Dolmeh Barg
Folhas de uva recheadas persas com recheio de erva e arroz doce-azedo — um labor de amor.
Sobre esta receita
Dolmeh Barg persa são mais herbáceas e doce-azedas do que suas contrapartes libanesas ou gregas. O recheio é feito com arroz, cordeiro moído, lentilhas amarelas partidas e uma abundância de ervas frescas (salsa, hortelã, estragão, cebolinha), adoçado com açúcar e azedado com verjuíce ou limão. As folhas de uva são cozidas lentamente em molho de romã e tomate. O contraste de doce, azedo e herbáceo é distintamente persa.
Ingredientes
Serve 8
- 50folhas de uva em pote
- 300 gcordeiro moído
- 1 xícaraarroz de grão curto, pré-cozido
- 1/2 xícaralentilhas amarelas partidas cozidas
- 2 xícaraservas frescas mistas (salsa, hortelã, cebolinha, estragão)
- 2 colher de sopaaçúcar
- 3 colher de sopasuco de limão ou verjuíce
- 1 colher de chácanela
- 1 colher de cháaçafrão-da-terra
- 1 colher de chásal
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1 xícaraágua ou suco de romã
Instruções
- 1
Fazer recheio
Combine cordeiro, arroz, lentilhas partidas, ervas, açúcar, limão, canela, açafrão-da-terra e sal.
Frite uma colher de chá do recheio e experimente: o equilíbrio agridoce já deve ser detectável, pois os sabores silenciam durante o refogado.
- 2
Enrolar
Enxágue as folhas de uva. Coloque uma folha com a veia para cima, adicione uma colher de recheio, dobre os lados para dentro e enrole bem apertado.
Deixe um pouco de folga em cada rolo – o arroz se expande e o dolmeh se divide durante o cozimento.
- 3
Cozinhar
Empacote os rolos em uma panela. Misture pasta de tomate com água/suco de romã e despeje sobre. Peso com um prato. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos.
O prato pesado é essencial – sem ele o dolmeh flutua, desfia-se e cozinha de forma irregular.
- 4
Servir
Esfrie ligeiramente. Arrume em prato e sirva em temperatura ambiente com iogurte.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
O equilíbrio doce-azedo é chave — taste e ajuste açúcar e limão.
- →
Mais ervas tornam mais persa — não seja tímido.
- →
Forre o fundo da panela com folhas extras para proteger a primeira camada de queimaduras.
- →
Enrole bem, mas não apertado – o arroz precisa de espaço para inchar ou as folhas vão estourar.
- →
Coloque peso nos rolos com um prato invertido para que mantenham sua forma durante o cozimento prolongado.
Variações
- •
Faça vegetariano — omita carne, aumente lentilhas partidas e nozes.
- •
Use folhas de repolho quando folhas de uva não estão disponíveis.
- •
Refogue inteiramente em suco de romã com uma colher de melaço de romã para o estilo norte-tânger.
- •
Adicione bérberis e damascos secos picados ao recheio para obter uma intensidade agridoce festiva.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora no próximo dia.
História e Origem
Dolmeh é encontrado em todo o antigo Império Persa de Irã até Turquia, Grécia e Cáucaso. A versão persa é definida por suas ervas abundantes e sabores doce-azedos.
Perguntas frequentes
O que é verjuíce?
Suco de uva não fermentado com uma tartez agradável. Suco de limão ou suco de romã são bons substitutos.
Posso usar folhas de uva frescas?
Sim, e muitos iranianos preferem-nas no final da primavera, quando as folhas são jovens e tenras. Escolha folhas médias sem buracos e escalde-as em água fervente com sal por 1–2 minutos até que escureçam e amoleçam. As folhas frescas têm um sabor mais brilhante e menos salgado do que em frasco – pule a etapa de enxágue.
Por que meu dolmeh se desfez ou estourou?
Desvendar geralmente significa que os rolos não foram colocados com a costura voltada para baixo ou não foram pesados com um prato; estourar significa que eles foram enrolados demais para que o arroz se expandisse. Embale-os confortavelmente na panela para que se apoiem, mantenha o fogo brando e deixe-os descansar antes de retirá-los.
O dolmeh persa é servido quente ou frio?
Qualquer um, e ambos são tradicionais. Dolmeh quente com iogurte é uma entrada ou prato principal leve; dolmeh em temperatura ambiente aparecem em pastas mezze e mesas de piquenique. Ao contrário dos dolmades gregos, eles normalmente não são servidos gelados direto da geladeira – deixe-os perder primeiro o sabor frio da geladeira.
Fatos nutricionais
Por porção (180g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha persa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas