Bastani Sonnati
Sorvete persa tradicional de açafrão e água de rosas com pistácios e creme congelado.
Sobre esta receita
Bastani Sonnati é o icônico sorvete tradicional do Irã — rico com açafrão e água de rosas, repleto de pistácios picados, e entremeado com fios de creme coagulado congelado (kaymak). Colocado entre dois biscoitos ou servido em cone, é o sabor dos verões da infância iraniana e é completamente diferente de qualquer outro sorvete do mundo — floral, dourado e único.
Ingredientes
Serve 8
- 2 xícarasleite integral
- 1 xícaracreme de leite pesado
- 3/4 xícaraaçúcar
- 4gemas de ovo
- 1/2 colher de cháaçafrão desabrochado em 2 colheres de sopa de água quente
- 2 colher de sopaágua de rosas
- 1/2 xícarapistácios picados
- 1/4 xícaracreme coagulado ou creme espesso (kaymak)
Instruções
- 1
Faça o creme
Aqueça o leite e o creme até ficar fumegando. Bata as gemas com açúcar até ficar clara. Despeje lentamente o leite quente nas gemas, mexendo constantemente. Retorne à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até ficar grossa o suficiente para cobrir a colher.
Se o creme ameaçar coalhar, retire-o imediatamente do fogo e bata bem - ou passe por uma peneira fina.
- 2
Adicione o sabor
Retire do fogo. Mexa na água de açafrão e água de rosas. Esfrie completamente e depois refrigere por 4 horas.
Floresça o açafrão em água quente por 10 a 15 minutos antes; o açafrão pouco florido desperdiça cor e fragrância.
- 3
Bata
Bata na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos minutos, adicione os pistácios.
- 4
Adicione o redemoinho de creme
Incorpore porções de creme coagulado antes de congelar completamente. Congele por 2+ horas.
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Dicas profissionais
- →
Desabroche o açafrão em água quente para obter cor e sabor máximos.
- →
O creme coagulado pode ser feito assando creme de leite pesado em temperatura baixa durante a noite.
- →
Adicione água de rosas do fogo e experimente; as marcas variam enormemente em força.
- →
Use pistache sem sal e de um verde vivo - os iranianos, se você puder encontrá-los - tanto para o sabor quanto para a aparência clássica.
- →
Pressione o pergaminho diretamente na superfície antes de congelar para evitar cristais de gelo.
Variações
- •
Coloque entre biscoitos finos ao estilo tradicional.
- •
Adicione algumas gotas de água de flor de laranja.
- •
Troque algumas gotas de água de flor de laranjeira por parte de água de rosas para um toque floral cítrico.
- •
Sirva à maneira faloodeh: junto com macarrão de arroz congelado com suco de limão para uma combinação clássica de Shirazi.
Armazenamento
Congele por até 1 mês. Deixe 10 minutos para amolecer antes de servir.
História e Origem
Bastani Sonnati é feito no Irã desde o século 19 e é o único sorvete do mundo aromatizado com açafrão e água de rosas. Continua sendo a sobremesa persa mais amada.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem máquina de sorvete?
Sim — congele o creme em um prato raso e bata com um garfo a cada 30 minutos por 3–4 horas para quebrar os cristais de gelo.
O que é salep e eu preciso dele?
Salep é um amido moído de tubérculos de orquídeas selvagens que dá ao bastani tradicional seu famoso corpo elástico e levemente mastigável – o mesmo ingrediente do dondurma turco. É caro e difícil de encontrar no exterior; esta receita funciona perfeitamente sem ele, e uma colher de chá de amido de milho misturada ao creme aproxima um pouco do corpo.
Como faço os pedaços de creme congelado?
Espalhe o creme de leite (ou creme duplo muito grosso) em uma camada fina com cerca de 5 mm de profundidade no pergaminho e congele até ficar sólido, depois quebre-o em pequenos cacos achatados e dobre-os após bater. Eles permanecem em borracha e distintos no sorvete final – a premiada surpresa textural do verdadeiro bastani.
Meu gosto de água de rosas desapareceu após o congelamento – por quê?
O frio silencia drasticamente os aromáticos, e os compostos voláteis da água de rosas também desaparecem se adicionados ao creme quente. Retire do fogo e tempere a base para que fique um pouco floral demais em temperatura ambiente - ela vai amadurecer e ficar perfeita depois de congelada. A qualidade varia de acordo com a marca, então ajuste de acordo com a degustação.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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