Manti Turco – Dumplings de Cordeiro com Iogurte e Manteiga de Páprica

Sobre esta receita

Manti são os dumplings amados da Turquia — pequenas parcelas beliscadas de cordeiro especiado envolvidas em massa de pasta delicada e cozidas até ficar macias. O que torna o manti extraordinário não é apenas o dumpling em si, mas o sistema de molho em camadas: uma base de iogurte alhado frio, um molho quente de tomate e manteiga, e um toque final de manteiga de páprica efervescente com hortelã seca e flocos de pimenta. Os três componentes chegam ao prato simultaneamente, criando um contraste de temperaturas e sabores que é singularmente satisfatório. A região de Kayseri no centro da Turquia é famosa por produzir o manti mais pequeno — tradicionalmente tão pequeno que 40 cabem em uma única colher, uma marca da habilidade e paciência da cozinheira. Embora alcançar esta escala exija prática, até manti de tamanho doméstico rústico oferecem o mesmo perfil de sabor. O recheio de cordeiro é mantido simples — apenas carne moída, cebola, sal e pimenta preta — então os componentes de molho fazem a conversa. Manti é um prato para uma ocasião especial: leva tempo para fazer mas oferece um resultado de qualidade de restaurante. Os componentes podem ser todos preparados com antecedência e montados no último minuto. Manti restante congela lindamente antes de cozinhar.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha comum
• 2ovos
• 1 colher de chásal
• 60 mlágua
• 250 gcordeiro moído
• 1cebola(fiamente ralada)
• 1 colher de chápimenta preta
• 400 giogurte grego
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháhortelã seca
• 1/4 colher de cháflocos de pimenta

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha, ovos, sal e água em uma massa firme. Amasse 10 minutos até fica morna. Cubra e descanse 30 minutos.

   A massa deve ser firme — muito morna e ela vai rasgar quando fazer pequenos dumplings.

2. 2

   Fazer o recheio

   Combine cordeiro, cebola ralada, sal e pimenta preta. Misture bem.

3. 3

   Dar forma ao manti

   Abra massa 1–2mm fina. Corte em quadrados 3–4cm. Coloque um pequeno punhado de recheio no centro. Belisque os quatro cantos juntos para selar. Aperte as bordas firmemente.

   Trabalhe com pequenos lotes; mantenha massa desaberta coberta para não secar.

4. 4

   Cozinhar o manti

   Cozinhe em água fervente muito salgada por 8–10 minutos até a massa ficar morna e bem cozida. Escorra.

5. 5

   Preparar molhos

   Misture iogurte com alho, tempere com sal. Separadamente, derreta manteiga em uma panela, adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Em outra panela, derreta manteiga com páprica, hortelã e pimenta até efervescer.

6. 6

   Montar

   Coloque iogurte nos pratos. Cubra com manti. Despeje manteiga de tomate por cima, depois termine com a manteiga de páprica e hortelã.

Variações

• •

  Manti assado: organize em uma assadeira com um pouco de água, asse a 180°C até dourar, depois adicione molhos.

• •

  Recheio de queijo: ricota e espinafre em vez de cordeiro para uma versão vegetariana.

Armazenamento

Manti cozido: 2 dias. Manti não cozido congela por 3 meses.

Perguntas frequentes