Holubtsi (Repolho Recheado Ucraniano)

Sobre esta receita

Holubtsi são para a culinária ucraniana o que sarmale é para a romena — um prato de importância cultural imensa, preparado para celebrações e reuniões familiares. O nome significa "pequenos pombos", uma referência poética à forma enrolada. Holubtsi ucranianos são tipicamente cozidos lentamente em uma mistura de molho de tomate e creme azedo, dando-lhes um molho azedo e rico que difere de outras versões da Europa Oriental. O recheio geralmente combina arroz com porco moído, e algumas variações regionais usam trigo sarraceno como grão. Como a maioria dos pratos ucranianos, são melhor preparados em grandes lotes e têm sabor ainda melhor reaquecidos.

Ingredientes

Serve 6

• 1 large headrepolho branco
• 500 gporco moído
• 150 garroz de grão longo, enxaguado
• 2 médiocebolas, finamente cortadas em cubos
• 2 médiocenoura, ralada
• 3 colher de sopaóleo de girassol
• 400 gtomates esmagados
• 200 mlcreme azedo
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 dentesalho, picado
• 1 colher de chápáprica doce
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de cháendro seco
• 300 mlágua ou caldo de vegetais

Instruções

1. 1

   Prepare as folhas de repolho

   Remova o miolo do repolho e escalde a cabeça inteira em água salgada fervendo por 5-8 minutos, removendo as folhas externas amolecidas conforme ficarem maleáveis. Continue até que você tenha 20-24 folhas. Corte qualquer nervura central grossa com uma faca.

2. 2

   Prepare o recheio

   Refogue uma cebola cortada em cubos em 1 colher de sopa de óleo até dourar. Combine porco moído, arroz pré-cozido (ferva por 5 minutos e escorra), cebola refogada, alho, páprica, sal, pimenta e endro seco. Misture bem.

3. 3

   Prepare o molho

   Refogue a segunda cebola e cenoura ralada em óleo restante até ficar macia. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione tomates esmagados, água e creme azedo. Mexa e cozinhe lentamente por 5 minutos. Tempere a gosto.

4. 4

   Enrole o holubtsi

   Coloque 2 colheres de sopa de recheio na base de cada folha de repolho. Dobre os lados para dentro e enrole firmemente da base ao topo, encerrando o recheio. Empacote com força — eles devem manter a forma.

5. 5

   Cozinhe lentamente

   Forre o fundo de uma panela pesada com qualquer folha de repolho restante. Organize o holubtsi em camadas apertadas, com a costura para baixo. Derrame o molho de tomate e creme azedo por cima. O molho deve cobrir quase os rolos. Leve a um cozimento suave, cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 60-75 minutos.

6. 6

   Sirva

   Sirva o holubtsi com molho generosamente derramado por cima e um acompanhamento de purê de batata ou pão.

Variações

• •

  Recheio de trigo sarraceno e cogumelo para uma versão sem carne, de sabor característico.

• •

  Use folhas de uva em vez de repolho para rolos menores e mais delicados.

• •

  Adicione uma pitada de pimenta-da-jamaica ao recheio para uma versão mais aromática.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente em uma panela coberta com um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes