persiandinner
Shirin Polo
Arroz persa adoçado com casca de laranja, cenoura e nozes — o arroz de casamento.
Preparo
60 min.
Cozimento
70 min.
Porções
8
Dificuldade
Difícil
4.9
Entre para avaliar#persa#arroz cintilante#casamento#adoçado#açafrão
Arroz persa adoçado com casca de laranja, cenoura e nozes — o arroz de casamento.
Shirin Polo (arroz adoçado) é um dos pratos mais magníficos da culinária persa — basmati com açafrão em camadas com casca de laranja cristalizada, cenoura em brunoise, amêndoas, pistácios e berberis secas. Às vezes chamado de 'arroz cintilante' (morassa polo), é o arroz tradicional servido em casamentos persas. Cada mordida oferece uma combinação diferente de sabores doces, azedos, secos e florais.
Serve 8
Escalde a casca de laranja duas vezes para remover a amargura. Cozinhe com cenoura, açúcar e um pouco de água até ficar translúcida e levemente cristalizada. Adicione cardamomo.
Não pule o branqueamento duplo – a casca amarga estraga o prato e a etapa leva apenas alguns minutos.
Hidrate e pré-cozinhe o basmati como de costume. Escorra.
Levemente toste pistácios e amêndoas.
As amoras queimam quase instantaneamente; retire-os do fogo no momento em que soprarem.
Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz com colheres de mistura laranja-cenoura e nozes. Adicione água de açafrão. Cozinhe no vapor por 50 minutos com a tampa envolta em toalha.
Vire o arroz em um prato grande. Arranque as sobras e berberis decorativamente no topo.
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Este prato vale a pena — prepare para uma ocasião especial.
Escaldar a casca de laranja remove a amargura — não pule esta etapa.
Refogue as bérberis por apenas alguns segundos – elas queimam e ficam amargas quase instantaneamente.
Guarde um pouco de cada guarnição para a decoração final; o topo adornado com joias é toda a identidade do prato.
Uma colher da calda reservada regada sobre o prato acabado adiciona brilho e perfume.
Adicione passas e tâmaras para mais doçura.
Sirva ao lado de frango ou cordeiro para uma refeição completa.
Use ginjas secas no lugar de bérberis para uma versão que remete ao polo albaloo.
Espalhe pétalas de rosa cristalizadas e cardamomo extra por cima para uma apresentação ultra-festiva.
Refrigere por até 3 dias.
Shirin Polo é o prato de arroz mais celebrado no Irã, servido em casamentos por séculos. Sua aparência colorida simboliza alegria e abundância.
Sim — use casca de laranja cristalizada comprada e concentre-se no arroz com açafrão com um acompanhamento de noz mais simples.
Tradicionalmente, é servido com frango com açafrão – em camadas internas ou dispostas ao lado – tornando-o um prato principal comemorativo completo. O arroz doce equilibra as saborosas aves. Também pode ser um prato vegetariano central em pastas festivas, já que as nozes e as frutas lhe dão substância.
Barberries (zereshk) são pequenas frutas vermelhas secas com acidez cítrica e acentuada, cultivadas principalmente em torno de Birjand, no leste do Irã. As mercearias persas e do Oriente Médio os armazenam de maneira barata. Enxágue antes de usar e refogue por apenas alguns segundos. Cranberries secos e sem açúcar, picados em pedaços pequenos, são o substituto viável, embora mais doces e menos vívidos.
Muita calda de caramelo entrou na panela. Escorra bem a casca cristalizada e as cenouras antes de colocá-las em camadas e deixe o arroz ficar bem salgado - a doçura deve chegar em bolsos de joias, e não saturar todos os grãos. O arroz excessivamente parboilizado agrava o problema, por isso mantenha os grãos com núcleo firme entrando.
Por porção (400g) · 8 porções totais
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