Um hambúrguer de carne temperado com temperos satay indonésios, coberto com um rico molho de amendoim e pepino.
Este hambúrguer canaliza o sabor do sate, a icônica carne grelhada no espeto da Indonésia, trabalhando a mesma marinada de coentro, cominho e açúcar de palma em um hambúrguer de carne moída, em vez de espetar cubos de carne. O Satay em si é tradicionalmente grelhado no carvão e regado com molho de soja doce, então este hambúrguer se inclina para a mesma direção doce-salgado e com temperos quentes, em vez de um tempero simples para hambúrguer. O elemento definidor de qualquer boa experiência satay é o molho de amendoim, bumbu kacang, feito fritando uma pasta de especiarias e misturando-a com amendoim torrado, açúcar de palma e tamarindo até se transformar em um molho espesso e brilhante com profundidade real além de apenas "manteiga de amendoim com pimenta". Fazer aqui do zero, em vez de usar uma versão em frasco, é o que dá a este hambúrguer um autêntico caráter satay. Coberto com molho de amendoim, pepino fatiado e chalotas fritas crocantes, esta é uma forma portátil de saborear os sabores de um dos pratos mais apreciados da Indonésia.
Serve 4
Combine a carne moída, o coentro moído, o cominho, o kecap manis, o alho picado e o sal. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.
Misture chalotas, alho e pimenta até formar uma pasta. Se usar amendoins inteiros, pulse-os separadamente até ficarem bem moídos, mas não uma pasta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Frite a pasta de cebola, alho e pimenta por 2 minutos até ficar perfumada. Adicione amendoim moído (ou manteiga de amendoim), água, kecap manis e pasta de tamarindo. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até ficar espesso e brilhante.
Mexa frequentemente à medida que o molho engrossa - o amendoim moído e a manteiga de amendoim podem pegar e queimar no fundo da panela se não forem supervisionados.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar bem e a temperatura interna atingir 71C (160F).
Torre as metades do pão na mesma frigideira durante o último minuto de cozimento.
Espalhe o molho de amendoim no pão de baixo, acrescente o hambúrguer, mais molho de amendoim, as rodelas de pepino e as chalotas fritas. Feche com o pãozinho de cima e sirva imediatamente.
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Geleneksel satay'a daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için köfteleri tavada kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
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Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos e o molho de amendoim separadamente por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres em uma frigideira em fogo médio; aqueça o molho de amendoim delicadamente com um pouco de água para soltá-lo e voltar a ter uma consistência fluida.
Satay, que se acredita ter se originado com vendedores ambulantes javaneses influenciados pelas tradições de kebab do sul da Ásia, é agora um dos pratos mais emblemáticos da Indonésia, e o molho de amendoim que o acompanha, bumbu kacang, é um sabor definidor encontrado em inúmeros pratos indonésios além do próprio satay.
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