Zeytoon Parvardeh
Azeitonas marinadas persas com nozes, romã e ervas da província de Gilan.
Sobre esta receita
Zeytoon Parvardeh é uma especialidade celebrada da província de Gilan no norte do Irã — azeitonas verdes são marinadas em uma mistura vibrante de nozes moídas, melaço de romã, ervas frescas e alho. O resultado é uma preparação de azeitona extraordinária que é simultaneamente cremosa, azeda, herbácea e doce. É servida como parte de mezze ou como condimento com refeições persas e é instantaneamente viciante.
Ingredientes
Serve 8
- 400 gazeitonas verdes, sem sementes
- 1 xícaranozes, finamente moídas
- 3 colher de sopamelaço de romã
- 2 dentesalho, minced
- 2 colher de sopahortelã fresca, picada
- 2 colher de sopasalsa fresca, picada
- 1 colher de chásementes de angélica secas (golpar) ou coentro moído
- 1/2 colher de chásal
Instruções
- 1
Escorra as azeitonas
Enxague as azeitonas bem. Seque com papel.
Escolha azeitonas verdes firmes e suaves; variedades intensamente salgadas irão sobrecarregar o equilíbrio noz-romã.
- 2
Faça a marinada
Misture nozes moídas, melaço de romã, alho, hortelã, salsa, golpar e sal.
Moa as nozes até obter uma farinha grossa, não uma manteiga - um pouco de textura faz parte do charme do prato.
- 3
Combine e deixe repousar
Misture azeitonas na marinada de noz. Misture bem. Cubra e refrigere pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
- 4
Sirva
Leve à temperatura ambiente antes de servir. Espalhe em um prato e sirva com pão achatado.
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Dicas profissionais
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Mais tempo de repouso = mais sabor. Faça estas um dia antes.
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Se usar nozes inteiras, moa ligeiramente — alguma textura é boa.
- →
Enxágue e seque bem as azeitonas para que a salmoura não dilua a marinada.
- →
Sirva em temperatura ambiente – o frio da geladeira embota os sabores de romã e nozes.
- →
Procure golpar de verdade em uma mercearia persa; a sua nota cítrica e ligeiramente amarga é a autêntica assinatura do prato.
Variações
- •
Adicione uma pitada de flocos de chili para calor.
- •
Use sementes de romã em vez de melaço para sabor mais fresco.
- •
Use um pouco de verjuice (ab-ghooreh) junto com o melaço para obter um sabor mais acentuado do Gilaki.
- •
Junte o coentro fresco picado e um pouco de laranja amarga para o estilo de restaurante da costa do Cáspio.
Armazenamento
Refrigere até 2 semanas. O sabor melhora com o tempo.
História e Origem
Zeytoon Parvardeh é uma especialidade da costa exuberante do Cáspio de Gilan, no Irã, onde romãs e nozes crescem abundantemente.
Perguntas frequentes
O que é golpar?
Sementes de angélica usadas na culinária persa por seu sabor distintivo. Coentro moído é o substituto mais próximo.
Que tipo de azeitona devo usar?
Azeitonas verdes firmes e suaves são ideais - tradicionalmente, azeitonas roghani iranianas, mas Castelvetrano ou manzanilla funcionam perfeitamente no exterior. Evite azeitonas pretas muito curadas com sal ou amassadas, cuja intensidade supera o molho. As azeitonas sem caroço absorvem a marinada mais rapidamente, e cortar as grandes pela metade ajuda a pasta a aderir.
Como é servido o zeytoon parvardeh?
Como parte de um mezze para barrar com pão achatado, ao lado de kebabs e peixe grelhado, ou simplesmente como condimento na mesa persa ao lado de sabzi khordan e torshi. Em Gilan acompanha quase todas as refeições. Acompanha especialmente bem carnes grelhadas ricas, onde a sua acidez corta a gordura.
Posso substituir o melaço de romã?
O melaço de romã (rob-e anar) é difícil de substituir porque fornece tanto a acidez quanto o corpo xaroposo que une as nozes. Em uma pitada, reduza o suco puro de romã com um pouco de limão até ficar espesso e picante. As reduções balsâmicas são muito doces e mudam completamente o caráter.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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