Bubur Sumsum (pudim de farinha de arroz indonésio com açúcar de palma)

Sobre esta receita

Bubur sumsum é um mingau de sobremesa tradicional da Indonésia feito de farinha de arroz cozida lentamente em leite de coco até ficar espesso, macio e ligeiramente elástico, uma textura mais próxima de um pudim macio do que de um mingau granulado. Apesar de seu nome significar mingau de medula óssea, referindo-se à sua aparência pálida e sedosa, e não a qualquer ingrediente real, é uma sobremesa puramente à base de coco e arroz, encontrada em mercados e barracas de rua em toda a Indonésia. A técnica depende da agitação constante e paciente - a farinha de arroz pode aglomerar-se e queimar facilmente à medida que engrossa no leite de coco quente, por isso a mistura precisa de atenção constante em fogo médio-baixo até atingir uma consistência lisa, fluida, mas espessa. A folha de Pandan, fervida no leite de coco enquanto cozinha, confere ao pudim uma fragrância verde sutil, tradicional em muitos doces indonésios. Servido quente em uma tigela com uma dose generosa de kinca, um xarope de açúcar de palma escuro, por cima, a doçura simples e leitosa do bubur sumsum é equilibrada pelo profundo amargor do caramelo do xarope, uma combinação encontrada em todas as sobremesas indonésias à base de coco.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícarafarinha de arroz
• 0.25 xícaraágua fria
• 2.5 xícarasleite de coco
• 2folhas de panda(amarrado com um nó ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraaçúcar de palma (gula jawa)(picado ou ralado)
• 0.75 xícaraágua(para xarope)
• 1folha de panda(para xarope, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de farinha de arroz

   Bata a farinha de arroz em água fria até ficar completamente lisa e sem grumos.

2. 2

   Aqueça o leite de coco

   Em uma panela, misture o leite de coco, as folhas de pandan e o sal. Aqueça em fogo médio até ferver, mas não ferver.

3. 3

   Engrosse o pudim

   Gradualmente, misture a pasta de farinha de arroz no leite de coco quente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até ficar espesso, macio e brilhante.

   Mexa constantemente e não vá embora - a farinha de arroz engrossa rapidamente e pode formar grumos teimosos ou queimar no fundo em um minuto de negligência.

4. 4

   Faça a calda de açúcar de palma

   Em uma panela pequena separada, misture o açúcar de palma, a água e a folha de pandan, se for usar. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar ligeiramente e ficar xaroposo. Coe e mantenha aquecido.

5. 5

   Servir

   Descarte as folhas de pandan do pudim. Coloque o pudim quente em tigelas e despeje generosamente a calda de açúcar de palma por cima.

Variações

• •

  O que você precisa saber sobre o assunto é que você não pode se preocupar com isso.

• •

  Use uma mistura de leite de coco e creme de coco para um pudim ainda mais rico e sedoso.

• •

  Adoce levemente o pudim com uma colher de sopa de açúcar se preferir mais doçura antes de adicionar a calda.

Armazenamento

Melhor consumido quente e fresco, pois a textura fica consideravelmente firme depois de resfriado. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de leite de coco misturado para soltá-lo e obter uma consistência suave e fluida.

Perguntas frequentes