Molho Kashk-e Bademjan

Sobre esta receita

Kashk-e Bademjan (berinjela com kashk) é um dos aperitivos mais celebrados do Irã — berinjela assada é amassada e combinada com kashk (soro fermentado azedo), cebolas fritas, alho e nozes, criando um molho defumado, azedo e profundamente saboroso. É servido quente com pão fresco e representa a sofisticação e complexidade da culinária caseira persa.

Ingredientes

Serve 6

• 4 largeberinjelas
• 1/2 cupkashk ou iogurte grego
• 2 largecebolas, fatiadas
• 1/4 cupóleo
• 4 clovesalho picado
• 1/4 cupnozes picadas
• 1 tsphortelã seca
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Assar berinjela

   Perfure berinjelas e asse a 200°C por 40 minutos. Retire a polpa.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   Caramelizar cebola

   Frite cebola em óleo até dourado profundo, cerca de 25 minutos. Reserve metade para cobrir.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   Combinar

   Amasse berinjela com cebola, alho e nozes. Misture em kashk. Tempere com sal.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   Servir

   Espalhe em um prato, cubra com cebola reservada, hortelã frita em óleo.

Variações

• •

  Adicione sementes de romã.

• •

  Use pimentões vermelhos assados.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias.

Perguntas frequentes