Um prato de arroz de uma só panela carregado com camarão e chouriço, um jantar popular da costa australiana que se baseia na técnica espanhola.
Este prato de arroz de uma só panela reflete o quão profundamente as técnicas culinárias espanholas e mediterrâneas foram absorvidas pela culinária caseira costeira australiana, especialmente em torno dos abundantes camarões frescos do país. O chouriço é cozido primeiro para obter sua gordura vermelho-páprica, que se torna a base do cozimento do arroz, adquirindo cor e sabor defumado antes de adicionar qualquer caldo. O arroz é torrado brevemente na gordura do chouriço e depois cozido no caldo sem mexer, o que deixa formar no fundo da panela uma leve crosta chamada socarrat, textura valorizada na paella adequada e que vale a pena ter paciência para conseguir. Os camarões são adicionados apenas nos minutos finais, pois cozinham rápido e ficam borrachudos se adicionados muito cedo. Terminado com um pouco de limão e um pouco de salsa, este prato captura muito do caráter da paella em um formato mais simples e indulgente, adequado para um fogão doméstico, em vez de uma panela larga de paella em fogo aberto.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela larga e rasa em fogo médio. Cozinhe o chouriço por 4-5 minutos até liberar a gordura avermelhada.
Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe por 7-8 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte o arroz, a páprica defumada e o açafrão, se for usar, cozinhando por 2 minutos para cobrir os grãos com a gordura do chouriço.
Despeje o caldo e deixe ferver, depois reduza para ferver continuamente, sem mexer.
Não mexa o arroz depois de adicionar o caldo - deixá-lo intacto é o que permite que uma crosta crocante de socarrat se forme no fundo.
Cozinhe descoberto por 15-18 minutos até que a maior parte do líquido seja absorvida e o arroz esteja quase macio.
Coloque os camarões no arroz e espalhe as ervilhas por cima. Cozinhe mais 5-6 minutos até que os camarões fiquem rosados e opacos.
Deixe a panela descansar fora do fogo por 5 minutos e depois sirva com rodelas de limão e um pouco de salsa.
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Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira coberta com um pouco de caldo em fogo baixo; pratos de frutos do mar não congelam muito bem.
Este prato reflete a influência da culinária espanhola absorvida pela culinária costeira australiana, especialmente através da popularidade dos pratos de arroz estilo paella em restaurantes de frutos do mar e nas mesas caseiras das cidades costeiras, onde os camarões frescos são abundantes o ano todo.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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