Lahmacun (pão sírio temperado turco)

Sobre esta receita

Lahmacun é frequentemente chamada de pizza turca, mas essa comparação perde suas qualidades definidoras: uma massa ultrafina, uma cobertura finamente picada que cozinha no pão em vez de assentar sobre ele e um ritual de servir fresco com salsa, cebola, limão e sumagre. A cobertura deve estar úmida o suficiente para espalhar, mas não tão solta que deixe a base encharcada. Um forno escaldante, aço para assar ou bandeja invertida ajudam a massa a formar bolhas nas bordas enquanto a carne cozinha rapidamente. Enrolado em ervas e salada, o lahmacun fica crocante, suculento, picante e brilhante na mesma mordida.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha de pão
• 300 mlágua morna
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de chásal
• 300 gcordeiro ou carne picada
• 1 grandetomate ralado
• 1 pequenocebola ralada e espremida
• 1 redpimenta, finamente picada
• 2 colher de sopapasta de pimenta
• 0.5 maçosalsa picada
• 1 colher de chápul biber
• 1 colher de chásumagre
• 2 inteirolimões, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o sal e a água morna. Amasse por 8 minutos até ficar homogêneo, cubra e levede por 45 minutos.

2. 2

   Cobertura misturada

   Combine carne, tomate, cebola, pimenta, pasta de pimenta, salsa, pulbiber, sumagre, sal e pimenta. A mistura deve ser espalhável e aromática.

3. 3

   Aqueça o forno

   Coloque uma assadeira de aço ou uma assadeira invertida no forno e aqueça na potência mais alta por pelo menos 30 minutos.

4. 4

   Enrole fino

   Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada um em uma forma oval bem fina, polvilhando levemente com farinha.

5. 5

   Espalhe e leve ao forno

   Espalhe uma fina camada de cobertura de ponta a ponta. Asse por 5 a 7 minutos até que as bordas fiquem crocantes e a cobertura esteja cozida.

   Uma fina camada de cobertura é essencial; lahmacun grosso cozinha em vez de crocante.

6. 6

   Sirva enrolado

   Cubra com salsa, cebola, sumagre e suco de limão. Enrole bem e coma quente.

Variações

• •

  Faça uma versão picante ao estilo Urfa com pimenta isot extra.

• •

  Use metade cordeiro e metade carne bovina para um sabor equilibrado.

• •

  من الجيد أن يكون هذا الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, والطعم ساخنًا.

Armazenamento

O lahmacun cozido é mantido refrigerado por 2 dias. Reaqueça em uma frigideira quente e seca ou no forno até ficar flexível e quente.

Perguntas frequentes