Prato Meze turco (aperitivos e molhos Zeytinyağlı)

Sobre esta receita

Meze (do persa maza, que significa "sabor" ou "lanche") na tradição turca não é um prato único, mas toda uma filosofia de comer - uma constelação de pequenas preparações saborosas servidas com rakı, vinho ou simplesmente um bom pão para começar uma refeição ou constituir uma longa tarde preguiçosa de degustação compartilhada. O meze turco é amplamente dividido em zeytinyağlılar (pratos frios temperados com azeite) e sıcak mezeler (aperitivos quentes), com os pratos frios normalmente preparados com antecedência e centrados em vegetais, legumes e laticínios. Este prato reúne quatro componentes essenciais: haydari (um molho espesso de iogurte escorrido com alho, hortelã seca e endro); patlıcan salatası (salada de berinjela assada no fogo com alho e limão); sarma (folhas de videira recheadas com arroz, pinhões, groselhas e ervas); e uma preparação simples de azeitona marinada com limão em conserva e pimenta seca. Juntos, eles demonstram a sensibilidade do meze turco: cada prato é delicioso de forma independente, a combinação criando uma experiência complexa, em camadas e de convívio que é fundamental para a cultura alimentar social turca.

Ingredientes

Serve 6

• 400 giogurte coado grosso (iogurte suzme)
• 2 clovesalho(picado para colar)
• 2 tbsphortelã seca
• 2 tbspendro fresco(picado)
• 3 tbspazeite extra-virgem(dividido)
• 2 largeberingelas(para patlican salatası)
• 2 clovesalho(para salada de berinjela)
• 2 tbspsuco de limão
• 20 leavesfolhas de videira quebradas(enxaguado)
• 1 cuparroz de grão curto ou baldo
• 3 tbsppinhões
• 3 tbspgroselhas
• 1 tspcanela
• 1/2 tsppimenta da Jamaica
• 200 gazeitonas misturadas(verde e preto)
• 1 stripcasca de limão em conserva(finamente fatiado)
• 1 tspflocos de pimenta seca
• salt and pepperprovar

Instruções

1. 1

   Faça Haydari

   Bata o iogurte coado com a pasta de alho, a hortelã seca, o endro fresco, 1 colher de sopa de azeite e o sal. Prove e ajuste. Leve à geladeira até que seja necessário. Regue com azeite e polvilhe com páprica para servir.

2. 2

   Faça patlican salatası

   Carbonize as berinjelas inteiras sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente, virando, até escurecer completamente e desmoronar (15–20 min). Descasque, escorra e pique a polpa. Misture com alho picado, suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e sal. Frio.

3. 3

   Cozinhe o arroz para o sarma

   Frite os pinhões no azeite até dourar. Adicione arroz, groselha, canela, pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de sal e 1,5 xícara de água. Simmer cobriu 12 minutos. Descanse por 10 minutos e espalhe em uma bandeja para esfriar.

4. 4

   Recheie e cozinhe as folhas de videira

   Coloque uma folha de videira plana. Coloque 1 colher de chá de recheio de arroz no centro, dobre nas laterais e enrole bem. Organize a costura em uma panela confortável. Cubra com água, adicione 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de limão. Coloque um prato pesado por cima. Simmer cobriu 35 minutos. Resfrie à temperatura ambiente.

   Colocar um prato pesado dentro da panela evita que o dolma se desenrole durante o cozimento.

5. 5

   Marinar as azeitonas

   Misture as azeitonas com tiras de limão em conserva, flocos de pimenta seca e um fiozinho de azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

6. 6

   Organize e sirva

   Disponha todos os quatro componentes em uma travessa grande ou em tigelas pequenas individuais. Sirva com pão pide ou lavash quente, rodelas de limão e uma boa garrafa de rakı ou vinho branco gelado.

Variações

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  Dies ist der Grund für die Zubereitung von Gerichten (como z. B. Fleischgerichte): Eingelegte Brote (einfaches Einlegen von Lebensmitteln) e eingelegte Speisen (kleine Stücke).

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  Voici ce qu'il en est: Sahilde Türk est déjà en Train de manger des Salatas (ce qui تدل على وإدارة السلطات) ekleyin.

Armazenamento

Cada componente é guardado separadamente na geladeira por 3–4 dias. Haydari deve ser regado com azeite antes de armazenar para evitar a formação de pele. Sarma fica melhor em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes