Arroz persa com macarrão cozido com cebola caramelizada e passas — uma tradição do Nowruz.
Reshteh Polo é um prato especial de arroz persa consumido no Nowruz (Ano Novo) e no Sizdah Bedar (celebração do 13º dia). Macarrão persa (reshteh) é intercalado com arroz basmati, simbolizando os fios da vida. Coberto com uma mistura agridoce de cebola caramelizada e passas (ou tâmaras), é um prato cheio de simbolismo e sabor profundo. O macarrão acrescenta uma textura mastigável única ao arroz macio.
Serve 6
Cozinhe a cebola na manteiga em fogo médio-baixo por 30 minutos até dourar bem. Acrescente canela e passas, cozinhe mais 5 minutos.
Baixo e lento é tudo aqui; cebolas apressadas têm sabor picante em vez de doce e nunca atingem a cor de mogno adequada.
Quebre o macarrão em pedaços de 5cm. Ferva brevemente até cozinhar. Escorra.
Cozinhe o macarrão deliberadamente; macarrão macio fica mole durante o vapor de 45 minutos.
Ferva o arroz em água salgada por 6 minutos. Escorra.
Em uma panela untada com manteiga, intercale o arroz com o macarrão, fazendo buracos para o vapor. Adicione água com açafrão. Cozinhe tampado com pano na tampa: 5 minutos em fogo alto, depois 45 minutos em fogo baixo.
Vire sobre uma travessa. Cubra com a mistura de cebola caramelizada e passas.
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O dulçor das passas e da cebola caramelizada é essencial para o perfil de sabor.
Se não encontrar reshteh, use aletria chinesa fina.
Mantenha os pedaços de macarrão com cerca de 5 cm para que se distribuam uniformemente no arroz, sem grudar.
Ferva o macarrão apenas até ficar cozido – ele termina de cozinhar no vapor.
Sirva com tâmaras e iogurte à maneira tradicional do Nowruz.
Acrescente cogumelos refogados à cobertura.
Use tâmaras em vez de passas para uma doçura mais intensa.
Misture os cogumelos salteados à cobertura de cebola para um prato vegetariano terroso.
Adicione um punhado de lentilhas à fervura para o prato primo que se aproxima do adas polo.
Refrigerar por até 3 dias.
Reshteh Polo é consumido no Nowruz porque o macarrão simboliza desembaraçar as dificuldades do novo ano e garantir a prosperidade.
Em mercearias persas. Aletria de arroz chinesa fina ou espaguete partido em pedaços curtos são boas alternativas.
O macarrão simboliza os fios do destino: comê-lo no Ano Novo representa assumir o controle dos fios da vida e desembaraçar as dificuldades do ano que se inicia. Algumas famílias dizem que ajuda a “encontrar o fio” da boa sorte. Ele compartilha a mesa festiva com sabzi polo e kuku sabzi.
Você pode, embora o açafrão forneça a cor dourada e o aroma floral que marcam um polo festivo. Como alternativa econômica, uma pitada de açafrão na manteiga fumegante aproxima a cor, mas não a fragrância. Dado o pouco açafrão necessário, vale a pena florescer uma pequena pitada.
Os parceiros tradicionais incluem frango refogado com açafrão, pernil de cordeiro ou simplesmente tâmaras Medjool, fritas em um pouco de manteiga e colocadas no arroz. Iogurte puro e espesso e uma salada shirazi equilibram a doçura. No Nowruz, muitas vezes aparece como um dos vários pratos simbólicos, em vez de ser isolado.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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