Korma Sabzi — Espinafre e Cordeiro Afegão

Sobre esta receita

Sabzi korma (ou korma sabzi) é um dos pratos mais nutritivos e amados do Afeganistão: cordeiro é cozido lentamente com enormes quantidades de folhas verdes frescas e secas — espinafre, alho-poró, coentro, folhas de feno secas (methi) e às vezes ervas frescas — até as folhas verdes se dissolverem completamente em um molho espesso, intensamente saboroso e verde-escuro. O prato é sutilmente temperado com garam masala, açafrão e coentro seco, e o cordeiro fica tão macio que se desintegra. Representa a encruzilhada do Afeganistão de influências persas, indianas e da Ásia Central — pratos similares aparecem no Irã (ghormeh sabzi), mas a versão afegã tem seu próprio caráter com combinações de ervas diferentes e um perfil de tempero mais restrito. É comido em cima de arroz branco simples (chalau) ou com naan.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gespádua de cordeiro com osso(em cubos)
• 600 gespinafre fresco(aproximadamente picado)
• 200 galho-poró(finamente fatiado)
• 1 maçocoentro fresco(finamente picado)
• 2 colheres de sopafolhas de feno secas (methi)
• 1 grandecebola(em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chágaram masala
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 300 mlágua
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Doure o cordeiro em óleo em fogo alto. Remova e reserve. Frite a cebola até dourar. Adicione alho, açafrão, coentro e garam masala. Frite 2 minutos. Retorne o cordeiro.

2. 2

   Adicione folhas verdes

   Adicione espinafre, alho-poró, coentro fresco e feno seco. A panela ficará muito cheia — mexa e deixe as folhas verdes murchar por 5 minutos.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Adicione água e sal. Leve a fervura, depois cubra e simere em fogo baixo por 75–90 minutos até o cordeiro estar muito macio e as folhas verdes terem se dissolvido em um molho espesso e verde-escuro.

   O objetivo é um molho espesso e concentrado — não um ensopado aquoso de espinafre.

4. 4

   Sirva

   Prove e ajuste o tempero. Sirva em cima de arroz branco simples com pão naan.

Variações

• •

  Ghormeh sabzi (versão iraniana) usa mais ervas secas e feijão vermelho.

• •

  Frango pode substituir cordeiro — reduza o tempo de cozimento para 45 minutos.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas sem um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes