Espetinhos de frango grelhado japonês com molho tare doce-salgado — defumado, carbonizado, irresistível.
Yakitori — espetinhos de frango grelhado — é a alma da culinária de izakaya japonesa. Pequenos pedaços de coxa de frango, pele e cebolinha são enfiados em espetinhos de bambu e grelhados em fogo alto, untados com tare (um glaceado doce-salgado de molho de soja, mirin, saquê e açúcar). O resultado é defumado, caramelizado e intensamente satisfatório — perfeito com cerveja ou saquê gelado.
Serve 4
Combine molho de soja, mirin, saquê, açúcar e gengibre em uma panela. Cozinhe em fogo médio 10-15 minutos até reduzir pela metade e ficar xaroposo. Esfrie.
Reserve uma pequena porção de tara não utilizada para mergulhar – nunca reutilize o molho que tocou no frango cru.
Corte as coxas de frango em cubos de 2cm.
Corte as partes brancas da cebolinha em peças de 2cm.
Coloque no espeto alternando frango com peças de cebolinha, 4-5 pedaços de frango por espeto.
Embale as peças bem em vez de espalhá-las; espetos soltos e abertos secam e queimam nas bordas.
Aqueça uma grelha de carvão, grelha a gás ou frigideira de grelha em fogo alto. Passe óleo nas grelhas.
Grelhe os espetos 3 minutos de cada lado, virando para carbonizar todos os lados, total 6-8 minutos.
Passe tare generosamente em ambos os lados. Grelhe por mais 1 minuto de cada lado até o glaceado caramelizar. Repita o glaceado mais uma vez.
Mova os espetos para uma zona um pouco mais fria enquanto glaceia para que o molho caramelize em vez de queimar.
Polvilhe com togarashi. Sirva imediatamente com tare extra para molhar.
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Coloque os espetinhos de bambu de molho para evitar queimar.
Não glaceie muito cedo — açúcar queima. Glaceie apenas nos últimos 2-3 minutos.
Mantenha a pele na coxa; ele fica crocante e adiciona riqueza e sabor essenciais.
Reduza a tara até cobrir uma colher - o molho fino escorrega e não mancha a carne.
Embale bem os espetos para que o frango fique suculento e vire sem girar.
Negima: combinação clássica de frango e cebolinha.
Tsukune: espetinhos de almôndega de frango moído.
Yakitori shio: tempero apenas com sal em vez de tare.
Outros cortes: espetinho de pele de frango (kawa), coxa e coxa ou cogumelos e pimentão shishito para variar.
Melhor fresco da grelha. Refrigere as sobras por até 2 dias.
Yakitori ficou popular na era pós-WWII em Tóquio como um lanche de izakaya barato e satisfatório. Agora é elevado a uma forma de arte em restaurantes especializados em yakitori.
Pode, mas as coxas ficam muito mais suculentas na grelha. O peito tende a secar.
O carvão fornece o carvão esfumaçado mais autêntico, mas uma churrasqueira a gás ou uma grelha pesada de ferro fundido também funcionam bem. O segredo é o calor alto e seco para selar e caramelizar a tara. Dentro de casa, ventile bem e finalize sob a grelha por um minuto se quiser cor extra.
Tare é a cobertura doce e saborosa de soja, mirin, saquê e açúcar reduzido a um xarope. As lojas tradicionais mantêm uma tara perpétua durante anos, mas em casa sempre divida: pincele com uma porção e guarde uma porção limpa para mergulhar, descartando tudo o que tocou no frango cru.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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