Pequenos dumplings caseiros de cordeiro servidos com iogurte alhado, molho de tomate e manteiga de páprica efervescente.
Manti são os dumplings amados da Turquia — pequenas parcelas beliscadas de cordeiro especiado envolvidas em massa de pasta delicada e cozidas até ficar macias. O que torna o manti extraordinário não é apenas o dumpling em si, mas o sistema de molho em camadas: uma base de iogurte alhado frio, um molho quente de tomate e manteiga, e um toque final de manteiga de páprica efervescente com hortelã seca e flocos de pimenta. Os três componentes chegam ao prato simultaneamente, criando um contraste de temperaturas e sabores que é singularmente satisfatório. A região de Kayseri no centro da Turquia é famosa por produzir o manti mais pequeno — tradicionalmente tão pequeno que 40 cabem em uma única colher, uma marca da habilidade e paciência da cozinheira. Embora alcançar esta escala exija prática, até manti de tamanho doméstico rústico oferecem o mesmo perfil de sabor. O recheio de cordeiro é mantido simples — apenas carne moída, cebola, sal e pimenta preta — então os componentes de molho fazem a conversa. Manti é um prato para uma ocasião especial: leva tempo para fazer mas oferece um resultado de qualidade de restaurante. Os componentes podem ser todos preparados com antecedência e montados no último minuto. Manti restante congela lindamente antes de cozinhar.
Serve 4
Misture farinha, ovos, sal e água em uma massa firme. Amasse 10 minutos até fica morna. Cubra e descanse 30 minutos.
A massa deve ser firme — muito morna e ela vai rasgar quando fazer pequenos dumplings.
Combine cordeiro, cebola ralada, sal e pimenta preta. Misture bem.
Abra massa 1–2mm fina. Corte em quadrados 3–4cm. Coloque um pequeno punhado de recheio no centro. Belisque os quatro cantos juntos para selar. Aperte as bordas firmemente.
Trabalhe com pequenos lotes; mantenha massa desaberta coberta para não secar.
Cozinhe em água fervente muito salgada por 8–10 minutos até a massa ficar morna e bem cozida. Escorra.
Misture iogurte com alho, tempere com sal. Separadamente, derreta manteiga em uma panela, adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Em outra panela, derreta manteiga com páprica, hortelã e pimenta até efervescer.
Coloque iogurte nos pratos. Cubra com manti. Despeje manteiga de tomate por cima, depois termine com a manteiga de páprica e hortelã.
Congele manti não cozido em uma bandeja, depois coloque em saco — cozinhe de congelado em água fervente por 12 minutos.
O iogurte deve estar em temperatura ambiente — iogurte frio em pasta quente é desarmônico.
Use uma máquina de pasta se tiver uma — abrir à mão até 1mm é cansativo.
Manti assado: organize em uma assadeira com um pouco de água, asse a 180°C até dourar, depois adicione molhos.
Recheio de queijo: ricota e espinafre em vez de cordeiro para uma versão vegetariana.
Manti cozido: 2 dias. Manti não cozido congela por 3 meses.
Manti chegou à Anatólia com povos turcos da Ásia Central, que faziam dumplings preenchidos similares chamados 'mantu'. A tradição se espalhou pela Rota da Seda, com variantes encontradas da China (mantou) ao Afeganistão (mantu) à Coreia (mandu). O estilo de Kayseri — dumplings impossível pequenos — ficou famoso em toda a Turquia como um símbolo de habilidade culinária e orgulho regional.
Ambos são dumplings de pasta preenchidos, mas as similaridades terminam aí. Manti são cozidos e servidos com molhos de iogurte e manteiga de páprica — sem laticínio dentro do dumpling. Pierogi são tipicamente maiores, frequentemente fritos, e servidos com creme azedo ou manteiga. Os perfis de sabor são completamente diferentes.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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