Terong Balado (assado de berinjela com tomate picante da Indonésia)

Sobre esta receita

Terong balado combina dois alimentos básicos da cozinha indonésia: berinjela frita e balado, o clássico sambal de pimentão vermelho e tomate usado em inúmeros pratos de Padang e Sumatra Ocidental. Aqui, a berinjela frita é assada brevemente no sambal para absorver totalmente o molho, ficando macia, brilhante e com sabor profundo, em vez de apenas cobrir a superfície. A técnica começa fritando a berinjela em óleo bem quente até que a parte externa fique levemente dourada e a polpa desmorone um pouco - essa etapa é o que permite que o vegetal absorva o sambal em vez de ficar aguado e sem graça. O balado em si é uma pasta misturada de tomate, pimenta vermelha, cebolinha e alho, frita até engrossar e formar um molho rico e vermelho-tijolo antes de a berinjela ser dobrada e assada brevemente ou cozida em fogo brando para terminar. Este é um acompanhamento básico nas refeições da mesa de arroz da Indonésia, acompanhado de outros vegetais balado e proteínas. Deve ser picante e rico, cortando o arroz puro, e fica ainda melhor depois que os sabores tiveram tempo de se fundir.

Ingredientes

Serve 4

• 2Berinjelas chinesas(cortado em bastões)
• 4 colher de sopaóleo(para fritar)
• 4tomates(picado)
• 6pimentões vermelhos(sementes removidas para menos calor)
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 1 colher de chásal
• 1folha de limão(opcional)
• 2 colher de sopaóleo(para o sambal)

Instruções

1. 1

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma panela e frite os bastões de berinjela aos poucos até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 4-5 minutos por lote. Escorra em papel toalha.

2. 2

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).

3. 3

   Misture a base de sambal

   Misture os tomates, as pimentas, as chalotas e o alho até formar uma pasta grossa.

4. 4

   Cozinhe o sambal

   Aqueça o óleo e frite a pasta com a folha de limão em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar vermelho escuro, cerca de 10 minutos.

5. 5

   Tempere e combine

   Junte o açúcar de palma e o sal e, em seguida, acrescente a berinjela frita até ficar bem revestida.

6. 6

   Assar

   Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10-12 minutos até o molho borbulhar e reduzir ligeiramente, depois sirva com arroz.

Variações

• •

  Isso não significa que você esteja usando um computador portátil ou uma máquina de lavar louça.

• •

  Reduza os pimentões pela metade para obter uma versão mais suave ou adicione pimentões para obter mais calor.

• •

  Pule a etapa de assar e simplesmente cozinhe a berinjela no sambal no fogão, o que funciona igualmente bem.

Armazenamento

Conserva-se bem na geladeira por até 3 dias e, como muitos pratos de sambal, costuma ficar mais saboroso no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão ou no forno.

Perguntas frequentes