Yakitori — espetinhos de frango grelhado — é a alma da culinária de izakaya japonesa. Pequenos pedaços de coxa de frango, pele e cebolinha são enfiados em espetinhos de bambu e grelhados em fogo alto, untados com tare (um glaceado doce-salgado de molho de soja, mirin, saquê e açúcar). O resultado é defumado, caramelizado e intensamente satisfatório — perfeito com cerveja ou saquê gelado.
Serve 4
Combine molho de soja, mirin, saquê, açúcar e gengibre em uma panela. Cozinhe em fogo médio 10-15 minutos até reduzir pela metade e ficar xaroposo. Esfrie.
Set aside a small portion of unused tare for dipping — never reuse sauce that has touched raw chicken.
Corte as coxas de frango em cubos de 2cm.
Corte as partes brancas da cebolinha em peças de 2cm.
Coloque no espeto alternando frango com peças de cebolinha, 4-5 pedaços de frango por espeto.
Pack pieces tightly rather than spread out; loose, gappy skewers dry out and burn at the edges.
Aqueça uma grelha de carvão, grelha a gás ou frigideira de grelha em fogo alto. Passe óleo nas grelhas.
Grelhe os espetos 3 minutos de cada lado, virando para carbonizar todos os lados, total 6-8 minutos.
Passe tare generosamente em ambos os lados. Grelhe por mais 1 minuto de cada lado até o glaceado caramelizar. Repita o glaceado mais uma vez.
Move skewers to a slightly cooler zone while glazing so the sauce caramelizes instead of scorching.
Polvilhe com togarashi. Sirva imediatamente com tare extra para molhar.
Coloque os espetinhos de bambu de molho para evitar queimar.
Não glaceie muito cedo — açúcar queima. Glaceie apenas nos últimos 2-3 minutos.
Negima: combinação clássica de frango e cebolinha.
Tsukune: espetinhos de almôndega de frango moído.
Yakitori shio: tempero apenas com sal em vez de tare.
Melhor fresco da grelha. Refrigere as sobras por até 2 dias.
Yakitori ficou popular na era pós-WWII em Tóquio como um lanche de izakaya barato e satisfatório. Agora é elevado a uma forma de arte em restaurantes especializados em yakitori.
Pode, mas as coxas ficam muito mais suculentas na grelha. O peito tende a secar.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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