Molho Kashk-e Bademjan
Molho de berinjela persa com noz e kashk — defumado, azedo, complexo.
Sobre esta receita
Kashk-e Bademjan (berinjela com kashk) é um dos aperitivos mais celebrados do Irã — berinjela assada é amassada e combinada com kashk (soro fermentado azedo), cebolas fritas, alho e nozes, criando um molho defumado, azedo e profundamente saboroso. É servido quente com pão fresco e representa a sofisticação e complexidade da culinária caseira persa.
Ingredientes
Serve 6
- 4 grandeberinjelas
- 1/2 xícarakashk ou iogurte grego
- 2 grandecebolas, fatiadas
- 1/4 xícaraóleo
- 4 dentesalho picado
- 1/4 xícaranozes picadas
- 1 colher de cháhortelã seca
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Assar berinjela
Perfure berinjelas e asse a 200°C por 40 minutos. Retire a polpa.
Para realmente defumar, carbonize as berinjelas diretamente sobre uma chama de gás ou grelha antes de terminar no forno.
- 2
Caramelizar cebola
Frite cebola em óleo até dourado profundo, cerca de 25 minutos. Reserve metade para cobrir.
As cebolas devem ser da cor de mel escuro; essa caramelização lenta é a base do sabor do molho.
- 3
Combinar
Amasse berinjela com cebola, alho e nozes. Misture em kashk. Tempere com sal.
Kashk é salgado – experimente antes de adicionar mais sal.
- 4
Servir
Espalhe em um prato, cubra com cebola reservada, hortelã frita em óleo.
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Dicas profissionais
- →
Queimar a berinjela adiciona fumega maravilhosa.
- →
Kashk pode ser substituído por iogurte grego.
- →
Kashk é bastante salgado por si só, então experimente sempre antes de temperar.
- →
Frite a hortelã seca em óleo por apenas alguns segundos; hortelã queimada fica amarga e escura.
- →
Sirva o molho quente em vez de frio - o calor suave dá vida aos sabores da berinjela e do kashk.
Variações
- •
Adicione sementes de romã.
- •
Use pimentões vermelhos assados.
- •
Faça uma versão mais leve com iogurte grego espesso em vez de kashk para um sabor mais suave e fresco.
- •
Corte as berinjelas ao meio e frite em vez de assá-las para obter uma textura mais rica, estilo restaurante.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias.
História e Origem
Kashk-e Bademjan é um dos aperitivos mais amados do Irã, servido em celebrações e reuniões familiares em todo o país.
Perguntas frequentes
O que é kashk?
Produto de soro fermentado azedo encontrado em mercearias persas. O iogurte grego é um bom substituto.
O que posso substituir por kashk?
Nada replica kashk exatamente, mas existem boas aproximações. O iogurte grego espesso misturado com uma colher de chá de queijo feta esfarelado chega perto do perfil salgado e picante, e o creme de leite com um pouco de parmesão ralado é outro substituto viável. O molho ficará mais suave e cremoso que o original, mas ainda assim delicioso – lembre-se de compensar com um pouco mais de sal.
O kashk-e bademjan deve ser servido quente ou frio?
Quente é tradicional e visivelmente melhor. O calor suave afrouxa a textura, amplifica a berinjela esfumaçada e suaviza o sabor do kashk em algo mais redondo e saboroso. Direto da geladeira, o molho tem um sabor suave e duro. Reaqueça as sobras em uma panela em fogo baixo com um pouco de água e decore com cebola frita e óleo de hortelã antes de servir.
Como isso é diferente de baba ganoush?
Ambos são molhos de purê de berinjela assada, mas divergem bastante em sabor. Baba ganoush é levantino, servido frio ou em temperatura ambiente e elaborado com tahine, limão e alho cru para um perfil brilhante de nozes. Kashk-e bademjan é iraniano, servido quente e coberto com cebola caramelizada, nozes, hortelã frita e kashk fermentado - mais profundo, mais rico e mais saboroso do que seu primo árabe.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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