Erva japonesa diária de fundo crocante Takikomi Gohan

Sobre esta receita

Esta é uma versão caseira de takikomi gohan, arroz cozido em uma panela com dashi, molho de soja e mirin junto com vegetais e cogumelos para que os próprios grãos absorvam o tempero em vez de serem temperados depois. Ervas frescas misturadas no final – geralmente cebolinha ou mitsuba em uma cozinha japonesa – iluminam o que de outra forma seria uma panela bastante saborosa e de uma nota só. O fundo crocante, chamado okoge, acontece naturalmente se você deixar o arroz repousar sem ser perturbado no fogo mais baixo possível durante os últimos minutos de cozimento, ou aumentar o fogo brevemente no final, depois que o líquido for absorvido. É considerado uma delícia nas famílias japonesas, não um erro, então não raspe antes de servir - deixe que as pessoas descubram por si mesmas. Este é exatamente o tipo de prato que uma família japonesa faz nas noites de semana, quando há um pedaço de cogumelo ou vegetal que precisa ser consumido: tudo vai para uma panela e o arroz faz o resto do trabalho.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz de grão curto(enxaguado)
• 2 xícarasdashi
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamirin
• 1 colher de cháamor
• 150 gcogumelos shiitake(fatiado)
• 1cenoura(juliana)
• 1 pedaçotofu frito (aburaage)(fatias finas, opcional)
• 3cebolinha(fatiado)
• 1 colher de sopamitsuba ou salsa fresca(picado)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Lave o arroz

   Lave o arroz em uma tigela ou peneira até que a água fique quase transparente e depois escorra bem.

2. 2

   Combine na panela

   Em uma panela pesada, misture o arroz, o dashi, o molho de soja, o mirin e o saquê. Mexa uma vez para distribuir.

3. 3

   Adicione os legumes

   Espalhe os cogumelos shiitake, a cenoura e o tofu frito por cima, sem mexer.

   Colocar em camadas, em vez de mexer, evita que os vegetais se amontoem no mesmo lugar.

4. 4

   Cozinhe coberto

   Deixe ferver descoberto, cubra imediatamente, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.

5. 5

   Crocante o fundo

   Aumente o fogo para médio-alto durante os 20-30 segundos finais para formar uma camada inferior crocante, depois retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos.

6. 6

   Fluff e acabamento

   Polvilhe delicadamente com uma pá de arroz, juntando a cebolinha e as ervas frescas de baixo para cima para que a cor se distribua. Cubra com sementes de gergelim e sirva.

Variações

• •

  Não há nenhum problema com isso.

• •

  Troque o shiitake por uma mistura de cogumelos sazonais como maitake ou enoki.

• •

  Use castanhas no outono para uma variação sazonal clássica de takikomi gohan.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água, tampado, no fogão ou no micro-ondas, para repor a umidade sem ressecar os grãos.

Perguntas frequentes