Reshteh Polo
Arroz persa com macarrão cozido com cebola caramelizada e passas — uma tradição do Nowruz.
Sobre esta receita
Reshteh Polo é um prato especial de arroz persa consumido no Nowruz (Ano Novo) e no Sizdah Bedar (celebração do 13º dia). Macarrão persa (reshteh) é intercalado com arroz basmati, simbolizando os fios da vida. Coberto com uma mistura agridoce de cebola caramelizada e passas (ou tâmaras), é um prato cheio de simbolismo e sabor profundo. O macarrão acrescenta uma textura mastigável única ao arroz macio.
Ingredientes
Serve 6
- 3 xícarasarroz basmati
- 200 gmacarrão reshteh persa ou aletria fina
- 2 grandecebolas, fatiadas finamente
- 1/2 xícarapassas ou tâmaras picadas
- 1/2 colher de cháaçafrão florescido
- 1 colher de chácanela
- 4 colher de sopamanteiga ou óleo
- 2 colher de chásal
Instruções
- 1
Caramelizar a cebola
Cozinhe a cebola na manteiga em fogo médio-baixo por 30 minutos até dourar bem. Acrescente canela e passas, cozinhe mais 5 minutos.
Baixo e lento é tudo aqui; cebolas apressadas têm sabor picante em vez de doce e nunca atingem a cor de mogno adequada.
- 2
Cozinhar o macarrão
Quebre o macarrão em pedaços de 5cm. Ferva brevemente até cozinhar. Escorra.
Cozinhe o macarrão deliberadamente; macarrão macio fica mole durante o vapor de 45 minutos.
- 3
Pré-cozinhar o arroz
Ferva o arroz em água salgada por 6 minutos. Escorra.
- 4
Cozinhar no vapor juntos
Em uma panela untada com manteiga, intercale o arroz com o macarrão, fazendo buracos para o vapor. Adicione água com açafrão. Cozinhe tampado com pano na tampa: 5 minutos em fogo alto, depois 45 minutos em fogo baixo.
- 5
Servir
Vire sobre uma travessa. Cubra com a mistura de cebola caramelizada e passas.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
A cobertura de cebola caramelizada doce e passas é a alma do prato — não economize nos 30 minutos de cozimento da cebola.
- →
Se não encontrar reshteh, use aletria chinesa fina.
- →
Mantenha os pedaços de macarrão com cerca de 5 cm para que se distribuam uniformemente no arroz, sem grudar.
- →
Ferva o macarrão apenas até ficar cozido – ele termina de cozinhar no vapor.
- →
Sirva com tâmaras e iogurte à maneira tradicional do Nowruz.
Variações
- •
Acrescente cogumelos refogados à cobertura.
- •
Use tâmaras em vez de passas para uma doçura mais intensa.
- •
Misture os cogumelos salteados à cobertura de cebola para um prato vegetariano terroso.
- •
Adicione um punhado de lentilhas à fervura para o prato primo que se aproxima do adas polo.
Armazenamento
Refrigerar por até 3 dias.
História e Origem
Reshteh Polo é consumido no Nowruz porque o macarrão simboliza desembaraçar as dificuldades do novo ano e garantir a prosperidade.
Perguntas frequentes
Onde encontro macarrão reshteh?
Em mercearias persas. Aletria de arroz chinesa fina ou espaguete partido em pedaços curtos são boas alternativas.
Por que o reshteh polo é comido no Nowruz?
O macarrão simboliza os fios do destino: comê-lo no Ano Novo representa assumir o controle dos fios da vida e desembaraçar as dificuldades do ano que se inicia. Algumas famílias dizem que ajuda a “encontrar o fio” da boa sorte. Ele compartilha a mesa festiva com sabzi polo e kuku sabzi.
Posso fazer sem açafrão?
Você pode, embora o açafrão forneça a cor dourada e o aroma floral que marcam um polo festivo. Como alternativa econômica, uma pitada de açafrão na manteiga fumegante aproxima a cor, mas não a fragrância. Dado o pouco açafrão necessário, vale a pena florescer uma pequena pitada.
O que você serve com reshteh polo?
Os parceiros tradicionais incluem frango refogado com açafrão, pernil de cordeiro ou simplesmente tâmaras Medjool, fritas em um pouco de manteiga e colocadas no arroz. Iogurte puro e espesso e uma salada shirazi equilibram a doçura. No Nowruz, muitas vezes aparece como um dos vários pratos simbólicos, em vez de ser isolado.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha persa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
A dieta mediterrânea: uma explicação completa do motivo pelo qual os cientistas a chamam de padrão ouro da alimentação
15 min.
Dieta MIND: um guia completo baseado em evidências para a saúde do cérebro e a prevenção da doença de Alzheimer
15 min.
Dieta nórdica: um guia completo baseado em evidências sobre benefícios para a saúde e plano de refeições de 7 dias
14 min.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas