Manti (bolinhos de iogurte turco)

Sobre esta receita

Manti é um dos pratos de bolinho de massa mais apreciados da Turquia, famoso pelo cuidado necessário para dobrar à mão muitos pequenos pacotes. A massa é enrolada finamente, cortada em pequenos quadrados, recheada com uma pequena quantidade de carne de vaca ou cordeiro temperada e bem fechada para que os bolinhos cozinhem rapidamente. O molho para servir é tão importante quanto o recheio: iogurte fresco de alho cobre os bolinhos, manteiga de páprica quente floresce por cima e hortelã seca e sumagre trazem fragrância e acidez. O resultado é um prato de contrastes: massa mastigável, carne saborosa, iogurte picante, manteiga quente e especiarias à base de ervas.

Ingredientes

Serve 4

• 360 gfarinha multiuso
• 2 grandeovos
• 90 mlágua
• 250 gcarne picada ou cordeiro
• 1 pequenocebola ralada e espremida até secar
• 350 giogurte grosso
• 2 dentesalho ralado
• 40 gmanteiga
• 1 colher de chápáprica doce
• 1 colher de cháhortelã seca
• 1 colher de chásumagre

Instruções

1. 1

   Faça uma massa firme

   Misture a farinha, os ovos, a água e o sal até obter uma massa firme. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o recheio

   Misture a carne com a cebola, o sal, a pimenta e uma pitada de colorau. Mantenha frio enquanto enrola a massa.

3. 3

   Enrole e corte

   Abra a massa bem fina e corte em pequenos quadrados de 3cm. Adicione uma pequena pitada de recheio em cada quadrado.

4. 4

   Dobre bolinhos

   Aperte os cantos opostos para fazer pequenos feixes. Coloque em uma bandeja enfarinhada enquanto trabalha.

   Use menos recheio do que você pensa; manti cheio demais aberto na panela.

5. 5

   Ferver

   Cozinhe o manti em água fervente com sal por 8 a 10 minutos até ficar macio e flutuando.

6. 6

   Molhe e sirva

   Misture o iogurte com alho e sal. Escorra o manti e cubra com iogurte, manteiga de colorau, hortelã seca e sumagre.

Variações

• •

  É importante que você possa usar o telefone para que ele possa ser usado.

• •

  Use cordeiro com cominho para um recheio mais intenso.

• •

  Faça um recheio vegetariano com cogumelos e nozes.

Armazenamento

Congele o manti cru em bandejas e embale por até 2 meses. Ferva congelado, adicionando 2 a 3 minutos.

Perguntas frequentes