Prato festivo de pato assado tcheco com bolinhos de pão

Sobre esta receita

Pato assado com bolinhos e repolho (kachna s knedlíky a zelím) é uma das refeições festivas checas mais apreciadas, normalmente reservada para o Natal ou jantares especiais de domingo. A gordura do pato retirada da pele durante o assado é a espinha dorsal do sabor de todo o prato - ela é usada tanto para regar o pássaro quanto para dourar o molho, dando ao molho uma riqueza profunda e saborosa que o caldo simples por si só não consegue alcançar. As sementes de cominho esfregadas na pele do pato antes de assar são tradicionais, cortando a riqueza da gordura com um toque aromático e levemente apimentado. A pele deve renderizar lentamente primeiro em uma temperatura moderada do forno e depois terminar em fogo mais alto para ficar crocante - acelerar esse processo deixa a pele flácida em vez de estalar. Servido com bolinhos de pão para absorver o molho da frigideira e um acompanhamento de repolho roxo refogado levemente agridoce, este prato captura o equilíbrio clássico de rico, doce e picante que define uma pasta natalina tcheca adequada.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgpato inteiro
• 2 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de chásal marinho fino
• 1cebola(esquartejado)
• 2dentes de alho(esmagado)
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de sopamanteiga
• 500 gbolinhos de pão comprados em loja(fatiado ou knedlíky caseiro)
• 400 grepolho roxo(picado)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopaaçúcar

Instruções

1. 1

   Tempere o pato

   Seque bem o pato, pique toda a pele com um garfo e esfregue com sal e sementes de cominho por dentro e por fora. Recheie a cavidade com cebola e alho.

2. 2

   Asse lentamente primeiro

   Asse com o peito para cima a 160°C (325°F) por 75-80 minutos, regando ocasionalmente com gordura derretida, para tornar totalmente a gordura da pele.

   Picar a pele permite que a gordura escape durante o assado, o que é essencial para obter uma pele de pato crocante e não mastigável.

3. 3

   Crocante a pele

   Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e asse por mais 20-25 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e estaladiça, e a temperatura interna atinja 74°C (165°F).

4. 4

   Refogue o repolho

   Enquanto o pato assa, cozinhe o repolho picado com vinagre, açúcar e um pouco de água em uma panela tampada por 30-35 minutos até ficar macio e brilhante.

5. 5

   Faça o molho

   Retire o pato para descansar. Retire a maior parte da gordura da assadeira, deixando 2 colheres de sopa mais os pedaços dourados. Junte a farinha, cozinhe por 1 minuto e, aos poucos, acrescente o caldo, fervendo até engrossar.

6. 6

   Termine o molho

   Junte a manteiga até ficar brilhante e tempere com sal a gosto.

7. 7

   Esculpir e placa

   Corte o pato em porções. Sirva acompanhado de bolinhos de pão fatiado e repolho refogado, com o molho generosamente espalhado por cima de tudo.

Variações

• •

  Substitua o pato por ganso para obter uma peça central de Natal tcheca ainda mais rica e tradicional.

• •

  Si vous le souhaitez, vous aurez besoin d'un peu de nuurriture pour Kitchen et de patatesli köfte (bramborové knedlíky).

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira o pato, os bolinhos, o repolho e o molho separadamente por até 3 dias. Reaqueça o pato descoberto em um forno a 180°C (350°F) para ajudar a tostar a pele; aqueça o molho e o repolho separadamente no fogão.

Perguntas frequentes