Klepe

Sobre esta receita

Klepe são a resposta bosniaca a ravióli ou pelmeni — pequenos pastéis feitos à mão de massa fina sem fermento e recheados com uma mistura de carne moída crua, cebola e especiarias. São cozidos em água até ficar macio e servidos imediatamente sob um cobertor refrescante de iogurte com alho e um respingo de manteiga derretida infundida com pimentão vermelho. O contraste entre os pastéis quentes e salgados e o molho de iogurte frio e azedo é uma das experiências de sabor mais distintas da culinária bosniaca. Klepe são um pilar da culinária caseira bosniaca, especialmente durante o Ramadã.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo simples
• 150 mlágua morna
• 1 colher de chásal (para massa)
• 1 eggovo
• 300 gcarne bovina magra moída
• 1 pequenocebola ralada finamente
• 1 colher de chásal (para recheio)
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 400 mliogurte integral integral
• 4 dentesalho minado
• 60 gmanteiga
• 1.5 colher de chápimentão doce

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Misture farinha, sal, ovo e água morna em uma massa firme. Sove por 8 minutos até ficar lisa. Deixe descansar coberto por 30 minutos.

2. 2

   Preparar recheio

   Combine carne moída com cebola ralada, sal e pimenta. Misture completamente.

3. 3

   Rolar e cortar

   Abra massa finamente (2 mm). Corte em quadrados de 6 cm. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada um. Dobre na diagonal em um triângulo e aperte as bordas bem seladas.

4. 4

   Fervir pastéis

   Ferva em água bem salgada por 8–10 minutos até cozido por dentro. Escorra.

5. 5

   Preparar molhos

   Mexa alho em iogurte. Derreta manteiga em uma panela até dourar, adicione pimentão fora do fogo. Despeje iogurte com alho sobre klepe quente, depois drizzle com manteiga com pimentão.

Variações

• •

  Recheio de queijo e espinafre para uma versão vegetariana.

• •

  Drizzle com creme azedo em vez de iogurte para cobertura mais rica.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Alepo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Klepe não cozido pode ser congelado em uma bandeja e depois colocado em um saco; ferva direto do congelador adicionando 3 minutos.

Perguntas frequentes