Hambúrguer Chapli Kebab Afegão

Sobre esta receita

Chapli kebab é um hambúrguer adorado em forma de pão achatado e profundamente apimentado, encontrado em todo o Afeganistão e nas regiões pashtun do Paquistão, tradicionalmente feito com carne moída, tomate, ovo e uma mistura distinta de sementes de coentro, sementes de romã em pó e pimenta, e depois frito até ficar crocante nas bordas. O hambúrguer é prensado visivelmente plano e largo - muito mais fino do que um hambúrguer ocidental - de modo que a proporção entre a crosta crocante e o centro macio é maior. A semente de coentro, levemente triturada em vez de totalmente moída, confere ao chapli kebab sua textura distinta e pop aromático; usar apenas coentro em pó pré-moído não reproduzirá exatamente o mesmo efeito. Um pouco de tomate ralado misturado à carne adiciona umidade e um sabor sutil que evita que o hambúrguer resseque durante a fritura. Servido em um pão com molho de iogurte e limão com alho, ele se transforma em um formato de hambúrguer por conveniência, enquanto mantém intacto o tempero essencial do chapli kebab - esta é genuinamente uma adaptação de um prato real, não uma preparação tradicional direta.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída
• 1tomate(ralado)
• 1cebola(ralado, líquido espremido)
• 1ovo
• 1.5 colher de sopasementes de coentro(levemente esmagado)
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 0.25 xícarafarinha de grão de bico ou farinha multiuso
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 xícaraóleo(para fritar)
• 0.75 xícaraiogurte natural
• 3 dentesalho(picado)
• 1limão(suco)
• 4pães de hambúrguer

Instruções

1. 1

   Misture a mistura de hambúrguer

   Misture a carne, o tomate ralado, a cebola ralada, o ovo, as sementes de coentro, a pimenta em flocos, a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Misture até ficar bem combinado.

   A mistura deve ficar levemente úmida e solta – isso é normal para chapli kebab e a farinha ajuda a ligá-la durante a fritura.

2. 2

   Dê forma a hambúrgueres finos

   Divida em 4 porções e pressione cada uma em um formato oval fino e largo com cerca de 1 cm de espessura - muito mais achatado do que um hambúrguer padrão.

3. 3

   Faça o molho de iogurte

   Bata o iogurte com o alho, o suco de limão e o sal restante até ficar homogêneo.

4. 4

   Frite os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até ficarem profundamente dourados e crocantes nas bordas e cozidos a 71°C (160°F).

5. 5

   Escorra e descanse

   Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe descansar por 2 minutos.

6. 6

   Monte o hambúrguer

   Espalhe o molho de iogurte no pão, acrescente o hambúrguer e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Enrole o hambúrguer em naan quente com cebola fatiada e tomate em vez de usar um pão, mais próximo da forma como o chapli kebab é tradicionalmente servido.

• •

  لم يعد هذا هو الخريف, لأنه كان جيدًا, حيث كان هذا هو الوقت الذي عاش فيه الجينوم, مما جعل Você pode.

• •

  Não, não, não.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio para torrar as bordas em vez de micro-ondas. O molho de iogurte conserva-se separado por até 4 dias.

Perguntas frequentes