90 minutos até que o cordeiro esteja bem macio.

   Mantenha o refogado em fogo brando o tempo todo - o ombro de cordeiro precisa de paciência para ficar macio e desmanchado.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione as cenouras nos últimos 20 minutos de cozimento e depois as ervilhas nos 5 minutos finais.

6. 6

   Ajustar

   Prove e ajuste o sal, fervendo descoberto por mais alguns minutos se o molho precisar engrossar.

7. 7

   Servir

   Sirva quente sobre arroz branco.

Variações

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  إصدار Tavuklu bir (seco de pollo) yaklaşık yarı sürede pişer.

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  Lezzet حتى يعرف صديقك Chicha Morada (بالإضافة إلى شخص آخر).

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes