Shirin Polo
Arroz persa adoçado com casca de laranja, cenoura e nozes — o arroz de casamento.
Sobre esta receita
Shirin Polo (arroz adoçado) é um dos pratos mais magníficos da culinária persa — basmati com açafrão em camadas com casca de laranja cristalizada, cenoura em brunoise, amêndoas, pistácios e berberis secas. Às vezes chamado de 'arroz cintilante' (morassa polo), é o arroz tradicional servido em casamentos persas. Cada mordida oferece uma combinação diferente de sabores doces, azedos, secos e florais.
Ingredientes
Serve 8
- 4 xícarasarroz basmati
- 2 grandecasca de laranja em brunoise
- 2 médiocenoura em brunoise
- 1 xícaraaçúcar
- 1/2 xícarapistácios em lâminas
- 1/2 xícaraamêndoas em lâminas
- 1/4 xícaraberberis ou cranberries
- 1 pitadaaçafrão desabrochado em água quente
- 1 colher de chácardamomo
- 4 colher de sopamanteiga
- 2 colher de chásal
Instruções
- 1
Cristalize a casca de laranja e cenoura
Escalde a casca de laranja duas vezes para remover a amargura. Cozinhe com cenoura, açúcar e um pouco de água até ficar translúcida e levemente cristalizada. Adicione cardamomo.
Não pule o branqueamento duplo – a casca amarga estraga o prato e a etapa leva apenas alguns minutos.
- 2
Pré-cozinhe o arroz
Hidrate e pré-cozinhe o basmati como de costume. Escorra.
- 3
Toste as nozes
Levemente toste pistácios e amêndoas.
As amoras queimam quase instantaneamente; retire-os do fogo no momento em que soprarem.
- 4
Camadas e vapor
Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz com colheres de mistura laranja-cenoura e nozes. Adicione água de açafrão. Cozinhe no vapor por 50 minutos com a tampa envolta em toalha.
- 5
Montagem
Vire o arroz em um prato grande. Arranque as sobras e berberis decorativamente no topo.
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Dicas profissionais
- →
Este prato vale a pena — prepare para uma ocasião especial.
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Escaldar a casca de laranja remove a amargura — não pule esta etapa.
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Refogue as bérberis por apenas alguns segundos – elas queimam e ficam amargas quase instantaneamente.
- →
Guarde um pouco de cada guarnição para a decoração final; o topo adornado com joias é toda a identidade do prato.
- →
Uma colher da calda reservada regada sobre o prato acabado adiciona brilho e perfume.
Variações
- •
Adicione passas e tâmaras para mais doçura.
- •
Sirva ao lado de frango ou cordeiro para uma refeição completa.
- •
Use ginjas secas no lugar de bérberis para uma versão que remete ao polo albaloo.
- •
Espalhe pétalas de rosa cristalizadas e cardamomo extra por cima para uma apresentação ultra-festiva.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Shirin Polo é o prato de arroz mais celebrado no Irã, servido em casamentos por séculos. Sua aparência colorida simboliza alegria e abundância.
Perguntas frequentes
Posso simplificar este prato?
Sim — use casca de laranja cristalizada comprada e concentre-se no arroz com açafrão com um acompanhamento de noz mais simples.
O shirin polo é um prato principal ou um acompanhamento?
Tradicionalmente, é servido com frango com açafrão – em camadas internas ou dispostas ao lado – tornando-o um prato principal comemorativo completo. O arroz doce equilibra as saborosas aves. Também pode ser um prato vegetariano central em pastas festivas, já que as nozes e as frutas lhe dão substância.
O que são bérberis e onde consigo encontrá-los?
Barberries (zereshk) são pequenas frutas vermelhas secas com acidez cítrica e acentuada, cultivadas principalmente em torno de Birjand, no leste do Irã. As mercearias persas e do Oriente Médio os armazenam de maneira barata. Enxágue antes de usar e refogue por apenas alguns segundos. Cranberries secos e sem açúcar, picados em pedaços pequenos, são o substituto viável, embora mais doces e menos vívidos.
Porque é que o meu arroz ficou doce e pegajoso?
Muita calda de caramelo entrou na panela. Escorra bem a casca cristalizada e as cenouras antes de colocá-las em camadas e deixe o arroz ficar bem salgado - a doçura deve chegar em bolsos de joias, e não saturar todos os grãos. O arroz excessivamente parboilizado agrava o problema, por isso mantenha os grãos com núcleo firme entrando.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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