persianstarter
Zeytoon Parvardeh
Azeitonas marinadas persas com nozes, romã e ervas da província de Gilan.
Preparo
20 min.
Cozimento
0 min.
Porções
8
Dificuldade
Fácil
4.8
Entre para avaliar#persa#azeitonas#romã#nozes#Gilan
Azeitonas marinadas persas com nozes, romã e ervas da província de Gilan.
Zeytoon Parvardeh é uma especialidade celebrada da província de Gilan no norte do Irã — azeitonas verdes são marinadas em uma mistura vibrante de nozes moídas, melaço de romã, ervas frescas e alho. O resultado é uma preparação de azeitona extraordinária que é simultaneamente cremosa, azeda, herbácea e doce. É servida como parte de mezze ou como condimento com refeições persas e é instantaneamente viciante.
Serve 8
Enxague as azeitonas bem. Seque com papel.
Escolha azeitonas verdes firmes e suaves; variedades intensamente salgadas irão sobrecarregar o equilíbrio noz-romã.
Misture nozes moídas, melaço de romã, alho, hortelã, salsa, golpar e sal.
Moa as nozes até obter uma farinha grossa, não uma manteiga - um pouco de textura faz parte do charme do prato.
Misture azeitonas na marinada de noz. Misture bem. Cubra e refrigere pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
Leve à temperatura ambiente antes de servir. Espalhe em um prato e sirva com pão achatado.
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Mais tempo de repouso = mais sabor. Faça estas um dia antes.
Se usar nozes inteiras, moa ligeiramente — alguma textura é boa.
Enxágue e seque bem as azeitonas para que a salmoura não dilua a marinada.
Sirva em temperatura ambiente – o frio da geladeira embota os sabores de romã e nozes.
Procure golpar de verdade em uma mercearia persa; a sua nota cítrica e ligeiramente amarga é a autêntica assinatura do prato.
Adicione uma pitada de flocos de chili para calor.
Use sementes de romã em vez de melaço para sabor mais fresco.
Use um pouco de verjuice (ab-ghooreh) junto com o melaço para obter um sabor mais acentuado do Gilaki.
Junte o coentro fresco picado e um pouco de laranja amarga para o estilo de restaurante da costa do Cáspio.
Refrigere até 2 semanas. O sabor melhora com o tempo.
Zeytoon Parvardeh é uma especialidade da costa exuberante do Cáspio de Gilan, no Irã, onde romãs e nozes crescem abundantemente.
Sementes de angélica usadas na culinária persa por seu sabor distintivo. Coentro moído é o substituto mais próximo.
Azeitonas verdes firmes e suaves são ideais - tradicionalmente, azeitonas roghani iranianas, mas Castelvetrano ou manzanilla funcionam perfeitamente no exterior. Evite azeitonas pretas muito curadas com sal ou amassadas, cuja intensidade supera o molho. As azeitonas sem caroço absorvem a marinada mais rapidamente, e cortar as grandes pela metade ajuda a pasta a aderir.
Como parte de um mezze para barrar com pão achatado, ao lado de kebabs e peixe grelhado, ou simplesmente como condimento na mesa persa ao lado de sabzi khordan e torshi. Em Gilan acompanha quase todas as refeições. Acompanha especialmente bem carnes grelhadas ricas, onde a sua acidez corta a gordura.
O melaço de romã (rob-e anar) é difícil de substituir porque fornece tanto a acidez quanto o corpo xaroposo que une as nozes. Em uma pitada, reduza o suco puro de romã com um pouco de limão até ficar espesso e picante. As reduções balsâmicas são muito doces e mudam completamente o caráter.
Por porção (80g) · 8 porções totais
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