Tigela de lentilhas e vegetais de coco (estilo Sayur Lodeh)

Sobre esta receita

As lentilhas não fazem parte da culinária tradicional da Indonésia, então esta tigela empresta honestamente a técnica do ensopado de vegetais com leite de coco de sayur lodeh, um prato javanês bem conhecido, e adiciona lentilhas para obter proteína extra e vigor, em vez de reivindicar qualquer linhagem clássica. A base definidora de Sayur lodeh é uma pasta de especiarias frita de chalota, alho, noz-de-vela e galanga fervida em leite de coco até ficar perfumada, depois usada para cozinhar uma mistura de vegetais como berinjela, feijão longo e repolho até ficar macio, mas não mole. Cozinhar lentilhas vermelhas no mesmo caldo de coco é uma adição moderna que engrossa o guisado naturalmente ao mesmo tempo que adiciona substância, transformando o que é tradicionalmente um acompanhamento em um prato principal recheado. A cebolinha e o gengibre fresco, misturados perto do final, realçam a riqueza do leite de coco com um pouco de nitidez. Servida com arroz, esta tigela mantém o caráter quente e perfumado da culinária de coco da Indonésia, ao mesmo tempo que é uma refeição vegetariana de uma tigela genuinamente recheada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaradividir lentilhas vermelhas(enxaguado)
• 4chalotas(picado grosseiramente)
• 3 dentesalho(picado grosseiramente)
• 2nozes ou nozes de macadâmia(opcional, para a pasta)
• 1 colher de chácoentro moído
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 can (400ml)leite de coco
• 2 xícarascaldo de legumes
• 1 pequenoberinjela(em cubos)
• 150 gfeijão longo ou feijão verde(corte em pedaços de 5cm)
• 2folhas de limão kaffir(opcional)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2cebolinha(fatiado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(juliana)
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture chalotas, alho, nozes (se usar) e coentro moído até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 2-3 minutos até ficar perfumada.

3. 3

   Construa o caldo de coco

   Junte o leite de coco e o caldo de legumes. Leve para ferver suavemente.

4. 4

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione lentilhas e folhas de limão kaffir, se usar. Cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas comecem a amolecer e engrossar o caldo.

   Mantenha o fogo suave depois que o leite de coco for adicionado – uma fervura forte pode fazer com que o leite de coco se parta e se separe em uma textura oleosa e granulada.

5. 5

   Adicione os legumes

   Adicione a berinjela e o feijão longo. Cozinhe por 10-12 minutos até que os vegetais e as lentilhas estejam totalmente macios e o guisado engrosse.

6. 6

   Concluir

   Junte o sal, a cebolinha e o gengibre fresco nos 2 minutos finais de cozimento. Sirva quente com arroz.

Variações

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  Adicione batata-doce ou abóbora em cubos junto com a berinjela para dar mais vigor.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o guisado engrossa ainda mais quando resfriado, então adicione um pouco de caldo ao reaquecer. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar rachar o leite de coco.

Perguntas frequentes