Um prato festivo do feriado afegão com bolinhos de carne cozida no vapor e cebola (mantu) cobertos com iogurte com alho e molho de tomate e lentilha.
Mantu são os amados bolinhos cozidos no vapor do Afeganistão, tradicionalmente recheados com carne moída temperada ou cordeiro e cebola, depois cobertos com molho de iogurte com alho e cobertura de tomate e lentilha apimentada - um prato trabalhoso, normalmente reservado para celebrações, reuniões familiares e refeições especiais de fim de semana, em vez de cozinhar todos os dias. Acertar o tempero do recheio é mais importante do que a massa em si, já que um recheio simples resulta em um bolinho bastante insosso, não importa quão bem esteja embrulhado. O molho de tomate e lentilha (geralmente feito com ervilhas ou lentilhas amarelas) fervido separadamente e colocado sobre o mantu é o que completa o prato, adicionando substância e um contraste picante ao rico recheio de carne e ao iogurte refrescante. Embrulhar bem os bolinhos, dobrando as bordas para selar completamente, evita que o suco do recheio escape durante o cozimento no vapor. Servido em uma travessa grande com iogurte e molho de tomate e lentilha generosamente espalhados por cima, o mantu é uma peça central genuinamente comemorativa, refletindo o cuidado e o tempo que as famílias afegãs costumam dedicar às refeições de feriados e ocasiões especiais.
Serve 6
Misture a carne, a cebola picada, o coentro, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Misture até ficar bem combinado.
Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada embalagem. Levante os cantos para se encontrarem no centro e aperte as bordas com firmeza para selar completamente.
Sele bem as bordas e pregue quando necessário - um bolinho mal selado permite que os sucos do recheio vazem para a água fumegante e resulta em um mantu seco.
Cozinhe as ervilhas em água por 25-30 minutos até ficarem macias. Em uma panela separada, cozinhe o alho no óleo por 30 segundos, adicione os tomates esmagados e o sal restante, cozinhe por 10 minutos e junte as ervilhas cozidas.
Disponha os bolinhos em uma única camada em uma cesta para cozimento a vapor levemente untada com óleo sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 20-25 minutos até que as embalagens fiquem translúcidas e o recheio atinja 71°C (160°F).
Bata o iogurte com o alho picado e uma pitada de sal até ficar homogêneo.
Disponha o mantu cozido no vapor em uma travessa grande, coloque o molho de iogurte por cima, coloque o molho de tomate e lentilha por cima e decore com coentro antes de servir.
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Leve à geladeira os bolinhos montados e não cozidos no vapor por até um dia ou congele-os crus em uma bandeja antes de transferi-los para um saco por até 2 meses. Bolinhos congelados no vapor diretamente, adicionando cerca de 5 minutos extras ao tempo de cozimento no vapor.
Mantu é um célebre prato afegão com raízes que remontam às tradições dos bolinhos de massa da Ásia Central ao longo da histórica Rota da Seda, tradicionalmente reservados para ocasiões especiais, dado o tempo e o cuidado necessários para rechear, dobrar e cozinhar cada bolinho à mão.
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Por porção (400g) · 6 porções totais
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