Um ensopado de vegetais com leite de coco inspirado em sayur lodeh, encorpado com lentilhas vermelhas e arroz.
As lentilhas não fazem parte da culinária tradicional da Indonésia, então esta tigela empresta honestamente a técnica do ensopado de vegetais com leite de coco de sayur lodeh, um prato javanês bem conhecido, e adiciona lentilhas para obter proteína extra e vigor, em vez de reivindicar qualquer linhagem clássica. A base definidora de Sayur lodeh é uma pasta de especiarias frita de chalota, alho, noz-de-vela e galanga fervida em leite de coco até ficar perfumada, depois usada para cozinhar uma mistura de vegetais como berinjela, feijão longo e repolho até ficar macio, mas não mole. Cozinhar lentilhas vermelhas no mesmo caldo de coco é uma adição moderna que engrossa o guisado naturalmente ao mesmo tempo que adiciona substância, transformando o que é tradicionalmente um acompanhamento em um prato principal recheado. A cebolinha e o gengibre fresco, misturados perto do final, realçam a riqueza do leite de coco com um pouco de nitidez. Servida com arroz, esta tigela mantém o caráter quente e perfumado da culinária de coco da Indonésia, ao mesmo tempo que é uma refeição vegetariana de uma tigela genuinamente recheada.
Serve 4
Misture chalotas, alho, nozes (se usar) e coentro moído até formar uma pasta grossa.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 2-3 minutos até ficar perfumada.
Junte o leite de coco e o caldo de legumes. Leve para ferver suavemente.
Adicione lentilhas e folhas de limão kaffir, se usar. Cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas comecem a amolecer e engrossar o caldo.
Mantenha o fogo suave depois que o leite de coco for adicionado – uma fervura forte pode fazer com que o leite de coco se parta e se separe em uma textura oleosa e granulada.
Adicione a berinjela e o feijão longo. Cozinhe por 10-12 minutos até que os vegetais e as lentilhas estejam totalmente macios e o guisado engrosse.
Junte o sal, a cebolinha e o gengibre fresco nos 2 minutos finais de cozimento. Sirva quente com arroz.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o guisado engrossa ainda mais quando resfriado, então adicione um pouco de caldo ao reaquecer. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar rachar o leite de coco.
Embora as lentilhas não façam parte tradicionalmente da culinária indonésia, esta tigela extrai sua técnica de caldo de coco de sayur lodeh, um conhecido ensopado de vegetais javanês feito com pasta de especiarias fritas e leite de coco, um método amplamente utilizado em cozinhas domésticas em Java e além.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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