Serabi (panquecas indonésias de arroz com coco) com xarope de gengibre

Sobre esta receita

Serabi é uma panqueca tradicional da Indonésia feita de farinha de arroz e leite de coco, cozida em panelas pequenas e fundas de ferro fundido ou barro que lhe conferem um centro esponjoso distinto e bordas rendadas levemente crocantes. A massa, diluída com leite de coco e deixada descansar, produz uma textura diferente de uma panqueca ocidental – mais próxima de um bolinho macio e fofo com pequenas bolhas de ar passando por ele. Um xarope chamado kinca, feito de açúcar de palma (gula jawa) derretido com folha de pandan e água, é a cobertura clássica do serabi, servido quente sobre as panquecas logo antes de servir. Esta receita adiciona gengibre fresco à calda, uma variação caseira comum que lhe confere um pouco de calor e tempero junto com as profundas notas de caramelo do açúcar de palma. Servido quente, direto da panela, o serabi é um lanche de rua e café da manhã adorado no oeste de Java, vendido em pequenas barracas onde você pode observar as panquecas cozinhando uma a uma em suas panelas individuais.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de arroz
• 0.25 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 2 xícarasleite de coco(dividido)
• 0.25 xícaraaçúcar granulado
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para cozinhar)
• 1 xícaraaçúcar de palma (gula jawa)(picado ou ralado)
• 1 xícaraágua(para xarope)
• 2folhas de panda(amarrado com um nó ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
• 1 colher de sopagengibre fresco(fatiado, para calda)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de arroz, a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, misture 1,5 xícara de leite de coco, açúcar e sal até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos até ficar levemente borbulhante.

2. 2

   Dilua a massa

   Junte o leite de coco restante para soltar um pouco a massa; deve ser derramável, mas ainda bastante espesso.

3. 3

   Faça a calda de gengibre

   Combine o açúcar de palma, a água, as folhas de pandan e o gengibre em uma panela pequena. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar ligeiramente e ficar xaroposo. Coe e mantenha aquecido.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça uma frigideira antiaderente pequena e funda (ou uma frigideira pequena comum) em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo. Despeje uma concha de massa, girando levemente para cobrir as laterais. Cubra e cozinhe por 4-5 minutos até que o centro esteja firme e borbulhante e as bordas levemente douradas.

   Mantenha o fogo suave e coberto - o serabi cozinha principalmente com vapor retido e, apressando-o em fogo alto, doura o fundo antes que o centro endureça.

5. 5

   Repita e sirva

   Retire e repita com a massa restante. Sirva quente, regado generosamente com a calda de açúcar de gengibre.

Variações

• •

  Cubra com coco jovem ralado e um fiozinho de calda para a apresentação clássica do serabi kuah.

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  Si vous n'êtes pas plus sage, c'est un passe-temps, puis Karamelli est plus loin et puis plus loin.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça brevemente em uma panela tampada em fogo baixo; a textura é visivelmente melhor fresca do que reaquecida.

Perguntas frequentes