Morgh Torsh (frango azedo) é uma especialidade celebrada da província de Gilan na costa do Cáspio — uma região conhecida por seu clima úmido e exuberante e culinária única e azeda. Frango é cozido em molho feito de nozes, suco azedo de romã, suco de uva verde ou suco de laranja azeda e ervas frescas até o molho ficar espesso e profundamente saboroso-azedo. É servido sobre arroz e representa o perfil de sabor único de Gilani.
Serve 4
Tempere o frango com açafrão e sal. Doure em óleo em fogo alto. Remova.
Refogue a cebola na mesma panela até dourar. Adicione as nozes moídas e mexa por 2 minutos.
Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.
Adicione suco de romã, melado, ervas e frango. Cozinhe coberto em fogo médio-baixo por 45 minutos até o frango ficar muito macio.
Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.
Ajuste a acidez com mais melado ou suco de romã. Sirva sobre arroz branco.
Este prato deve ser distintamente azedo — não tenha medo de usar romã.
Nozes moídas espessam o molho — moa-as finamente.
Use pato no lugar do frango para um sabor mais rico.
Adicione ameixas azedas (gojeh) para acidez extra.
Refrigere até 3 dias. O sabor melhora durante a noite.
Morgh Torsh é o orgulho da culinária de Gilani, uma região do Irã conhecida pelo seu estilo de cozimento único e azedo influenciado pelas abundantes romãs e frutas azedas locais.
Sim — use suco de romã puro sem açúcar adicionado e ajuste o melado conforme o gosto.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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