Prato de Natal Indonésio com Rendang de Carne e Sambal

Sobre esta receita

Este prato é centrado no rendang, o prato de carne de Sumatra Ocidental, profundamente apimentado e cozido lentamente, tradicionalmente reservado para celebrações, casamentos e feriados como o Eid. A carne ferve por horas em leite de coco e uma pasta de temperos fritos de chalota, alho, galanga, açafrão e pimenta até que quase todo o líquido se reduza, deixando a carne coberta com um molho espesso, escuro e profundamente caramelizado, em vez de ficar em um caldo como uma sopa. A técnica que define o rendang é a paciência: o leite de coco é reduzido em etapas, primeiro borbulhando ativamente, depois diminuindo para uma fervura espessa e oleosa à medida que o molho se concentra, um processo que não pode ser apressado sem sacrificar a riqueza característica do prato. Um acompanhamento de tomate refogado e pimentão, sambal feito na hora com uma mistura de chile e tomate e arroz de coco completam o prato em uma pasta indonésia festiva adequada. Embora o rendang tradicionalmente leve horas de fervura sem pressa, esta versão mantém a técnica essencial ao mesmo tempo que permanece acessível para um cozinheiro caseiro que planeja uma refeição de feriado em uma tarde.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmandril de carne(corte em pedaços grandes)
• 8chalotas(picado grosseiramente)
• 5 dentesalho(picado grosseiramente)
• 4 cmgalanga fresca(fatiado)
• 4 cmgengibre fresco(fatiado)
• 6pimenta vermelha seca(embebido em água quente e escorrido, ou 4 pimentas vermelhas frescas)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 cans (400ml each)leite de coco
• 2 ramoscapim-limão(machucado)
• 3folhas de limão kaffir
• 1pau de canela
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2pimentão(fatiado, para o lado)
• 2 médiotomates(picado, para sambal)
• 2pimenta vermelha(para sambal, ou a gosto)
• 2 xícarasarroz de coco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, galanga, gengibre, pimenta e açafrão até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Frite a pasta por 5-6 minutos até ficar profundamente perfumada e escurecida.

3. 3

   Adicione a carne e o leite de coco

   Adicione a carne, o leite de coco, o capim-limão, as folhas de lima kaffir e o pau de canela. Deixe ferver e depois reduza para ferver continuamente.

4. 4

   Reduza lentamente

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 2 a 2,5 horas, deixando o líquido reduzir gradativamente até engrossar e formar um molho escuro e oleoso que cobre a carne, mexendo com mais frequência nos 30 minutos finais para evitar que grude.

   Essa redução longa e paciente é o que torna o rendang; não se apresse aumentando muito o fogo, ou o leite de coco queimará antes que a carne fique bem macia.

5. 5

   Temporada e fim

   Junte o sal e o açúcar mascavo nos 20 minutos finais, ajustando a gosto. O rendang é feito quando o molho está espesso, escuro e grudado principalmente na carne, em vez de acumular.

6. 6

   Faça o sambal e legumes

   Enquanto o rendang termina, refogue os pimentões em um pouco de óleo até ficarem macios. Misture os tomates e as pimentas para o sambal e cozinhe rapidamente em uma panela com uma pitada de sal até engrossar levemente.

7. 7

   Coloque o prato

   Sirva rendang junto com arroz de coco, pimentão salteado e sambal fresco.

Variações

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  Avance - o rendang é famoso por ter um sabor ainda melhor no dia seguinte e mantém-se bem por vários dias, o que o torna ideal para preparar refeições festivas.

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Armazenamento

Leve à geladeira o rendang por até 5 dias ou congele por até 3 meses; o sabor se aprofunda com o tempo. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes