Nimame (feijão de soja doce cozido) com calor de pimenta

Sobre esta receita

Nimame - feijão cozido lentamente em molho de soja, mirin e açúcar até absorver um sabor doce e saboroso - é um alimento básico da comida caseira japonesa e dos spreads de osechi (Ano Novo), mais conhecido na versão de soja preta chamada kuromame. Esta versão usa soja seca diária ou feijão edamame e adiciona pimenta vermelha seca para um contraste doce-calor que é menos tradicional, mas muito no espírito da culinária de barracas de festivais, onde os vendedores costumam preparar pratos simples cozidos em fogo brando com tempero extra. A técnica envolve inteiramente uma fervura baixa e paciente: os feijões são embebidos durante a noite e depois cozidos suavemente em um kombu dashi com molho de soja, mirin e açúcar adicionados gradualmente para que a casca não endureça ou rache. Uma tampa (otoshibuta) ou um pedaço de pergaminho pressionado diretamente sobre os grãos mantém-nos revestidos uniformemente sem agitação, que é o método tradicional para evitar que os pratos de feijão cozido se quebrem. Servido quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento, este pote de feijão dura dias e realmente melhora à medida que o feijão continua a absorver o xarope doce e condimentado - assim como os pratos nimono japoneses cozidos lentamente são projetados para fazer.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gsoja seca(encharcado durante a noite)
• 1 pedaçokombu(Quadrado de 10 cm)
• 4 xícaraságua
• 4 colher de sopamolho de soja
• 4 colher de sopamirin
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaamor
• 2pimentões vermelhos secos(sem sementes, em fatias finas)
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Mergulhe o feijão

   Mergulhe a soja seca em bastante água durante a noite, pelo menos 8 horas, até quase dobrar de tamanho. Ralo.

2. 2

   Comece a ferver

   Combine o feijão embebido, o kombu e a água em uma panela pesada. Deixe ferver, retire a espuma, reduza para fogo brando e cozinhe descoberto por 45 minutos até que o feijão esteja quase macio.

3. 3

   Retire o kombu

   Descarte o kombu quando o feijão estiver quase macio - ele já cedeu o sabor ao caldo.

4. 4

   Temporada gradualmente

   Adicione o molho de soja, o mirin, o açúcar, o saquê e as pimentas. Adicionar açúcar antes do molho de soja endurece o feijão, portanto mantenha esta ordem. Pressione um pedaço de pergaminho diretamente sobre o feijão como tampa.

5. 5

   Cozinhe para glacear

   Cozinhe suavemente por mais 30-40 minutos, até que os grãos estejam totalmente macios e o líquido se reduza a uma leve cobertura de esmalte. Tempere com sal a gosto.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe o feijão descansar fora do fogo por pelo menos 15 minutos para absorver mais molho. Sirva quente ou em temperatura ambiente, polvilhado com sementes de gergelim.

Variações

• •

  Use soja preta (kuromame) para uma versão tradicional de Ano Novo, omitindo o pimentão.

• •

  Troque a soja pelo feijão azuki e reduza o açúcar para um prato de feijão doce mais tradicional.

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira no líquido do cozimento em um recipiente hermético por até 5 dias - o feijão continua absorvendo o sabor. Reaqueça delicadamente no fogão ou coma frio como acompanhamento. Congela bem até 2 meses.

Perguntas frequentes