Khoresh Gheimeh (ervilha persa e ensopado de carne)

Sobre esta receita

Khoresh gheimeh é um alimento básico da família persa khoresh (guisado), carne cozida lentamente com ervilhas amarelas e limão seco inteiro (limoo amani), cujo sabor intensamente ácido e levemente mofado é inconfundivelmente central na culinária persa. As ervilhas partidas amolecem no molho à base de tomate enquanto ele é refogado, engrossando-o naturalmente, enquanto o limão seco – perfurado para deixar escapar o sabor – infunde todo o prato com uma acidez diferente de qualquer cítrico fresco. Tradicionalmente coberto com palhas crocantes de batata dourada (ou palitos inteiros de batata frita) adicionados pouco antes de servir, khoresh gheimeh é servido com arroz de açafrão, a batata crocante proporcionando contraste textural com o guisado macio abaixo.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne ensopada de carne(em cubos)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácanela
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3/4 xícaraervilhas partidas amarelas(enxaguado)
• 3limão seco (limoo amani)(perfurado com um garfo)
• 3 xícaraságua
• 1.5 colher de chásal
• 2batatas(corte em palitos de fósforo finos)
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar batatas)

Instruções

1. 1

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma panela grossa e doure os cubos de carne, retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, acrescente o açafrão e a canela e junte a pasta de tomate, cozinhando por 2 minutos.

3. 3

   Refogar

   Retorne a carne para a panela com ervilhas, limão seco, água e sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 70-80 minutos até que a carne esteja macia e as ervilhas amoleçam no molho.

   Fure os limões secos com um garfo ou faca antes de adicioná-los – isso libera seu sabor ácido no guisado enquanto ele cozinha.

4. 4

   Frite as batatas

   Perto do final do cozimento, frite os palitos de batata em óleo bem quente até dourar e ficar crocante; ralo.

5. 5

   Concluir

   Ajuste o sal a gosto e cozinhe descoberto por mais alguns minutos se o molho precisar engrossar.

6. 6

   Servir

   Sirva o ensopado com arroz, generosamente coberto com palhas crocantes de batata frita.

Variações

• •

  Algumas versões usam berinjela em vez de batata como cobertura crocante.

• •

  Nonne, c'est ainsi, et c'est maintenant pas tout, j'étais en Train de brauche, um etwas zu tun.

• •

  Depois de Sie la Limonade no Höhe getrieben et la Limonade aufgegeben has been, wird die Limonade abgekühlt, and you serez en mesure de ne pas avoir attre attre heure actuelle.

Armazenamento

Leve o guisado à geladeira (sem as batatas fritas) por até 4 dias; frite palhas de batata fresca cada vez que reaquecer, pois elas não mantêm a crocância depois de armazenadas.

Perguntas frequentes