Cunillo
Coelho macio em cozido em molho pirenáico rico de tomate e erva.
Sobre esta receita
Cunillo é o prato de coelho clássico de Andorra — um cozido lento que transforma o humilde coelho cultivado ou selvagem em algo magnífico. O molho de tomate absorve os sabores de alho, tomilho e vinho branco, enquanto a carne fica macia e desfiável. É um alimento básico de domingo em todos os vales andorranos.
Ingredientes
Serve 4
- 1 inteirocoelho, cortado em 8 pedaços
- 400 gtomates esmagados em lata
- 150 mlvinho branco seco
- 3 dentesalho, fatiado
- 1 colher de chátomilho seco
- 3 colher de sopaazeite
Instruções
- 1
Doure o coelho
Seque os pedaços de coelho e tempere com sal e pimenta. Sele em azeite sobre fogo alto até dourado de todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova e reserve.
- 2
Amacie o alho
Reduza o fogo para médio. Adicione alho à mesma panela e cozinhe 1-2 minutos até ficar fragrante mas não queimado.
- 3
Deglase e adicione tomates
Despeje vinho branco, raspando qualquer pouco queimado. Adicione tomates esmagados e tomilho. Misture bem.
- 4
Cozido
Devolva coelho à panela. Cubra e cozinhe em fogo baixo 45-50 minutos até que a carne fique muito macia e o molho tenha engrossado.
- 5
Sirva
Prove e ajuste o tempero. Sirva com pão crocante ou batatas cozidas para absorver o molho.
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Dicas profissionais
- →
Peça ao seu açougueiro para desossar o coelho — economiza tempo.
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Um respingo de conhaque adicionado com o vinho adiciona profundidade.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Use coxas de frango se coelho não estiver disponível.
- •
Adicione azeitonas e alcaparras para uma variação à puttanesca.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Refrigere até 3 dias; reaqueça lindamente.
História e Origem
Cunillo é cozido nos Pirenéus desde pelo menos o século 18, quando caça de coelho era uma maneira comum de suplementar a dieta das montanhas.
Perguntas frequentes
Posso usar coelho congelado?
Sim — descongelue completamente e seque muito bem antes de dourar.
É apimentado?
Tradicionalmente leve — adicione flocos de pimenta para calor se desejado.
Posso preparar isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tenho todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (320g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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