Arroz à Paella de Camarão e Chouriço

Sobre esta receita

Este prato de arroz de uma só panela reflete o quão profundamente as técnicas culinárias espanholas e mediterrâneas foram absorvidas pela culinária caseira costeira australiana, especialmente em torno dos abundantes camarões frescos do país. O chouriço é cozido primeiro para obter sua gordura vermelho-páprica, que se torna a base do cozimento do arroz, adquirindo cor e sabor defumado antes de adicionar qualquer caldo. O arroz é torrado brevemente na gordura do chouriço e depois cozido no caldo sem mexer, o que deixa formar no fundo da panela uma leve crosta chamada socarrat, textura valorizada na paella adequada e que vale a pena ter paciência para conseguir. Os camarões são adicionados apenas nos minutos finais, pois cozinham rápido e ficam borrachudos se adicionados muito cedo. Terminado com um pouco de limão e um pouco de salsa, este prato captura muito do caráter da paella em um formato mais simples e indulgente, adequado para um fogão doméstico, em vez de uma panela larga de paella em fogo aberto.

Ingredientes

Serve 4

• 1 lbcamarões crus(descascado e raspado)
• 0.5 lbchouriço(fatiado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 xícarasarroz de grão curto
• 1 colher de chápáprica defumada
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(opcional)
• 3 xícarasfrutos do mar ou caldo de galinha
• 1 xícaraervilhas congeladas
• 1limão(corte em fatias)
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Renderize o chouriço

   Aqueça o óleo em uma panela larga e rasa em fogo médio. Cozinhe o chouriço por 4-5 minutos até liberar a gordura avermelhada.

2. 2

   Construa a base

   Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe por 7-8 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Torre o arroz

   Junte o arroz, a páprica defumada e o açafrão, se for usar, cozinhando por 2 minutos para cobrir os grãos com a gordura do chouriço.

4. 4

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo e deixe ferver, depois reduza para ferver continuamente, sem mexer.

   Não mexa o arroz depois de adicionar o caldo - deixá-lo intacto é o que permite que uma crosta crocante de socarrat se forme no fundo.

5. 5

   Ferver

   Cozinhe descoberto por 15-18 minutos até que a maior parte do líquido seja absorvida e o arroz esteja quase macio.

6. 6

   Adicione camarões e ervilhas

   Coloque os camarões no arroz e espalhe as ervilhas por cima. Cozinhe mais 5-6 minutos até que os camarões fiquem rosados ​​e opacos.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe a panela descansar fora do fogo por 5 minutos e depois sirva com rodelas de limão e um pouco de salsa.

Variações

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  Adicione mexilhões ou lulas para uma mistura de frutos do mar mais completa.

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  Le Premier Schritt, para o trabalho, é o melhor, mas o chouriço-arztin não é conhecido.

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  Portanto, se você precisar de uma versão diferente da célula do seu dispositivo, você deve testar e usá-lo com segurança.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira coberta com um pouco de caldo em fogo baixo; pratos de frutos do mar não congelam muito bem.

Perguntas frequentes