Koofteh Tabrizi
Megabolos de carne persa recheados com ovos e passa — uma especialidade espetacular de Tabriz.
Sobre esta receita
Koofteh Tabrizi são legendários na culinária persa — megabolos do tamanho de laranjas, feitos de cordeiro moído misturado com arroz, lentilhas amarelas partidas, ervas e aromáticos, recheados com ovo cozido, passa de uva, nozes e baga de bérberis. São cozinhados em fogo baixo em um caldo rico de tomate e açafrão e servidos inteiros na mesa. Cada koofteh é uma refeição em si, e abrir um para revelar os tesouros ocultos é um momento de puro teatro.
Ingredientes
Serve 6
- 600 gcordeiro moído
- 1 xícaralentilhas amarelas partidas cozidas
- 1/2 xícaraarroz branco cozido
- 1 grandecebola ralada
- 1/2 xícaraervas frescas (salsa, cebolinha, estragão), picadas
- 1ovo
- 1 colher de cháaçafrão-da-terra
- 1 colher de chácanela
- 1 colher de chásal
- 6 pequenoovos cozidos (para recheio)
- 6passa de uva (para recheio)
- 2 colher de sopanozes (para recheio)
- 2 colher de sopabérberis ou cerejas ácidas (para o recheio)
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1.5 litroságua
Instruções
- 1
Fazer a mistura
Combine cordeiro, lentilhas partidas, arroz, cebola ralada, ervas, ovo, açafrão-da-terra, canela e sal. Sove até combinar muito bem e ficar pegajoso.
O amassamento desenvolve as proteínas da carne que mantêm essas almôndegas gigantes unidas – o koofteh mal misturado se desfaz no caldo.
- 2
Rechear
Com as mãos úmidas, pegue um punhado grande da mistura (cerca de 200g), achate, coloque um ovo cozido, passa, nozes e bagas de bérberis no interior, depois feche e enrole em uma bola grande.
Verifique a superfície com cuidado - qualquer rachadura visível aumentará durante a fervura e abrirá o koofteh.
- 3
Fazer caldo
Ferva água com pasta de tomate e açafrão-da-terra. Tempere com sal.
- 4
Cozinhar em fogo baixo
Abaixe gentilmente os megabolos no caldo fervendo baixo. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos, virando gentilmente no meio. Não deixe o caldo fervir forte.
Não toque no koofteh durante os primeiros 15 minutos - a superfície precisa de tempo para endurecer antes que possa sobreviver ao giro.
- 5
Servir
Coloque o koofteh inteiro em tigelas fundas com caldo. Fatie na mesa para revelar o recheio.
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Dicas profissionais
- →
Certifique-se de que a mistura de carne está muito bem misturada para que o megabolo se mantenha unido.
- →
Use as mãos molhadas ao modelar e volte a molhá-las com frequência para evitar que grude e rache.
- →
Esprema bem a cebola ralada; o excesso de suco de cebola torna a mistura muito solta para grudar.
- →
Mantenha o caldo em fogo brando - uma fervura forte é a causa número um do estouro do koofteh.
- →
Faça primeiro uma pequena almôndega de teste e escalde-a por 10 minutos para verificar o tempero e a ligação antes de preparar todo o lote.
Variações
- •
Rechear com damasco seco em vez de passa.
- •
Adicione uma camada de sementes de romã no interior.
- •
Coloque sementes de romã ou ginjas dentro para obter uma explosão de acidez.
- •
Faça um koofteh menor, do tamanho de um punho, para uma versão mais gerenciável durante a semana - reduza a fervura para 35 minutos.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias em caldo.
História e Origem
Koofteh Tabrizi origina em Tabriz no noroeste do Irã (região do Azerbaijão) e é considerado um dos grandes pratos para impressionar da culinária persa.
Perguntas frequentes
O que são bagas de bérberis?
Pequenas bagas vermelhas azedas usadas na culinária persa. Substitua com cerejas azedas ou cranberries.
Por que meu koofteh desmoronou?
Três culpados comuns: a mistura não foi amassada por tempo suficiente para ficar pegajosa, a cebola ralada não foi espremida até secar ou o caldo ferveu com muita força. O arroz e as ervilhas partidas também atuam como aglutinantes, por isso não os reduza. Mantenha o líquido em fogo brando e evite mexer as almôndegas antes do tempo.
Posso fazer koofteh com antecedência?
Sim - dê forma e recheie as almôndegas com um dia de antecedência e leve-as à geladeira cobertas, o que realmente as firma e as torna mais fáceis de escaldar intactas. Você também pode cozinhá-los totalmente com um dia de antecedência; eles reaquecem lindamente no caldo e o sabor se aprofunda.
O que sirvo com Koofteh Tabrizi?
Tradicionalmente, o koofteh e seu caldo são uma refeição completa com pão achatado quente como sangak ou lavash para mergulhar, além de ervas frescas, cebola crua e torshi. Algumas famílias servem o caldo primeiro como sopa e depois o koofteh fatiado – ecoando o ritual abgoosht de dois pratos.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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