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Morgh Torsh
Ensopado de frango azedo persa com nozes e romã da província de Gilan.
Preparo
20 min.
Cozimento
60 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#persa#Gilan#frango#azedo#nozes#romã
Ensopado de frango azedo persa com nozes e romã da província de Gilan.
Morgh Torsh (frango azedo) é uma especialidade celebrada da província de Gilan na costa do Cáspio — uma região conhecida por seu clima úmido e exuberante e culinária única e azeda. Frango é cozido em molho feito de nozes, suco azedo de romã, suco de uva verde ou suco de laranja azeda e ervas frescas até o molho ficar espesso e profundamente saboroso-azedo. É servido sobre arroz e representa o perfil de sabor único de Gilani.
Serve 4
Tempere o frango com açafrão e sal. Doure em óleo em fogo alto. Remova.
Refogue a cebola na mesma panela até dourar. Adicione as nozes moídas e mexa por 2 minutos.
Mantenha as nozes mexendo; eles queimam rapidamente e a noz queimada torna todo o molho amargo.
Adicione suco de romã, melado, ervas e frango. Cozinhe coberto em fogo médio-baixo por 45 minutos até o frango ficar muito macio.
Assim como o fesenjan, o molho é feito quando o óleo de noz forma gotas na superfície e a cor se aprofunda.
Ajuste a acidez com mais melado ou suco de romã. Sirva sobre arroz branco.
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Este prato deve ser distintamente azedo — não tenha medo de usar romã.
Nozes moídas espessam o molho — moa-as finamente.
Cozinhe suavemente até que o óleo de noz suba à superfície – o sinal persa de que o guisado “assenta”.
Pedaços de frango com osso dão um molho muito mais rico do que peito desossado.
Como a maioria dos ensopados persas, o morgh torsh fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte.
Use pato no lugar do frango para um sabor mais rico.
Adicione ameixas azedas (gojeh) para acidez extra.
Adicione hortelã fresca picada e cebolinha com as ervas para obter um guisado mais verde e brilhante.
Junte no final o ovo batido, fora do fogo, ao tradicional estilo Gilani que alisa o molho.
Refrigere até 3 dias. O sabor melhora durante a noite.
Morgh Torsh é o orgulho da culinária de Gilani, uma região do Irã conhecida pelo seu estilo de cozimento único e azedo influenciado pelas abundantes romãs e frutas azedas locais.
Sim — use suco de romã puro sem açúcar adicionado e ajuste o melado conforme o gosto.
Ambos são ensopados de nozes e romãs do norte do Irã, mas o fesenjan é escuro, rico e agridoce, cozido por muito tempo até ficar quase cor de chocolate. Morgh torsh é mais leve, mais verde e decididamente azedo, carregado com ervas frescas e às vezes azedo com suco de laranja ou verjuice. Pense nele como o irmão brilhante e herbáceo de Fesenjan.
Quase certamente nozes queimadas. As nozes moídas devem ser torradas delicadamente e mexidas constantemente; até mesmo uma leve queima permeia o molho. As nozes velhas e rançosas também têm um sabor amargo desde o início, por isso compre-as frescas e experimente uma antes de moer. Se for levemente amargo, uma colher de chá de açúcar e uma fervura suave por mais tempo podem amolecê-lo.
Arroz chelow cozido no vapor é essencial – sua neutralidade mostra o molho azedo de nozes – de preferência com um pedaço de tahdig. Complete a mesa com ervas frescas sabzi khordan, cebola crua fatiada e torshi. Em Gilan pode-se dividir a mesa com peixe defumado e picles de alho (sir torshi).
Por porção (400g) · 4 porções totais
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