Dolmeh Barg

Sobre esta receita

Dolmeh Barg persa são mais herbáceas e doce-azedas do que suas contrapartes libanesas ou gregas. O recheio é feito com arroz, cordeiro moído, lentilhas amarelas partidas e uma abundância de ervas frescas (salsa, hortelã, estragão, cebolinha), adoçado com açúcar e azedado com verjuíce ou limão. As folhas de uva são cozidas lentamente em molho de romã e tomate. O contraste de doce, azedo e herbáceo é distintamente persa.

Ingredientes

Serve 8

• 50folhas de uva em pote
• 300 gcordeiro moído
• 1 cuparroz de grão curto, pré-cozido
• 1/2 cuplentilhas amarelas partidas cozidas
• 2 cupservas frescas mistas (salsa, hortelã, cebolinha, estragão)
• 2 tbspaçúcar
• 3 tbspsuco de limão ou verjuíce
• 1 tspcanela
• 1 tspaçafrão-da-terra
• 1 tspsal
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 cupágua ou suco de romã

Instruções

1. 1

   Fazer recheio

   Combine cordeiro, arroz, lentilhas partidas, ervas, açúcar, limão, canela, açafrão-da-terra e sal.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Enrolar

   Enxágue as folhas de uva. Coloque uma folha com a veia para cima, adicione uma colher de recheio, dobre os lados para dentro e enrole bem apertado.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Cozinhar

   Empacote os rolos em uma panela. Misture pasta de tomate com água/suco de romã e despeje sobre. Peso com um prato. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Servir

   Esfrie ligeiramente. Arrume em prato e sirva em temperatura ambiente com iogurte.

Variações

• •

  Faça vegetariano — omita carne, aumente lentilhas partidas e nozes.

• •

  Use folhas de repolho quando folhas de uva não estão disponíveis.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora no próximo dia.

Perguntas frequentes