Bastani Sonnati

Sobre esta receita

Bastani Sonnati é o icônico sorvete tradicional do Irã — rico com açafrão e água de rosas, repleto de pistácios picados, e entremeado com fios de creme coagulado congelado (kaymak). Colocado entre dois biscoitos ou servido em cone, é o sabor dos verões da infância iraniana e é completamente diferente de qualquer outro sorvete do mundo — floral, dourado e único.

Ingredientes

Serve 8

• 2 cupsleite integral
• 1 cupcreme de leite pesado
• 3/4 cupaçúcar
• 4gemas de ovo
• 1/2 tspaçafrão desabrochado em 2 colheres de sopa de água quente
• 2 tbspágua de rosas
• 1/2 cuppistácios picados
• 1/4 cupcreme coagulado ou creme espesso (kaymak)

Instruções

1. 1

   Faça o creme

   Aqueça o leite e o creme até ficar fumegando. Bata as gemas com açúcar até ficar clara. Despeje lentamente o leite quente nas gemas, mexendo constantemente. Retorne à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até ficar grossa o suficiente para cobrir a colher.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Adicione o sabor

   Retire do fogo. Mexa na água de açafrão e água de rosas. Esfrie completamente e depois refrigere por 4 horas.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   Bata

   Bata na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos minutos, adicione os pistácios.

4. 4

   Adicione o redemoinho de creme

   Incorpore porções de creme coagulado antes de congelar completamente. Congele por 2+ horas.

Variações

• •

  Coloque entre biscoitos finos ao estilo tradicional.

• •

  Adicione algumas gotas de água de flor de laranja.

Armazenamento

Congele por até 1 mês. Deixe 10 minutos para amolecer antes de servir.

Perguntas frequentes