Soup-e Mast
Sopa fria de iogurte persa com pepino, passa e pétalas de rosa — refrescante e elegante.
Sobre esta receita
Soup-e Mast é uma sopa fria de iogurte persa antiga — creme, refrescante e perfumada com pétalas de rosa secas, hortelã fresca e pepino. Diferentemente de uma salada ou pasta, é fina o suficiente para ser bebida como uma sopa e é servida como aperitivo ou entrada de verão. Nozes torradas, passa de ouro e um punhado de ervas a tornam nutricionalmente completa e visualmente bonita. É um dos pratos mais elegantes da culinária persa.
Ingredientes
Serve 4
- 2 xícarasiogurte integral natural
- 1 xícaraágua gelada ou água com gelo
- 1 grandepepino finamente picado
- 3 colher de sopapassa de ouro
- 3 colher de sopanozes aproximadamente picadas
- 2 colher de sopahortelã fresca, picada
- 2 colher de sopaendro fresco, picado
- 1 colher de sopapétalas de rosa secas
- 1/2 colher de chásal
- 2 colher de sopacebolinha fresca, picada
Instruções
- 1
Misturar base
Bata iogurte com água gelada até ficar macio e derramável. Tempere com sal.
Bata o iogurte até ficar homogêneo antes de adicionar água; adicionar líquido ao iogurte com caroços retém os caroços.
- 2
Adicionar ingredientes
Mexa pepino, passa, nozes, hortelã, endro e cebolinha.
Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos primeiro, se quiser que fiquem totalmente carnudas e suculentas na hora de servir.
- 3
Resfriar
Refrigere por pelo menos 30 minutos.
- 4
Servir
Sirva muito frio em tigelas, cobertura com pétalas de rosa secas e ervas extras. Adicione cubos de gelo se desejar.
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- →
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- →
Adicione um pequeno dente de alho esmagado para uma borda salgada.
- →
Sirva bem gelado, com cubos de gelo flutuando em cada tigela nos dias mais quentes.
- →
Esfarele pão pita torrado ou pão amanhecido na sopa à mesa - o pão encharcado é o coração tradicional do abdoogh khiar.
- →
Torre as nozes brevemente em uma frigideira seca para aprofundar seu sabor no iogurte frio.
Variações
- •
Adicione sementes de romã em vez de passa.
- •
Bata tudo até ficar liso e coe para uma apresentação elegante, ao estilo gazpacho, em um jantar com convidados.
- •
Use água com gás em vez de sem gás para obter uma versão mais leve e levemente gaseificada, popular nos verões de Teerã.
- •
Torne-o mais forte com pepino extra, rabanete fatiado e um punhado de gelo picado para uma tigela de almoço robusta.
Armazenamento
Refrigere por até 2 dias. Mexa antes de servir.
História e Origem
Soup-e Mast foi comido na Pérsia desde os tempos antigos e é descrito na literatura persa medieval como alimento de resfriamento de verão.
Perguntas frequentes
Onde encontro pétalas de rosa secas?
Lojas persas, Oriente Médio ou lojas de alimentos naturais. Use pétalas de rosa seca de grau alimentar seguro para comer.
Qual é a diferença entre mastro sopa-e e mastro-o-khiar?
Consistência e papel. Mast-o-khiar é um acompanhamento espesso de iogurte e pepino, como o tzatziki persa, comido junto com arroz e ensopados. Soup-e mast (abdoogh khiar) dilui os mesmos sabores com água gelada em uma sopa fria saborosa, enriquecida com passas, nozes e pão esfarelado, servida como refeição em si.
Posso usar iogurte desnatado?
Pode, mas a sopa perde muito do corpo e da sedosidade, já que a gordura carrega tanto a textura quanto os aromas das ervas. Se usar iogurte desnatado, reduza a água adicionada para manter um pouco de cremosidade. Gordo – ou mesmo uma colher de creme batido – dá o resultado autêntico e satisfatório.
O pão é realmente necessário?
É opcional, mas profundamente tradicional: pão achatado seco ou torrado esfarelado na sopa amolece como cereal saboroso e transforma uma entrada leve no almoço completo de verão que os iranianos conhecem como abdoogh khiar. Adicione-o à mesa antes de comer para que fique de molho sem se dissolver totalmente.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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