Camarão e Arroz Cubano (Arroz con Mariscos)

Sobre esta receita

Arroz con mariscos é a resposta cubana de frutos do mar à paella, construída na mesma base de sofrito que sustenta grande parte da culinária da ilha: cebola, pimentão verde, alho e tomate, cozidos até ficarem doces e cremosos. Esta versão acrescenta um toque de pimenta seca para aquecer sem deixar o prato picante, e finaliza com um toque de limão que corta a riqueza do camarão e do arroz. A técnica que faz ou quebra este prato é torrar o arroz no sofrito antes de adicionar o líquido - cada grão é primeiro revestido de gordura e sabor, por isso fica macio e separado, em vez de mole. O camarão entra perto do fim, pois só precisa de alguns minutos para ficar rosado e opaco; cozinhar demais é o erro mais comum que os cozinheiros domésticos cometem com arroz de frutos do mar. Uma pitada de urucum ou páprica dá ao prato sua característica cor laranja-avermelhada, substituindo o açafrão mais caro usado nas versões espanholas. Servida direto da panela com rodelas de limão e um pouco de salsa ou coentro, esta é a comida caseira da costa cubana - farta, um pouco esfumaçada e feita para alimentar uma mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 lbcamarão grande(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 1pimentão verde(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2tomates(cortado em cubos ou 1 xícara de tomate esmagado em lata)
• 1 colher de chápáprica defumada
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagados
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 xícarasfrutos do mar ou caldo de galinha(quente)
• 1folha de louro
• 1limão(corte em fatias)
• 0.25 xícarasalsa ou coentro(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga e funda em fogo médio. Cozinhe a cebola e a pimenta até ficarem macias, cerca de 7 minutos.

2. 2

   Adicione tomate e tempero

   Junte o alho, o tomate, a páprica e os flocos de pimenta. Cozinhe até que os tomates se transformem em um molho espesso, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Torre o arroz

   Adicione o arroz e mexa para cobrir todos os grãos do sofrito, torrando por 2 minutos.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Despeje o caldo quente, adicione a folha de louro e o sal e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.

5. 5

   Adicione o camarão

   Coloque os camarões no arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos até que os camarões fiquem rosados e opacos e o arroz esteja macio.

   Retire a panela do fogo no momento em que o camarão se enrolar em um formato de C solto - um formato de O apertado significa que eles estão cozidos demais.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 5 minutos. Polvilhe com um garfo, retire a folha de louro e finalize com salsa e rodelas de limão.

Variações

• •

  Frutos do mar mistos: adicione mexilhões, rodelas de lula ou peixe branco firme junto ou no lugar do camarão.

• •

  Versão esfumaçada: adicione um pequeno chouriço em cubos ao sofrito para maior profundidade.

• •

  Isso é algo que você pode fazer antes de começar a trabalhar.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira coberta com um pouco de caldo ou água em fogo baixo, pois o camarão endurece rapidamente se reaquecido muito quente.

Perguntas frequentes