Autêntico döner kebab turco: cordeiro temperado em fatias finas e carne cozida lentamente em uma churrasqueira vertical, servido em pão achatado com iogurte, cebola sumagre, tomate e pimenta.
Döner kebab (döner kebabı) - do turco döner (rotativo) - é uma das exportações culinárias mais reconhecidas mundialmente da Turquia, originada na tradição da Anatólia de cozinhar carne em espetos em fogo aberto antes de evoluir para o espeto giratório vertical (döner) que permite que grandes quantidades de carne comprimida e temperada sejam auto-regadas em sua própria gordura pingando à medida que giram. O moderno döner vertical é atribuído a Iskender Efendi de Bursa em meados do século XIX, tornando-o um dos poucos alimentos de rua com origem documentada. A carne - normalmente uma combinação de cordeiro moído e inteiro com carne bovina, marinada em suco de cebola, iogurte, alho, cominho e páprica - é empilhada em camadas alternadas no espeto e comprimida antes do cozimento lento até que a camada externa fique crocante e carbonizada. Fatias finas são raspadas durante o cozimento, produzindo uma mistura de exterior crocante e interior suculento. Em Istambul e em toda a Turquia, o döner é servido em pão achatado (dürüm, bem embrulhado em lavaş) ou num prato com arroz e iogurte. A versão de rua na Turquia é uma tradição culinária séria, distinta do fast-food industrializado da Europa.
Serve 6
Combine cordeiro moído, carne bovina, cebola ralada espremida, alho, iogurte, cominho, páprica, orégano, pimenta e sal. Misture vigorosamente com as mãos molhadas por 5 minutos até obter uma pasta lisa e homogênea. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Molhe as mãos e forme a mistura de carne em um tronco compacto e compacto com cerca de 20 cm de comprimento. Enrole firmemente em duas camadas de papel alumínio, torcendo as pontas com firmeza.
Quanto mais compacta e compacta for a tora, melhor será a textura fatiada. Use todo o peso do seu corpo para pressioná-lo com firmeza.
Coloque o tronco embrulhado em papel alumínio em uma assadeira. Asse a 160°C por 1 hora até ficar cozido (temperatura interna 75°C). Desembrulhe e deixe descansar por 10 minutos.
Com uma faca longa e afiada, corte o pão döner em fatias finas. Aqueça uma panela larga em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Frite as fatias aos poucos até que as bordas fiquem carbonizadas e crocantes, cerca de 2 minutos de cada lado. Isso cria a mistura de textura crocante e suculenta.
Misture a cebola crua em fatias finas com 1 colher de chá de sumagre, 1/4 colher de chá de sal e um pouco de suco de limão. Amasse com as mãos até a cebola amolecer um pouco e ficar rosada.
Aqueça os pães achatados. Coloque fatias de carne carbonizada sobre o pão. Adicione o tomate, a cebola sumagre, a pimenta verde e um fiozinho generoso de iogurte. Enrole bem em um wrap dürüm e sirva imediatamente.
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Ev fırını yöntemi bir "somun döner" üretir; يجب أن تكون متأكدًا من أن العصر لن يكون بمثابة توثيق يجب إنشاؤه, ويجب عليك قراءة Você pode fazer isso com o dinheiro.
Et karışımındaki yaourt, Yumuşak, Ufalanmayan bir somunun anahtarıdır; azaltmayın.
Die Türk-Be sucher werden gebeten, sich mit dem zu befassen; Um sicherzustellen, dass dass Gerät nicht brennt, müssen Sie sich die Zeit nehmen.
Iskender kebab: sirva o döner fatiado sobre o pão pide em cubos, regue com o molho de tomate e a manteiga frita e acrescente o iogurte.
Tavuk döner: kuzu-dana karışımı yerine kıyılmış tavukbutunu kullanın؛ لمدة 45 يومًا، الجهاز غير مستخدم.
O pão döner cozido fica na geladeira por até 3 dias. Fatie e carbonize apenas o que você precisa de cada vez. O pão não fatiado também congela por até 2 meses.
O Döner kebab em sua forma vertical assada no espeto é creditado a Iskender Efendi (Mehmed Efendi) de Bursa, que supostamente adaptou o cag kebab horizontal de Erzurum para cozinhar verticalmente por volta de 1867. O döner se espalhou rapidamente pelas cidades otomanas no final do século 19 e se tornou um elemento da cultura turca de comida de rua. Nas décadas de 1960 e 1970, imigrantes cipriotas turcos e gregos introduziram-no na Alemanha e na Grã-Bretanha, onde evoluiu para o fast-food döner europeu – um produto culturalmente distinto do original turco.
O segredo é fatiar o pão pré-assado bem fino e fritar as fatias em uma frigideira bem quente e seca ou em uma frigideira de ferro fundido. As fatias finas carbonizam rapidamente nas bordas enquanto o centro permanece suculento. Do not crowd the pan — fry in small batches.
Lavaş veya yufka (Türkisch seit jeher), dürüm sarma için gelenekseldir. Não é nada disso. Kalın ekmekten kaçının؛ Döner et Malzemeler zaten zengindir et donc, esnek bir araca ihtiyaç duyar.
Ele faz uma escolha entre 10 etapas e 10 etapas. É uma questão de segurança e de segurança. Somun sert hissetmeli e basıldığında hafifçegeri yaylanmalıdır.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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