Sohan

Sobre esta receita

Sohan é a confeitaria mais reverenciada do Irã, originária da cidade sagrada de Qom. Feita de açúcar, manteiga, açafrão e cardamomo cozidos em caramelo, depois coberta com pistáchio e amêndoas laminadas, sohan é vertida fina e crocante. Quebra com um estalo satisfatório e derrete na língua com camadas de caramelo amanteigado, açafrão floral e cardamomo. É o presente que os iranianos trazem ao retornar de Qom.

Ingredientes

Serve 20

• 2 cupsaçúcar
• 1/2 cupmanteiga
• 1/2 cupmel
• 1/2 tspaçafrão, flor em 1 col de sopa de água quente
• 1 tspcardamomo
• 1/2 cuppistáchio, laminado
• 1/2 cupamêndoas, laminadas
• 1/4 cupágua de rosas

Instruções

1. 1

   Cozinhar o açúcar

   Derreta a manteiga com mel e açúcar em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o caramelo atingir 150°C (estágio de trinca dura).

   Observe atentamente após 140°C; os últimos dez graus chegam rapidamente e a linha entre o âmbar e o queimado tem a largura de segundos.

2. 2

   Adicionar sabor

   Retire do fogo brevemente. Adicione rapidamente água com açafrão, cardamomo, água de rosas e metade das castanhas. Trabalhe rápido.

   Tenha cada adição medida e ao alcance do braço antes que o açúcar atinja a temperatura - o caramelo não espera.

3. 3

   Verter

   Despeje imediatamente em uma assadeira untada ou papel manteiga. Distribua rapidamente as castanhas restantes por cima.

4. 4

   Esfriar e quebrar

   Deixe esfriar e endurecer completamente, cerca de 30 minutos. Quebre em pedaços irregulares.

Variações

• •

  Adicione um pouco de sal marinho por cima antes de esfriar.

• •

  Use apenas pistáchio para uma versão mais simples.

• •

  Faça sohan asali, a versão mais simples com mel e amêndoa, usando todas as amêndoas e mel extra.

• •

  Despeje em pequenas formas untadas para formar peças individuais em formato de moeda, do jeito que os confeiteiros Qom as embalam.

Armazenamento

Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente até 2 semanas.

Perguntas frequentes