Cogumelos em fatias grossas dourados em manteiga e alho, empilhados sobre massa fermentada torrada com queijo derretido - um alimento básico para o brunch de café australiano.
A torrada de cogumelos e alho é uma presença constante nos cardápios de brunch dos cafés australianos, especialmente em Melbourne e Sydney, onde a cultura do flat white e do avo esmagado também deu origem a uma forte tradição de sanduíches torrados. Cogumelos do campo ou portobello são cortados em fatias grossas e cozidos em uma panela bem quente com manteiga e alho até liberarem seu líquido e depois dourarem adequadamente na gordura deixada para trás - a diferença entre um recheio empapado e um rico e saboroso se resume inteiramente a não entupir a panela. Os cogumelos vão para a massa fermentada grelhada com uma camada de queijo bem derretido, geralmente um saboroso cheddar ou suíço, e finalizados na grelha ou em uma sanduicheira até que o queijo se desfaça ao rasgá-lo. É comida humilde de pub e café, construída com a mesma abordagem descomplicada e de produtos inovadores que define a moderna culinária australiana de brunch. As versões caseiras dispensam o revestimento sofisticado, mas mantêm a técnica: doure bem os cogumelos, não economize no alho e torre o pão até que ele consiga manter sua estrutura sob um recheio quente e escorrendo.
Serve 2
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo alto. Adicione os cogumelos em uma única camada sem amontoar e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até dourar profundamente.
Se a panela estiver lotada, os cogumelos cozinham no vapor em vez de dourar – cozinhe em dois lotes, se necessário.
Junte o alho, o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado. Retire do fogo.
Passe manteiga na parte externa de cada fatia de pão. Coloque o queijo e os cogumelos entre duas fatias de pão, com o lado do queijo tocando o pão para derreter melhor.
Cozinhe em uma sanduicheira ou panela em fogo médio, pressionando suavemente, por 3-4 minutos de cada lado, até que o pão esteja dourado e o queijo derreta completamente.
Corte ao meio, polvilhe com salsa e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está puxando.
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Melhor comido imediatamente – sanduíches torrados ficam empapados quando em pé. Se necessário, mantenha a mistura de cogumelos cozidos refrigerada por até 2 dias e toste pão fresco na hora.
O sanduíche torrado é um elemento bem estabelecido nos cafés e pubs australianos, surgindo de uma forte cultura de sanduíches do século 20 nas cozinhas domésticas australianas. A versão com cogumelos e alho surgiu junto com o boom do brunch de café na Austrália a partir da década de 1990, quando Melbourne, em particular, tornou-se conhecida internacionalmente por elevar pratos simples de brunch baseados em produtos agrícolas.
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Por porção (220g) · 2 porções totais
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