Purin Japonesa (pudim de creme) com caramelo

Sobre esta receita

Purin é a versão japonesa do creme de caramelo, introduzido por influência ocidental no final do século 19 e início do século 20 e adaptado para algo distintamente próprio: mais firme do que um creme de caramelo francês, menos doce e muitas vezes cozido no vapor em vez de assado em banho-maria. É um produto básico em lojas de conveniência e cafeterias em todo o Japão, vendido em xícaras pequenas com um creme denso e agitado e uma camada profunda de caramelo levemente amargo no fundo. A técnica definidora é o caramelo, cozido além do ponto em que a maioria das receitas ocidentais param - até ficar um âmbar escuro, quase fumegante, que dá à purina seu característico toque agridoce que equilibra a riqueza do creme. O creme em si usa uma proporção maior de ovo para leite do que muitas versões ocidentais, o que dá à purina sua textura mais firme e fatiada, em vez de uma textura solta e fácil de colher. Cozinhar no vapor (em vez de assar em banho-maria) é o método caseiro tradicional no Japão, usando uma panela coberta com uma toalha dobrada sob a tampa para evitar que a condensação pingue nos cremes à medida que eles endurecem.

Ingredientes

Serve 5

• 0.75 xícaraaçúcar granulado(dividido)
• 3 colher de sopaágua
• 1 colher de sopaágua quente(para parar o caramelo)
• 3ovos inteiros
• 2gemas de ovo
• 2 xícarasleite integral
• 0.25 xícaracreme de leite
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.25 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Combine 1/2 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe sem mexer, mexendo a panela de vez em quando, até que o açúcar fique âmbar profundo, cerca de 6-8 minutos.

2. 2

   Pare o caramelo e despeje

   Adicione cuidadosamente a água quente (borbulhará vigorosamente) e agite para combinar. Divida imediatamente o caramelo entre 5 ramequins, inclinando para cobrir uniformemente o fundo, e reserve para endurecer.

   Cozinhe o caramelo mais escuro do que é confortável - um caramelo claro terá um sabor plano e excessivamente doce em contraste com o creme rico, enquanto um âmbar profundo dá à purina seu toque agridoce característico.

3. 3

   Aqueça o leite

   Aqueça o leite, as natas e o restante 1/4 de xícara de açúcar em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e o leite esteja quente, mas não fervendo.

4. 4

   Tempere e combine

   Bata os ovos inteiros e as gemas em uma tigela grande. Despeje lentamente o leite morno nos ovos, mexendo sempre, depois acrescente a baunilha e o sal. Passe por uma peneira fina e coloque em uma jarra para obter uma textura lisa.

5. 5

   Cozinhe os cremes

   Despeje o creme sobre o caramelo endurecido em cada ramekin. Cubra cada um com papel alumínio e coloque em uma panela grande com um pano de prato dobrado no fundo. Adicione água quente na metade das laterais dos ramequins, cubra a panela com uma tampa enrolada em uma toalha para coletar a condensação e cozinhe no vapor em fogo baixo por 20-25 minutos até firmar com uma leve agitação. Refrigere pelo menos 4 horas antes de desenformar em pratos.

Variações

• •

  Não se preocupe, pois isso pode causar problemas.

• •

  Cozinhe no vapor em um prato grande em vez de ramequins individuais e corte em porções na hora de servir.

• •

  Ce n’est pas facile, le problème is résolu, car vous n’êtes pas ûr, mas você êtes em uma condição dada, em sua condição atual.

Armazenamento

Leve à geladeira, coberto, por até 4 dias. Melhor servido frio, direto da geladeira, e não congela bem, pois a textura do creme se desfaz ao descongelar.

Perguntas frequentes