Prato festivo afegão Mantu com iogurte de ervas

Sobre esta receita

Mantu são os amados bolinhos cozidos no vapor do Afeganistão, tradicionalmente recheados com carne moída temperada ou cordeiro e cebola, depois cobertos com molho de iogurte com alho e cobertura de tomate e lentilha apimentada - um prato trabalhoso, normalmente reservado para celebrações, reuniões familiares e refeições especiais de fim de semana, em vez de cozinhar todos os dias. Acertar o tempero do recheio é mais importante do que a massa em si, já que um recheio simples resulta em um bolinho bastante insosso, não importa quão bem esteja embrulhado. O molho de tomate e lentilha (geralmente feito com ervilhas ou lentilhas amarelas) fervido separadamente e colocado sobre o mantu é o que completa o prato, adicionando substância e um contraste picante ao rico recheio de carne e ao iogurte refrescante. Embrulhar bem os bolinhos, dobrando as bordas para selar completamente, evita que o suco do recheio escape durante o cozimento no vapor. Servido em uma travessa grande com iogurte e molho de tomate e lentilha generosamente espalhados por cima, o mantu é uma peça central genuinamente comemorativa, refletindo o cuidado e o tempo que as famílias afegãs costumam dedicar às refeições de feriados e ocasiões especiais.

Ingredientes

Serve 6

• 40invólucros quadrados de wonton ou bolinho
• 400 gcarne moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 xícaraervilhas partidas amarelas(enxaguado)
• 2.5 xícaraságua
• 2 colher de sopaóleo
• 2 dentesalho(picado, para o molho)
• 400 gtomate esmagado em lata
• 2 xícarasiogurte natural
• 3 dentesalho(picado, para o iogurte)
• 0.25 xícaracoentro(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture a carne, a cebola picada, o coentro, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Misture até ficar bem combinado.

2. 2

   Preencha e dobre os bolinhos

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada embalagem. Levante os cantos para se encontrarem no centro e aperte as bordas com firmeza para selar completamente.

   Sele bem as bordas e pregue quando necessário - um bolinho mal selado permite que os sucos do recheio vazem para a água fumegante e resulta em um mantu seco.

3. 3

   Faça o molho de ervilha

   Cozinhe as ervilhas em água por 25-30 minutos até ficarem macias. Em uma panela separada, cozinhe o alho no óleo por 30 segundos, adicione os tomates esmagados e o sal restante, cozinhe por 10 minutos e junte as ervilhas cozidas.

4. 4

   Cozinhe os bolinhos

   Disponha os bolinhos em uma única camada em uma cesta para cozimento a vapor levemente untada com óleo sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 20-25 minutos até que as embalagens fiquem translúcidas e o recheio atinja 71°C (160°F).

5. 5

   Faça o molho de iogurte

   Bata o iogurte com o alho picado e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

6. 6

   Monte e sirva

   Disponha o mantu cozido no vapor em uma travessa grande, coloque o molho de iogurte por cima, coloque o molho de tomate e lentilha por cima e decore com coentro antes de servir.

Variações

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

Armazenamento

Leve à geladeira os bolinhos montados e não cozidos no vapor por até um dia ou congele-os crus em uma bandeja antes de transferi-los para um saco por até 2 meses. Bolinhos congelados no vapor diretamente, adicionando cerca de 5 minutos extras ao tempo de cozimento no vapor.

Perguntas frequentes