Shawarma Masri (shawarma de carne e cordeiro ao estilo egípcio)

Sobre esta receita

O shawarma egípcio (شاورما مصري) — shawarma masri — difere do shawarma libanês tanto no perfil de especiarias quanto nos acompanhamentos. Enquanto a versão libanesa depende muito de pimenta da Jamaica e canela, o shawarma egípcio incorpora cominho com mais destaque, adiciona noz-moscada e cravo e muitas vezes inclui uma mistura de carne bovina e cordeiro, em vez de apenas frango. A carne é tradicionalmente misturada com uma pequena quantidade de gordura (gordura da cauda ou gordura bovina) que alinha o espeto giratório à medida que ele gira, mantendo as fatias úmidas. No Egito, o shawarma é servido em aish baladi (pão achatado egípcio) em vez de pita libanês, e os acompanhamentos padrão são diferentes: a versão egípcia é tipicamente temperada com tahine diluído em suco de limão e água, em vez do grosso toum de alho do Líbano, e servido com o característico picles de nabo e pepino rosa do Egito (torshi), salsa fresca e molho picante. As lojas de shawarma do Cairo alinham-se nas ruas do centro da cidade e funcionam durante a noite, alimentando a enorme multidão noturna da cidade. Embora o espeto vertical seja tradicional, uma excelente versão caseira é produzida marinando carne e cordeiro em fatias finas e cozinhando em uma panela de ferro fundido bem quente até caramelizar.

Ingredientes

Serve 4

• 400 glombo de vaca(em fatias finas contra o grão)
• 200 gombro de cordeiro(em fatias finas)
• 3 colher de sopaazeite
• 3 colher de sopaiogurte natural(para marinar)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/4 colher de chánoz-moscada moída
• 1/4 colher de chácravo moído
• 1/4 colher de chácanela em pó
• 1/4 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de chásal fino
• 4 pedaçosaish baladi ou pão pita(para servir)
• 4 colher de sopamolho de tahine(tahine diluído com suco de limão e água)
• 80 gPicles torshi egípcios(ou qualquer picles misto)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne durante a noite

   Combine azeite, iogurte, alho, suco de limão e todos os temperos. Misture com a carne e o cordeiro em fatias finas. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 4 horas.

   O iogurte atua como amaciante, quebrando as proteínas da carne para um resultado mais macio após o breve cozimento em fogo alto.

2. 2

   Faça o molho de tahine

   Bata 4 colheres de sopa de tahine com 3 colheres de sopa de suco de limão fresco e 3 colheres de sopa de água fria, mais uma pitada de sal e 1 dente de alho picado, até ficar homogêneo e derretido. Deve ficar com a consistência de um creme fino.

3. 3

   Cozinhe a carne

   Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou uma frigideira pesada em fogo alto até soltar fumaça. Retire a carne da marinada, sacudindo o excesso. Cozinhe em lotes (não sobrecarregue a panela) por 2–3 minutos por lote, deixando a carne caramelizar em vez de cozinhar no vapor.

   Uma panela bem quente é essencial. Adicione apenas uma única camada de carne de cada vez para que ela queime e não cozinhe no vapor. As bordas caramelizadas são o mais próximo que você pode chegar do sabor torrado no espeto em casa.

4. 4

   Combine e corte ainda mais

   Depois que toda a carne estiver cozida, empilhe-a e use uma faca para cortá-la em pedaços menores e irregulares – é assim que o shawarma é tradicionalmente servido.

5. 5

   Aqueça o pão

   Segure o pão achatado sobre uma chama de gás ou em uma panela seca até estufar e aquecer.

6. 6

   Monte e sirva

   Regue generosamente o molho de tahine dentro do pão quente. Adicione a carne, picles e salsa fresca. Role e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Shawarma masri de frango: substitua por coxas de frango desossadas para uma versão mais leve; reduza o tempo de cozimento para 4 minutos de cada lado.

• •

  Versão em prato de arroz: sirva a carne sobre arroz egípcio com aletria em vez de pão, acompanhada de molho de tahine e salada de tomate.

Armazenamento

A carne cozida é armazenada refrigerada por 3 dias. Reaqueça em grelha quente por 3 minutos. Sanduíches montados não guardam.

Perguntas frequentes