Cunillo é o prato de coelho clássico de Andorra — um cozido lento que transforma o humilde coelho cultivado ou selvagem em algo magnífico. O molho de tomate absorve os sabores de alho, tomilho e vinho branco, enquanto a carne fica macia e desfiável. É um alimento básico de domingo em todos os vales andorranos.
Serve 4
Seque os pedaços de coelho e tempere com sal e pimenta. Sele em azeite sobre fogo alto até dourado de todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova e reserve.
Reduza o fogo para médio. Adicione alho à mesma panela e cozinhe 1-2 minutos até ficar fragrante mas não queimado.
Despeje vinho branco, raspando qualquer pouco queimado. Adicione tomates esmagados e tomilho. Misture bem.
Devolva coelho à panela. Cubra e cozinhe em fogo baixo 45-50 minutos até que a carne fique muito macia e o molho tenha engrossado.
Prove e ajuste o tempero. Sirva com pão crocante ou batatas cozidas para absorver o molho.
Peça ao seu açougueiro para desossar o coelho — economiza tempo.
Um respingo de conhaque adicionado com o vinho adiciona profundidade.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Use coxas de frango se coelho não estiver disponível.
Adicione azeitonas e alcaparras para uma variação à puttanesca.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere até 3 dias; reaqueça lindamente.
Cunillo é cozido nos Pirenéus desde pelo menos o século 18, quando caça de coelho era uma maneira comum de suplementar a dieta das montanhas.
Sim — descongelue completamente e seque muito bem antes de dourar.
Tradicionalmente leve — adicione flocos de pimenta para calor se desejado.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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