Arroz húngaro com pimenta preta e frutos do mar

Sobre esta receita

Não existe o clássico arroz húngaro de frutos do mar – a Hungria não tem litoral e seus pratos de arroz tendem a paprikás de frango servidos com arroz, em vez de marisco. Esta receita é uma adaptação honesta para a cozinha caseira: ela pega a verdadeira espinha dorsal da culinária húngara, um alapmártás (molho base) de cebola e páprica de construção lenta, e usa-o para transportar camarão e arroz da mesma forma que um cozinheiro em Budapeste improvisaria para um jantar de sexta-feira. A páprica deve ser retirada do fogo ou em fogo muito baixo, pois queima e fica amarga acima de cerca de 150 ° C, e esse único detalhe é o que separa um molho genuíno ao estilo húngaro de um atalho genérico de curry em pó. As cebolas são cozidas em fogo baixo e lentamente até ficarem gelatinosas, e não apenas amolecidas, porque os cozinheiros húngaros tratam o volume da cebola como aproximadamente igual ao da carne ou frutos do mar que ela sustenta. Uma vez que a páprica doce, uma pitada de páprica picante e sementes de cominho florescem brevemente na gordura derretida, o caldo de galinha e uma colher de pasta de tomate formam um molho que reduz enquanto o arroz cozinha separadamente. O camarão entra apenas nos últimos minutos, apenas até enrolar e ficar opaco, depois um pouco de creme de leite é retirado do fogo para não rachar. O resultado é um prato de arroz cor de ferrugem, levemente defumado, picante com pimenta-do-reino, que se come como um primo costeiro do colorau.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão grande(descascados e limpos, caudas)
• 3 colher de sopabanha ou óleo
• 2 médiocebola(finamente picado)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 2 colher de sopadoce páprica húngara
• 0.5 colher de chápáprica quente
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícarascaldo de galinha
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de chápimenta preta grossa(recentemente rachado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Suar as cebolas

   Derreta a banha em uma panela larga e pesada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe por 12-15 minutos, mexendo sempre, até ficar macio, doce e cremoso, mas não dourado.

2. 2

   Floresça a páprica

   Retire a panela do fogo, junte as páprica e as sementes de cominho e deixe-as florescer no calor residual por 20 segundos - passar mais tempo no fogo direto queimará a páprica e a tornará amarga.

3. 3

   Construa o molho

   Junte o extrato de tomate e o pimentão, leve ao fogo médio por 2 minutos e depois acrescente o caldo de galinha. Cozinhe descoberto por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Cozinhe o arroz separadamente

   Enquanto o molho ferve, cozinhe o arroz em água e sal de acordo com as instruções da embalagem, escorra e mantenha aquecido.

5. 5

   Escalfe o camarão

   Tempere os camarões com sal, coloque-os no molho fervente e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem rosados e enrolados - não cozinhe demais ou eles ficarão borrachudos.

6. 6

   Acabe com o calor

   Retire a panela do fogo, junte o creme de leite e a pimenta-do-reino moída até ficar brilhante. Junte o arroz cozido ou regue com o molho.

7. 7

   Servir

   Polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente enquanto os camarões ainda estão macios.

Variações

• •

  Versão clássica do interior: troque o camarão por sobrecoxa de frango em cubos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo para um verdadeiro chicken paprikás com arroz.

• •

  Versão de peixe de água doce: use bagre ou carpa em cubos, mais próximo do que as cidades ribeirinhas húngaras realmente cozinham.

• •

  Os pontos seguintes são recomendados: O Creme será aumentado e o Flüssigkeit será gereinigt e o Flüssigkeit será gündlich gereinigt.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de caldo, pois os molhos de creme de leite podem rachar se forem fervidos; o camarão é melhor consumido um dia após o cozimento.

Perguntas frequentes