Imam Bayildi (berinjela recheada turca)

Sobre esta receita

Imam bayildi é um dos grandes pratos de azeite da cozinha otomana, uma receita baseada na paciência e não no luxo. As berinjelas são listradas, salgadas e amolecidas antes de serem recheadas com uma mistura doce de cebola e tomate rica em alho. As berinjelas recheadas refogam lentamente no azeite e no próprio suco até que a polpa fique cremosa e o recheio fique cremoso. Geralmente é servido quente ou em temperatura ambiente, nunca bem quente, pois o sabor se abre ao repousar. O prato prova uma verdade central da culinária turca zeytinyagli: os vegetais podem parecer abundantes e festivos quando o óleo, o ácido, a doçura e o tempo são cuidadosamente equilibrados.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médioberinjela
• 3 grandecebolas em fatias finas
• 5 dentesalho em fatias finas
• 3 médiotomates maduros, ralados ou picados
• 80 mlazeite extra-virgem
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 maçosalsa de folhas planas picada
• 1 inteirolimão, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare as berinjelas

   Descasque tiras alternadas de cada berinjela para criar um padrão listrado. Corte longitudinalmente sem cortar. Salgue levemente e descanse por 20 minutos e depois seque.

2. 2

   Amoleça as berinjelas

   Doure delicadamente as berinjelas no azeite, virando até que a casca enrugue e a polpa comece a amolecer. Transfira para uma assadeira.

3. 3

   Cozinhe o recheio

   Na mesma panela, cozinhe a cebola com sal e açúcar por 15 minutos até ficar macia e doce. Adicione o alho, o tomate e a pimenta-do-reino; cozinhe até ficar espesso e brilhante.

4. 4

   Coisas generosamente

   Abra cada fenda com uma colher e coloque o recheio de cebola e tomate. Espalhe o excesso nas laterais do prato.

5. 5

   Refogue lentamente

   Adicione 120ml de água, tampe e leve ao forno a 180°C / 350°F por 35 a 40 minutos até que as berinjelas estejam completamente macias.

   A berinjela deve ceder a uma colher; o imam bayildi mal cozido tem um sabor esponjoso em vez de sedoso.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Finalize com salsa, limão e um último fio de azeite.

Variações

• •

  Adicione pinhões torrados e groselhas para um recheio ao estilo otomano.

• •

  Use tomates cereja no pico do verão para obter um molho mais brilhante.

• •

  يمكنك أيضًا تحضير أطباق نباتية باستخدام الزبادي.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 4 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir e refresque com limão e azeite.

Perguntas frequentes