Reshteh Polo

Sobre esta receita

Reshteh Polo é um prato especial de arroz persa consumido no Nowruz (Ano Novo) e no Sizdah Bedar (celebração do 13º dia). Macarrão persa (reshteh) é intercalado com arroz basmati, simbolizando os fios da vida. Coberto com uma mistura agridoce de cebola caramelizada e passas (ou tâmaras), é um prato cheio de simbolismo e sabor profundo. O macarrão acrescenta uma textura mastigável única ao arroz macio.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 200 gmacarrão reshteh persa ou aletria fina
• 2 largecebolas, fatiadas finamente
• 1/2 cuppassas ou tâmaras picadas
• 1/2 tspaçafrão florescido
• 1 tspcanela
• 4 tbspmanteiga ou óleo
• 2 tspsal

Instruções

1. 1

   Caramelizar a cebola

   Cozinhe a cebola na manteiga em fogo médio-baixo por 30 minutos até dourar bem. Acrescente canela e passas, cozinhe mais 5 minutos.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Cozinhar o macarrão

   Quebre o macarrão em pedaços de 5cm. Ferva brevemente até cozinhar. Escorra.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   Pré-cozinhar o arroz

   Ferva o arroz em água salgada por 6 minutos. Escorra.

4. 4

   Cozinhar no vapor juntos

   Em uma panela untada com manteiga, intercale o arroz com o macarrão, fazendo buracos para o vapor. Adicione água com açafrão. Cozinhe tampado com pano na tampa: 5 minutos em fogo alto, depois 45 minutos em fogo baixo.

5. 5

   Servir

   Vire sobre uma travessa. Cubra com a mistura de cebola caramelizada e passas.

Variações

• •

  Acrescente cogumelos refogados à cobertura.

• •

  Use tâmaras em vez de passas para uma doçura mais intensa.

Armazenamento

Refrigerar por até 3 dias.

Perguntas frequentes