Yakitori

Sobre esta receita

Yakitori — espetinhos de frango grelhado — é a alma da culinária de izakaya japonesa. Pequenos pedaços de coxa de frango, pele e cebolinha são enfiados em espetinhos de bambu e grelhados em fogo alto, untados com tare (um glaceado doce-salgado de molho de soja, mirin, saquê e açúcar). O resultado é defumado, caramelizado e intensamente satisfatório — perfeito com cerveja ou saquê gelado.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas com pele
• 6cebolinha (partes brancas e verde claro)
• 12espetinhos de bambu, imersos 30 minutos
• 1/2 xícaramolho de soja
• 1/2 xícaramirin
• 1/4 xícarasaquê
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopagengibre fresco ralado
• 1 colher de sopaóleo neutro
• togarashi ou pimenta shichimi (para servir)

Instruções

1. 1

   Fazer molho tare

   Combine molho de soja, mirin, saquê, açúcar e gengibre em uma panela. Cozinhe em fogo médio 10-15 minutos até reduzir pela metade e ficar xaroposo. Esfrie.

   Reserve uma pequena porção de tara não utilizada para mergulhar – nunca reutilize o molho que tocou no frango cru.

2. 2

   Preparar frango

   Corte as coxas de frango em cubos de 2cm.

3. 3

   Cortar cebolinha

   Corte as partes brancas da cebolinha em peças de 2cm.

4. 4

   Espetado

   Coloque no espeto alternando frango com peças de cebolinha, 4-5 pedaços de frango por espeto.

   Embale as peças bem em vez de espalhá-las; espetos soltos e abertos secam e queimam nas bordas.

5. 5

   Aquecer grelha

   Aqueça uma grelha de carvão, grelha a gás ou frigideira de grelha em fogo alto. Passe óleo nas grelhas.

6. 6

   Primeira grelha

   Grelhe os espetos 3 minutos de cada lado, virando para carbonizar todos os lados, total 6-8 minutos.

7. 7

   Glasurar

   Passe tare generosamente em ambos os lados. Grelhe por mais 1 minuto de cada lado até o glaceado caramelizar. Repita o glaceado mais uma vez.

   Mova os espetos para uma zona um pouco mais fria enquanto glaceia para que o molho caramelize em vez de queimar.

8. 8

   Servir

   Polvilhe com togarashi. Sirva imediatamente com tare extra para molhar.

Variações

• •

  Negima: combinação clássica de frango e cebolinha.

• •

  Tsukune: espetinhos de almôndega de frango moído.

• •

  Yakitori shio: tempero apenas com sal em vez de tare.

• •

  Outros cortes: espetinho de pele de frango (kawa), coxa e coxa ou cogumelos e pimentão shishito para variar.

Armazenamento

Melhor fresco da grelha. Refrigere as sobras por até 2 dias.

Perguntas frequentes