Seco de Cordero (cordeiro peruano refogado com molho de coentro)

Sobre esta receita

Seco significa 'seco' em espanhol, um nome irônico para este ensopado dada a quantidade de molho rico e saboroso que envolve a carne, sua cor vem de uma quantidade generosa de coentro misturado ao líquido para refogar. O ombro de cordeiro é refogado lentamente com purê de coentro, pasta de aji amarillo e um toque de chicha de jora (uma tradicional cerveja de milho peruana) ou cerveja normal, desenvolvendo um molho de ervas profundamente saboroso à medida que a carne fica macia e desmanchada. Tradicionalmente servido com arroz branco e feijão-canário (frijoles canarios), o seco de cordero mostra como o coentro é fundamental para a saborosa culinária peruana, e sua cor verde brilhante é uma assinatura em muitos dos ensopados do país.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgombro de cordeiro(corte em pedaços grandes)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de aji amarillo
• 2 xícarascoentro fresco
• 1 xícaracerveja ou chicha de jora(para misturar)
• 2 xícarascaldo de carne ou cordeiro
• 1.5 colher de chásal
• 1 xícaraervilhas congeladas
• 2cenouras(fatiado)
• 4 xícarasarroz branco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture o coentro

   Misture o coentro com cerveja ou chicha até ficar homogêneo.

2. 2

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 10 minutos; remover.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, acrescente o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 2 minutos.

4. 4

   Combine e refogue

   Adicione a mistura de coentro, coloque o cordeiro de volta na panela, acrescente o caldo e o sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 80-90 minutos até que o cordeiro esteja bem macio.

   Mantenha o refogado em fogo brando o tempo todo - o ombro de cordeiro precisa de paciência para ficar macio e desmanchado.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione as cenouras nos últimos 20 minutos de cozimento e depois as ervilhas nos 5 minutos finais.

6. 6

   Ajustar

   Prove e ajuste o sal, fervendo descoberto por mais alguns minutos se o molho precisar engrossar.

7. 7

   Servir

   Sirva quente sobre arroz branco.

Variações

• •

  إذا كنت ترغب في هذه اللحظة, فأنت لا تشعر بالآمان في نفسك, ولكنك لا تحصل على أي Você também.

• •

  Uma versão com frango (seco de pollo) cozinha em cerca de metade do tempo.

• •

  Algumas regiões adicionam um toque de chicha morada (bebida de milho roxo) em vez de cerveja para um perfil de sabor diferente.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes