Prato Meze turco (aperitivos e molhos Zeytinyağlı)

Sobre esta receita

Meze (do persa maza, que significa "sabor" ou "lanche") na tradição turca não é um prato único, mas toda uma filosofia de comer - uma constelação de pequenas preparações saborosas servidas com rakı, vinho ou simplesmente um bom pão para começar uma refeição ou constituir uma longa tarde preguiçosa de degustação compartilhada. O meze turco é amplamente dividido em zeytinyağlılar (pratos frios temperados com azeite) e sıcak mezeler (aperitivos quentes), com os pratos frios normalmente preparados com antecedência e centrados em vegetais, legumes e laticínios. Este prato reúne quatro componentes essenciais: haydari (um molho espesso de iogurte escorrido com alho, hortelã seca e endro); patlıcan salatası (salada de berinjela assada no fogo com alho e limão); sarma (folhas de videira recheadas com arroz, pinhões, groselhas e ervas); e uma preparação simples de azeitona marinada com limão em conserva e pimenta seca. Juntos, eles demonstram a sensibilidade do meze turco: cada prato é delicioso de forma independente, a combinação criando uma experiência complexa, em camadas e de convívio que é fundamental para a cultura alimentar social turca.

Ingredientes

Serve 6

• 400 giogurte coado grosso (iogurte suzme)
• 2 dentesalho(picado para colar)
• 2 colher de sopahortelã seca
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem(dividido)
• 2 grandeberingelas(para patlican salatası)
• 2 dentesalho(para salada de berinjela)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 20 folhasfolhas de videira quebradas(enxaguado)
• 1 xícaraarroz de grão curto ou baldo
• 3 colher de sopapinhões
• 3 colher de sopagroselhas
• 1 colher de chácanela
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica
• 200 gazeitonas misturadas(verde e preto)
• 1 stripcasca de limão em conserva(finamente fatiado)
• 1 colher de cháflocos de pimenta seca
• provar(to taste)

Instruções

1. 1

   Faça Haydari

   Bata o iogurte coado com a pasta de alho, a hortelã seca, o endro fresco, 1 colher de sopa de azeite e o sal. Prove e ajuste. Leve à geladeira até que seja necessário. Regue com azeite e polvilhe com páprica para servir.

2. 2

   Faça patlican salatası

   Carbonize as berinjelas inteiras sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente, virando, até escurecer completamente e desmoronar (15–20 min). Descasque, escorra e pique a polpa. Misture com alho picado, suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e sal. Frio.

3. 3

   Cozinhe o arroz para o sarma

   Frite os pinhões no azeite até dourar. Adicione arroz, groselha, canela, pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de sal e 1,5 xícara de água. Simmer cobriu 12 minutos. Descanse por 10 minutos e espalhe em uma bandeja para esfriar.

4. 4

   Recheie e cozinhe as folhas de videira

   Coloque uma folha de videira plana. Coloque 1 colher de chá de recheio de arroz no centro, dobre nas laterais e enrole bem. Organize a costura em uma panela confortável. Cubra com água, adicione 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de limão. Coloque um prato pesado por cima. Simmer cobriu 35 minutos. Resfrie à temperatura ambiente.

   Colocar um prato pesado dentro da panela evita que o dolma se desenrole durante o cozimento.

5. 5

   Marinar as azeitonas

   Misture as azeitonas com tiras de limão em conserva, flocos de pimenta seca e um fiozinho de azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

6. 6

   Organize e sirva

   Disponha todos os quatro componentes em uma travessa grande ou em tigelas pequenas individuais. Sirva com pão pide ou lavash quente, rodelas de limão e uma boa garrafa de rakı ou vinho branco gelado.

Variações

• •

  Adicione sıcak meze (entradas quentes): sigara böreği (charutinhos de massa fritos recheados com queijo) e arnavut ciğeri (fígado frito temperado) para uma mesa completa.

• •

  Meze de frutos do mar: adicione ahtapot salatası (salada de polvo com azeite e vinagre) para dar um toque costeiro turco.

Armazenamento

Cada componente é guardado separadamente na geladeira por 3–4 dias. Haydari deve ser regado com azeite antes de armazenar para evitar a formação de pele. Sarma fica melhor em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes