Gyūdon (Tigela de Carne Bovina Japonesa)

Sobre esta receita

Gyūdon é a instituição do almoço de trabalho do Japão — fatias de papel-fino de carne bovina cozidas com cebola em molho agridoce de soja, mirin, saque, açúcar e dashi, depois despejadas sobre arroz quente de grão curto. Yoshinoya, a rede que agora vende gyūdon em todo o mundo, faz o prato desde 1899. O gênio é a rapidez: de carne bovina fria para tigela quente em 15 minutos, com apenas uma panela. Em casa, é a refeição perfeita em uma tigela para uma noite de semana — reconfortante, levemente viciante e construída a partir de ingredientes que já vivem na maioria das despensas japonesas. Coroado com um ovo mole ou gengibre vermelho em conserva (beni shoga) e uma polvilhada de cebola verde, é a comida que os salários japoneses, estudantes e cozinheiros caseiros buscam quando precisam de satisfação rápida.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne bovina em fatias finas (corte sukiyaki, 2-3 mm de espessura)
• 2 grandecebolas amarelas, cortadas em fatias finas
• 240 mldashi (ou 240 ml de água + 1 colher de chá de pó dashi instantâneo)
• 80 mlmolho de soja
• 60 mlmirin
• 60 mlsaque
• 30 gaçúcar
• 1 polegargengibre, ralado finamente
• 4 xícarasarroz quente cozido de grão curto japonês
• 4ovos moles (6,5 minutos) ou onsen tamago, opcional
• 4cebola verde, cortada finamente (guarnição)
• 2 colher de sopagengibre vermelho em conserva (beni shoga, opcional)
• 1 colher de cháshichimi togarashi (opcional, para calor)

Instruções

1. 1

   Fatiar carne bovina finamente

   Se sua carne bovina não estiver pré-fatiada, congele por 30 minutos, depois fatiar o mais fino possível — menos de 3 mm. Procure por 'corte sukiyaki' ou 'corte shabu-shabu' em uma mercearia asiática para atalho.

2. 2

   Cozinhar cebolas no molho

   Combine dashi, molho de soja, mirin, saque, açúcar e gengibre ralado em uma panela larga. Adicione cebolas fatiadas. Leve a um cozimento suave em fogo médio. Cozinhe 8 minutos até que as cebolas estejam macias e translúcidas.

3. 3

   Adicionar carne bovina

   Coloque fatias de carne bovina no molho cozinhando, separando-as com pauzinhos conforme elas caem no líquido. A carne bovina cozinha em 90 segundos — apenas até perder sua cor rosa e enrolar ligeiramente. Não cozinhe demais.

4. 4

   Reduzir ligeiramente

   Cozinhe mais 2-3 minutos para o molho reduzir ligeiramente e os sabores se integrarem. O líquido deve permanecer abundante — é despejado sobre o arroz.

5. 5

   Construir as tigelas

   Forme um monte de arroz quente em 4 tigelas profundas. Coloque a mistura de carne bovina e cebola no topo, despejando algumas colheres de sopa de molho sobre o arroz.

6. 6

   Cobrir e guarnecer

   Quebre um ovo mole no topo de cada tigela. Polvilhe com cebola verde fatiada. Coloque uma pequena quantidade de gengibre vermelho em conserva no lado. Shichimi togarashi a gosto.

7. 7

   Servir imediatamente

   Coma com pauzinhos enquanto quente. O movimento apropriado: quebre a gema e misture bem a carne bovina e o arroz para uma cremosidade dourada a cada mordida.

Variações

• •

  Butadon: substitua carne bovina por fatias finas de ombro de porco. Mesma técnica, sabor ligeiramente diferente.

• •

  Negidon: cubra com uma pilha enorme de cebola verde fatiada para a versão do amante de cebola verde.

• •

  Cheese gyudon: adicione uma fatia de queijo derretendo no topo da carne bovina (assinatura controversa da Yoshinoya).

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça suavemente em uma panela — nunca use micro-ondas (carne bovina endurece). Pré-cozinhe a mistura de carne bovina e cebola; monte tigelas frescas todos os dias.

Perguntas frequentes