O icônico sorvete de açafrão do Irã: uma sobremesa congelada de colher, perfumada com açafrão, água de rosas e cardamomo, cravejada de pistache e creme espesso de salep em borracha.
Bastani-e zafarani (بستنی زعفرانی) é o sorvete do Irã - uma das sobremesas congeladas mais distintas do mundo, imediatamente identificável por seu tom dourado vívido e pela textura quase elástica e elástica criada pela adição tradicional de salep (pó de raiz de orquídea) ou mástique. Ao contrário do sorvete ocidental, cuja riqueza deriva principalmente da gordura, o bastani persa é perfumado com três ingredientes que juntos definem a culinária doce persa: açafrão premium por sua cor dourada e aroma de feno de mel; água de rosas pela sua inconfundível fragrância floral; e pistache moído para contraste de cores e nozes. Em Teerã e em outras cidades iranianas, o bastani é tradicionalmente servido em estilo sanduíche entre duas bolachas ou em uma tigela coberta com um emaranhado de creme com aroma de açafrão. A textura elástica - valorizada tanto quanto o sabor - é obtida com salep (tubérculos secos em pó de Orchis mascula) que, assim como a carragenina estabilizadora de gelato, evita a formação de grandes cristais de gelo. Esta receita consegue um resultado simplificado, mas com sabor verdadeiro, usando uma base de creme tradicional e creme de leite, com mástique opcional para esticar.
Serve 6
Amasse os fios de açafrão em um pilão com uma pitada de açúcar. Adicione 3 colheres de sopa de leite morno (não fervendo). Mexa e deixe em infusão por 20 minutos até que o leite fique com uma cor âmbar-dourada vívida.
Aqueça o leite e as natas restantes em uma panela em fogo médio até ferver. Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, mexendo sempre.
Devolva a mistura para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 80°C / 175°F). Não ferva.
Se você notar qualquer coalhada começando, mergulhe imediatamente a panela em uma tigela com água fria e bata vigorosamente.
Retire do fogo. Junte o leite de açafrão, a água de rosas, o cardamomo e a aroeira em pó, se usar. Passe por uma peneira fina para uma tigela limpa. Deixe esfriar completamente em banho de gelo, mexendo ocasionalmente.
Despeje o creme frio em uma máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos 2 minutos de batedura, acrescente os pistaches picados.
Transfira para um recipiente congelador. Pressione o filme plástico na superfície e congele por pelo menos 3 horas. Sirva em tigelas ou entre duas bolachas para o tradicional sanduíche bastani.
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Conserva no freezer por até 1 mês. Pressione o filme plástico diretamente na superfície para evitar cristais de gelo. Deixe amolecer por 5 minutos em temperatura ambiente antes de colher.
O sorvete persa (bastani) tem raízes na tradição sharbat (sorvete) da Pérsia medieval, onde a neve dos picos das montanhas era misturada com água de rosas, açafrão e sucos de frutas para criar bebidas congeladas e sobremesas servidas na corte safávida. A forma moderna de sorvete batido tornou-se difundida no Irã no século 19 após o contato com a tecnologia européia de sorvete, mas o sabor distintamente persa de açafrão, água de rosas e pistache permaneceu inalterado. O trecho de bastani espesso com salep é considerado tão distinto que a diáspora iraniana costuma citá-lo como um dos sabores que mais evocam o lar.
Bem. Isso significa que o valor total é de 1,5 minutos por semana. Le Roboter não é um Ahnung, mas também é um robô que pode ser usado para isso. Dondurucuya geri dönün. Son karışımın üzerine antep fıstığını ekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.
Sakız (aynı zamanda arap sakızı da denir) Orta Doğu, Yunan et turco Marketlerinde satılmaktadır. Salep tozunu Iran'daki uzman mağazaların dışında boulmak daha zordur. Não há nada que você possa fazer. Votre Meinung est Diga que seu Meinung não é compatível.
Der Inhalt des Films lautet: "Must-Hallebiyi-Soğukken (kısmen donmamışken) düzgün bir şekilde çalkalamak، dengeleyici görevi gören sakızı eklemek e dondurmadan önce streç film doğrudan yüzeye bastırmak. Dondurucunuzun y اضغط على (التقاط الشاشة) لسحب المياه الكريستالية.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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