Aushak Afegão (Bolinhas de Alho-Poró)

Sobre esta receita

Aushak é um dos pratos mais celebrados do Afeganistão — bolsos de massa fina recheados com alho-poró picado e cebola-verde, cozidos até ficar macio, depois em camadas com um molho de carne temperado e iogurte frio e alho. O contraste de massa quente, molho de carne quente e iogurte frio é extraordinário. Apesar de exigir múltiplos componentes, cada um é simples, e o resultado é um dos grandes bolinhas do mundo.

Ingredientes

Serve 6

• 2.5 xícarasfarinha de trigo
• 1 grandeovo
• 1/2 xícaraágua
• 1/2 colher de chásal
• 3 xícarasalho-poró e cebola-verde, muito picados
• 1/2 colher de chápimenta caiena
• 1/2 colher de chásal (para o recheio)
• 400 gcarne moída de boi ou cordeiro (para o molho)
• 1 grandecebola, picada (para o molho)
• 2 colher de sopapasta de tomate (para o molho)
• 1 colher de chácominho (para o molho)
• 1 colher de chácoentro (para o molho)
• 2 xícarasiogurte natural
• 2 dentesalho, picado (para o iogurte)
• 1 colher de cháhortelã desidratada

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, ovo, sal e água. Amasse por 8 minutos até ficar macio. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture alho-poró e cebola-verde picados com pimenta caiena e sal. Deixe repousar 10 minutos, depois esprema o excesso de umidade.

3. 3

   Faça o molho de carne

   Frite cebola até ficar macia. Adicione carne moída e doure. Adicione pasta de tomate, cominho, coentro, sal e um pouco de água. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

4. 4

   Faça o molho de iogurte

   Misture iogurte com alho e sal. Deixe à temperatura ambiente.

5. 5

   Molde e ferva

   Abra a massa fina. Corte em círculos ou quadrados. Recheie cada um com uma colher de chá de recheio de alho-poró e dobre, vedando as bordas. Ferva em água salgada por 5-6 minutos.

6. 6

   Monte e sirva

   Espalhe iogurte em um prato. Arranque aushak cozido em cima. Despeje molho de carne sobre. Polvilhe hortelã desidratada. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Faça vegetariano omitindo o molho de carne e adicionando iogurte extra

• •

  Adicione tomates ao molho de carne

• •

  Use espinafre em vez de alho-poró no recheio

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Componentes armazenam separadamente por 3 dias. Ferva as bolinhas fresco.

Perguntas frequentes