Erişte (Macarrão Caseiro Turco)

Sobre esta receita

Erişte (pronuncia-se er-ish-teh) são macarrões caseiros turcos feitos de uma simples mistura de farinha, ovos e água, enrolados à mão e rasgados em formatos irregulares de macarrão. Os macarrões são servidos em um caldo leve ou molho à base de óleo, frequentemente cobertos com cebola caramelizada, iogurte e ervas frescas. O prato é rústico e simples, deixando a qualidade dos macarrões caseiros brilharem. Erişte é culinária caseira tradicional em toda a Turquia e é especialmente popular na Anatólia. Fazer erişte do zero é intensivo em tempo, mas o resultado - macarrões macios e irregulares com uma textura diferente dos macarrões secos ou frescos comprados em lojas - vale a pena. Muitas famílias turcas fazem grandes lotes e os secam para uso posterior.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de trigo comum
• 2 grandeovos
• 100 mlágua (conforme necessário)
• 1 colher de chásal
• 1 litrocaldo de frango ou legumes
• 3 colher de sopamanteiga (ou azeite de oliva)
• 2 grandecebolas, cortadas em fatias finas
• 200 giogurte natural (para servir)
• 1 pequeno maçohortelã fresca (para decoração)
• 1 pitadasal e pimenta

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, ovos, sal e água para formar uma massa macia. Sove por 5-10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe descansar por 30 minutos tampada.

2. 2

   Estire a massa

   Estire a massa muito fina em uma superfície polvilhada com farinha (cerca de 1-2 mm de espessura). Deve ficar quase translúcida. Este é o passo mais trabalhoso.

3. 3

   Rasgue em macarrão

   Deixe a massa esticada secar ligeiramente (cerca de 5 minutos) para não grudar em si mesma. Usando as mãos, rasgue a massa em pedaços de tamanho irregular de macarrão (cerca de 2-3 cm). Os pedaços devem ser rústicos e variados em tamanho.

4. 4

   Caramelize as cebolas

   Em uma grande frigideira, derreta manteiga e cozinhe as cebolas em fatias em fogo médio-baixo até ficarem douradas e caramelizadas (cerca de 20 minutos). Isto é crucial para o sabor.

5. 5

   Cozinhe o erişte

   Leve o caldo para fervura rápida. Adicione os pedaços de macarrão rasgado e cozinhe por 8-10 minutos até ficar macio, mas não musgo. Os macarrões devem boiar e estar completamente cozidos.

6. 6

   Sirva

   Despeje em tigelas. Cubra com uma colherada de iogurte, as cebolas caramelizadas e manteiga, e hortelã fresca. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Variações

• •

  Com carne - adicione cordeiro cozido e temperado ou carne moída aos cebola.

• •

  Em óleo - sirva em azeite de oliva em vez de caldo para um preparo mais seco (erişte kızartması).

• •

  Com ervas diferentes - use salsa fresca ou coentro em vez de hortelã.

• •

  Macarrão comprado em loja - se fazer erişte do zero parecer assustador, alguns mercados turcos vendem macarrões erişte pré-feitos que só precisam ser cozidos.

Armazenamento

Erişte caseiro pode ser seco e armazenado em um recipiente hermético por 1+ mês. Cozinhe do seco como faria do fresco, adicionando um minuto ou dois ao tempo de cozimento.

Perguntas frequentes