Osaka Okonomiyaki

Sobre esta receita

Okonomiyaki literalmente significa "grelhado do seu jeito" — o nome vem do som que a massa de arroz e coco faz no segundo em que atinge uma panela escaldante. A panqueca é amarela brilhante de açúcar, rendada e crocante nas bordas, macia no meio, dobrada no meio sobre um recheio generoso de camarão escalfado, barriga de porco fatiada, cebolinha e um emaranhado de brotos de feijão frescos. O prato é comido no estilo tradicional japonês de embrulho de erva: rasgue um pedaço de panqueca, coloque em uma folha de alface crocante, cubra com hortelã, perilla, manjericão e coentro, enrole, e mergulhe em nuoc cham (limão-pimenta-molho de peixe). É fresco, quente, estourando, herbáceo e equilibrado — culinária do Delta do Mekong em seu mais vívido.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de trigo comum
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chásal fino
• 240 mldashi frio (ou água + 1 colher de chá pó dashi)
• 100 gnagaimo (iguame da montanha), descascado e ralado (substitua batata ralada)
• 4 grandeovos
• 600 grepolho verde, muito finamente picado
• 4cebolinha, fatiada finamente
• 2 colher de sopagengibre vermelho em conserva (beni shoga), picado
• 1 colher de sopatenkasu (migalhas de tempura), opcional
• 300 gbarriga de porco finamente fatiada
• 2 colher de sopaóleo neutro
• molho okonomi (ou caseiro: 4 colheres de sopa de ketchup + 2 colheres de sopa de Worcestershire + 2 colheres de sopa soy + 1 colher de sopa açúcar)
• maionese japonesa (Kewpie) para deitar
• 1 punhadoflocos de bonito (katsuobushi)
• 1 colher de sopaaonori (flocos de alga verde)

Instruções

1. 1

   Misturar massa base

   Bata farinha, fermento em pó e sal em uma tigela larga. Bata em dashi frio, nagaimo ralado e ovos até ficar macio. Descanse 10 minutos.

2. 2

   Adicione o volume

   Adicione repolho picado, cebolinha, gengibre em conserva e tenkasu. Misture bem — a massa deve mal manter junto o repolho; isto é correto, não deve parecer massa de panqueca.

3. 3

   Aqueça a chapa

   Aqueça uma frigideira antiaderente larga ou chapa plana em fogo médio-baixo. Escove com 1/2 colher de sopa óleo.

4. 4

   Construir um okonomiyaki

   Coloque um quarto da mistura na panela e aperte em um disco espesso de cerca de 2,5 cm de altura e 18 cm de largura. Não aperte muito achatado — deve ser substancial.

5. 5

   Coloque barriga de porco no topo

   Coloque 4–6 fatias de barriga de porco sobre o topo, cobrindo completamente a panqueca. Cubra levemente com uma tampa e cozinhe 6 minutos até o fundo ficar dourado profundo.

6. 6

   Vire com confiança

   Use uma espátula larga (ou duas) para virar o okonomiyaki — lado de porco agora para baixo na panela. Pressione levemente. Cubra e cozinhe mais 5 minutos até o porco ficar castanho e a panqueca ficar firme em todo lugar.

7. 7

   Vire mais uma vez e verifique

   Vire mais uma vez para que o porco fique no topo. Cozinhe mais 1 minuto descoberto. Deslize para um prato quente, com porco para cima.

8. 8

   Decore agressivamente

   Coloque generosamente molho okonomi em um ziguezague, depois maionese Kewpie em fitas perpendiculares apertadas. Arraste um palito através se quiser o padrão de aparência de padaria.

9. 9

   Finalizar

   Espalhe flocos de bonito — eles vão dançar no vapor — e polvilhe com aonori. Corte em quartos com uma faca afiada. Coma imediatamente enquanto o bonito ainda está se movendo.

Variações

• •

  Modan-yaki: com macarrão frito em camadas.

• •

  Estilo Hiroshima: construído em camadas com macarrão, mais como um lasanha construída; muito diferente de Osaka.

• •

  Okonomiyaki de frutos do mar: substitua porco por peças de camarão e lula misturadas na massa.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras cozidas refrigeram 1 dia — reaqueça em uma frigideira para crocante o fundo. Make-ahead não é realmente uma coisa aqui.

Perguntas frequentes