Haydari (Pasta de Iogurte Turca com Ervas)

Sobre esta receita

Haydari (pronuncia-se rai-da-ri) é um mezze (entrada) turco feito de iogurte coado (labneh) batido até ficar fofo e, em seguida, misturado com ervas frescas, alho e, às vezes, nozes ou pinoles. A pasta é cremosa, levemente ácida e aromática, servida fria com pão quente ou legumes para mergulhar. O nome provavelmente vem da palavra 'haydut' (bandido), embora a história de origem seja incerta. O haydari é servido em casas turcas, restaurantes e faz parte padrão de qualquer mesa de mezze. O prato requer poucos ingredientes, mas depende da qualidade do iogurte — iogurte integral com culturas vivas é essencial. Algumas versões são finalizadas com um fio de azeite de boa qualidade, uma pitada de hortelã seca e algumas nozes, tornando-o tão visualmente atraente quanto saboroso.

Ingredientes

Serve 6

• 500 giogurte grego integral ou iogurte coado (labneh)
• 2 dentesalho, amassado até virar pasta
• 1 pequeno maçoendro fresco, picado finamente
• 1 pequeno maçohortelã fresca, picada finamente (opcional)
• 30 gnozes, picadas finamente (ou pinoles torrados)
• 1 pitadasal marinho
• 1 pitadapimenta-branca
• 2 colher de sopaazeite de oliva extravirgem (para regar)
• 1 colher de cháhortelã seca (para decorar)
• to servepão sírio quente (pita ou pão turco)

Instruções

1. 1

   Prepare o iogurte

   Se usar iogurte comum, coe-o em um pano de queijo por uma noite para remover o soro e engrossá-lo. Se usar iogurte grego, ele já está espesso e pronto. Transfira para uma tigela.

2. 2

   Bata o iogurte

   Com uma batedeira elétrica ou batendo vigorosamente à mão, bata o iogurte por 2 a 3 minutos até que fique fofo e dobre de volume. Isso areja o iogurte e confere ao haydari sua textura leve característica.

3. 3

   Adicione o alho

   Amasse o alho até virar uma pasta com uma pitada de sal. Incorpore a pasta de alho ao iogurte batido delicadamente.

4. 4

   Misture as ervas

   Incorpore o endro fresco, a hortelã (se usar) e metade das nozes picadas. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-branca. A pasta deve ter sabor fresco, aromático e levemente ácido.

5. 5

   Monte e decore

   Transfira o haydari para um prato raso. Com o verso de uma colher, faça uma depressão suave no centro. Regue com azeite de boa qualidade, espalhe as nozes restantes e polvilhe com hortelã seca.

6. 6

   Sirva

   Sirva gelado ou em temperatura ambiente com pão sírio quente ou legumes para mergulhar. O haydari fica melhor quando consumido poucas horas após o preparo, enquanto o iogurte ainda está fofo.

Variações

• •

  Com pimentão vermelho assado — adicione 50g de pimentão vermelho assado cortado finamente para um sabor diferente.

• •

  Haydari picante — adicione uma pitada de pimenta Aleppo ou caiena para dar ardência.

• •

  Com feta — misture 50g de queijo feta esmigalhado para uma versão mais mediterrânea.

• •

  Com outras ervas — use salsa fresca, coentro ou cebolinha em vez de endro.

Armazenamento

O haydari fica melhor consumido imediatamente, mas pode ser refrigerado por até 2 dias. Perderá um pouco do volume conforme o iogurte assenta. Não congele.

Perguntas frequentes