Megabolos de carne persa recheados com ovos e passa — uma especialidade espetacular de Tabriz.
Koofteh Tabrizi são legendários na culinária persa — megabolos do tamanho de laranjas, feitos de cordeiro moído misturado com arroz, lentilhas amarelas partidas, ervas e aromáticos, recheados com ovo cozido, passa de uva, nozes e baga de bérberis. São cozinhados em fogo baixo em um caldo rico de tomate e açafrão e servidos inteiros na mesa. Cada koofteh é uma refeição em si, e abrir um para revelar os tesouros ocultos é um momento de puro teatro.
Serve 6
Combine cordeiro, lentilhas partidas, arroz, cebola ralada, ervas, ovo, açafrão-da-terra, canela e sal. Sove até combinar muito bem e ficar pegajoso.
The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.
Com as mãos úmidas, pegue um punhado grande da mistura (cerca de 200g), achate, coloque um ovo cozido, passa, nozes e bagas de bérberis no interior, depois feche e enrole em uma bola grande.
Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.
Ferva água com pasta de tomate e açafrão-da-terra. Tempere com sal.
Abaixe gentilmente os megabolos no caldo fervendo baixo. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos, virando gentilmente no meio. Não deixe o caldo fervir forte.
Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.
Coloque o koofteh inteiro em tigelas fundas com caldo. Fatie na mesa para revelar o recheio.
Certifique-se de que a mistura de carne está muito bem misturada para que o megabolo se mantenha unido.
Use mãos úmidas ao moldar para evitar grudar.
Rechear com damasco seco em vez de passa.
Adicione uma camada de sementes de romã no interior.
Refrigere por até 3 dias em caldo.
Koofteh Tabrizi origina em Tabriz no noroeste do Irã (região do Azerbaijão) e é considerado um dos grandes pratos para impressionar da culinária persa.
Pequenas bagas vermelhas azedas usadas na culinária persa. Substitua com cerejas azedas ou cranberries.
Por porção (500g) · 6 porções totais
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