Shirin Polo

Sobre esta receita

Shirin Polo (arroz adoçado) é um dos pratos mais magníficos da culinária persa — basmati com açafrão em camadas com casca de laranja cristalizada, cenoura em brunoise, amêndoas, pistácios e berberis secas. Às vezes chamado de 'arroz cintilante' (morassa polo), é o arroz tradicional servido em casamentos persas. Cada mordida oferece uma combinação diferente de sabores doces, azedos, secos e florais.

Ingredientes

Serve 8

• 4 cupsarroz basmati
• 2 largecasca de laranja em brunoise
• 2 mediumcenoura em brunoise
• 1 cupaçúcar
• 1/2 cuppistácios em lâminas
• 1/2 cupamêndoas em lâminas
• 1/4 cupberberis ou cranberries
• 1 pinchaçafrão desabrochado em água quente
• 1 tspcardamomo
• 4 tbspmanteiga
• 2 tspsal

Instruções

1. 1

   Cristalize a casca de laranja e cenoura

   Escalde a casca de laranja duas vezes para remover a amargura. Cozinhe com cenoura, açúcar e um pouco de água até ficar translúcida e levemente cristalizada. Adicione cardamomo.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Pré-cozinhe o arroz

   Hidrate e pré-cozinhe o basmati como de costume. Escorra.

3. 3

   Toste as nozes

   Levemente toste pistácios e amêndoas.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Camadas e vapor

   Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz com colheres de mistura laranja-cenoura e nozes. Adicione água de açafrão. Cozinhe no vapor por 50 minutos com a tampa envolta em toalha.

5. 5

   Montagem

   Vire o arroz em um prato grande. Arranque as sobras e berberis decorativamente no topo.

Variações

• •

  Adicione passas e tâmaras para mais doçura.

• •

  Sirva ao lado de frango ou cordeiro para uma refeição completa.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias.

Perguntas frequentes