Um molho de berinjela persa de sabor profundo: berinjelas assadas esfumadas misturadas com kashk picante, cobertas com cebola caramelizada, nozes e manteiga de menta perfumada – servidas com pão achatado fresco.
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) é um dos pratos mais distintos e apreciados da culinária persa – uma preparação de berinjela que eleva um humilde vegetal a alturas extraordinárias através do poder de sabores e texturas contrastantes. As berinjelas são carbonizadas em um queimador de gás ou assadas inteiras em um forno quente até que desmoronem e seu interior fique com uma fumaça sedosa. A polpa é então misturada com cebola salteada, alho, nozes, hortelã seca e açafrão, e toda a mistura é enriquecida com kashk – o soro de leite fermentado que é a pedra angular da culinária persa, adicionando uma cremosidade azeda profunda que é exclusivamente iraniana. O prato é finalizado com três guarnições aplicadas separadamente: mais kashk enrolado em cachos, cebola caramelizada frita dourada com açafrão e hortelã seca escaldada na manteiga. Essas guarnições não são apenas decorativas – elas fornecem bolsões contrastantes de sabor crocante, azedo e aromático em cada mordida. Servido como entrada ou meze com sangak quente ou pão barbari, kashk-e bademjan é o prato que muitos recém-chegados à comida iraniana consideram mais revelador.
Serve 4
Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha bem quente, virando com uma pinça a cada poucos minutos, até que estejam completamente carbonizadas por fora e desmoronadas e macias por dentro – cerca de 15–20 minutos. Deixe esfriar e retire a pele enegrecida, deixando escorrer o líquido. A fumaça é essencial.
Se você não tiver um queimador a gás, fure as berinjelas e asse inteiras a 240°C por 45–50 minutos até que estejam completamente desmoronadas e caramelizadas.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e frite por 20 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar doce. Adicione o alho, 1/2 colher de chá de açafrão e as nozes. Frite por mais 3 minutos.
Adicione a polpa de berinjela escorrida e picada à panela. Mexa bem para combinar com a mistura de cebola. Adicione 1 colher de sopa de hortelã seca, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, amassando e mexendo, até a mistura ficar bem homogênea, mas ainda com alguma textura.
Misture metade do kashk à mistura de berinjela e cozinhe por mais 5 minutos. O kashk vai engrossar a mistura e adicionar uma acidez rica. Prove o tempero.
Para a cobertura de cebola crocante: frite a cebola restante (reserve uma pequena porção) separadamente em 1 colher de sopa de óleo com o açafrão restante até dourar bem. Para a manteiga de menta: derreta a manteiga em uma panela pequena, adicione 1 colher de sopa de hortelã seca restante e retire do fogo.
Espalhe a mistura de berinjela em um prato raso. Gire o kashk restante por cima. Espalhe as cebolas crocantes. Regue com manteiga de menta e espalhe alguns pedaços de nozes. Sirva quente com pão achatado.
كومور, يمجين روهودور; يلجأ العلويون إلى التسلل إلى أطلماين e دومان ديرينليجي أولمايان فيريندا بوهاردا pişirilmiş patlıcan kullanın.
Bitte beachten Sie, o Sojabohnenöl- und Sojabohnenöl-Zubereitung nicht ausreicht. يمكنك العثور على الشاطئ التالي:
كوك سيكاك بير تافايا كلينين كاشك كيسيليبيلير؛ eklemeden önce ısıyı düşürün e sürekli karıştırın.
Etli: Hafif bir ana yemek olarak servis edilen daha doyurucu bir version için 2.adımda 200 gr kiymayı soğanla birlikte kızartın.
ميرزاغاسمي: جيلاني هو الأحدث, الذي كان سينر أوفجابي جيكومرت هات, وهات sich die Mühe Gemacht, ihn zu töten, weil er sich die Zeit genommen hat, ihn zu töten.
Conserva na geladeira por até 4 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela. Faça coberturas sempre frescas – as cebolas crocantes e a manteiga de menta não armazenam bem.
Kashk-e bademjan está enraizado na tradição culinária persa de combinar vegetais carbonizados ou cozidos lentamente com kashk, uma técnica documentada em livros de receitas persas pelo menos do período Qajar (séculos 18 a 19). O prato baseia-se no uso sofisticado de laticínios fermentados (kashk, iogurte, doogh) da culinária persa como contrapontos de sabor a elementos ricos e saborosos - um equilíbrio que caracteriza a culinária iraniana há milênios.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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