persiandessert
Bastani Sonnati
Sorvete persa tradicional de açafrão e água de rosas com pistácios e creme congelado.
Preparo
30 min.
Cozimento
20 min.
Porções
8
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#persa#sorvete#açafrão#água de rosas#pistácios
Sorvete persa tradicional de açafrão e água de rosas com pistácios e creme congelado.
Bastani Sonnati é o icônico sorvete tradicional do Irã — rico com açafrão e água de rosas, repleto de pistácios picados, e entremeado com fios de creme coagulado congelado (kaymak). Colocado entre dois biscoitos ou servido em cone, é o sabor dos verões da infância iraniana e é completamente diferente de qualquer outro sorvete do mundo — floral, dourado e único.
Serve 8
Aqueça o leite e o creme até ficar fumegando. Bata as gemas com açúcar até ficar clara. Despeje lentamente o leite quente nas gemas, mexendo constantemente. Retorne à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até ficar grossa o suficiente para cobrir a colher.
Se o creme ameaçar coalhar, retire-o imediatamente do fogo e bata bem - ou passe por uma peneira fina.
Retire do fogo. Mexa na água de açafrão e água de rosas. Esfrie completamente e depois refrigere por 4 horas.
Floresça o açafrão em água quente por 10 a 15 minutos antes; o açafrão pouco florido desperdiça cor e fragrância.
Bata na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos minutos, adicione os pistácios.
Incorpore porções de creme coagulado antes de congelar completamente. Congele por 2+ horas.
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Desabroche o açafrão em água quente para obter cor e sabor máximos.
O creme coagulado pode ser feito assando creme de leite pesado em temperatura baixa durante a noite.
Adicione água de rosas do fogo e experimente; as marcas variam enormemente em força.
Use pistache sem sal e de um verde vivo - os iranianos, se você puder encontrá-los - tanto para o sabor quanto para a aparência clássica.
Pressione o pergaminho diretamente na superfície antes de congelar para evitar cristais de gelo.
Coloque entre biscoitos finos ao estilo tradicional.
Adicione algumas gotas de água de flor de laranja.
Troque algumas gotas de água de flor de laranjeira por parte de água de rosas para um toque floral cítrico.
Sirva à maneira faloodeh: junto com macarrão de arroz congelado com suco de limão para uma combinação clássica de Shirazi.
Congele por até 1 mês. Deixe 10 minutos para amolecer antes de servir.
Bastani Sonnati é feito no Irã desde o século 19 e é o único sorvete do mundo aromatizado com açafrão e água de rosas. Continua sendo a sobremesa persa mais amada.
Sim — congele o creme em um prato raso e bata com um garfo a cada 30 minutos por 3–4 horas para quebrar os cristais de gelo.
Salep é um amido moído de tubérculos de orquídeas selvagens que dá ao bastani tradicional seu famoso corpo elástico e levemente mastigável – o mesmo ingrediente do dondurma turco. É caro e difícil de encontrar no exterior; esta receita funciona perfeitamente sem ele, e uma colher de chá de amido de milho misturada ao creme aproxima um pouco do corpo.
Espalhe o creme de leite (ou creme duplo muito grosso) em uma camada fina com cerca de 5 mm de profundidade no pergaminho e congele até ficar sólido, depois quebre-o em pequenos cacos achatados e dobre-os após bater. Eles permanecem em borracha e distintos no sorvete final – a premiada surpresa textural do verdadeiro bastani.
O frio silencia drasticamente os aromáticos, e os compostos voláteis da água de rosas também desaparecem se adicionados ao creme quente. Retire do fogo e tempere a base para que fique um pouco floral demais em temperatura ambiente - ela vai amadurecer e ficar perfeita depois de congelada. A qualidade varia de acordo com a marca, então ajuste de acordo com a degustação.
Por porção (150g) · 8 porções totais
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