Zeytoon Parvardeh

Sobre esta receita

Zeytoon Parvardeh é uma especialidade celebrada da província de Gilan no norte do Irã — azeitonas verdes são marinadas em uma mistura vibrante de nozes moídas, melaço de romã, ervas frescas e alho. O resultado é uma preparação de azeitona extraordinária que é simultaneamente cremosa, azeda, herbácea e doce. É servida como parte de mezze ou como condimento com refeições persas e é instantaneamente viciante.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gazeitonas verdes, sem sementes
• 1 cupnozes, finamente moídas
• 3 tbspmelaço de romã
• 2 clovesalho, minced
• 2 tbsphortelã fresca, picada
• 2 tbspsalsa fresca, picada
• 1 tspsementes de angélica secas (golpar) ou coentro moído
• 1/2 tspsal

Instruções

1. 1

   Escorra as azeitonas

   Enxague as azeitonas bem. Seque com papel.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Faça a marinada

   Misture nozes moídas, melaço de romã, alho, hortelã, salsa, golpar e sal.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Combine e deixe repousar

   Misture azeitonas na marinada de noz. Misture bem. Cubra e refrigere pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.

4. 4

   Sirva

   Leve à temperatura ambiente antes de servir. Espalhe em um prato e sirva com pão achatado.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de flocos de chili para calor.

• •

  Use sementes de romã em vez de melaço para sabor mais fresco.

Armazenamento

Refrigere até 2 semanas. O sabor melhora com o tempo.

Perguntas frequentes