Milanesa a Caballo

Sobre esta receita

Milanesa a caballo (literalmente 'a cavalo') é a versão argentiva do bife à milanesa — um bife fino, embrulhado em farinha de rosca temperada e frito até dourar, depois coberto com um ovo frito (e às vezes presunto em fatias e queijo derretido). Aparece em todas as mesas de casas e restaurantes argentinos.

Ingredientes

Serve 4

• 4 pçsbifes finos (cerca de 150 g cada), batidos
• 150 gfarinha de rosca fina
• 2 pçsovos (para empanar), batidos
• 60 gfarinha de trigo simples
• 2 dentesalho, picado
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 colher de sopaóleo de girassol, para fritar
• 4 pçsovos (para cobertura)
• 1 colher de sopamanteiga (para fritar ovos)

Instruções

1. 1

   Prepare a cobertura

   Misture farinha de rosca com alho picado, salsa, sal e pimenta em uma tigela rasa. Coloque farinha e ovos batidos em tigelas rasas separadas.

2. 2

   Empane os bifes

   Passe cada bife na farinha (retire o excesso), mergulhe no ovo e depois aperte firmemente na mistura de farinha de rosca dos dois lados. Coloque em uma bandeja. Refrigere por 15 minutos se possível.

3. 3

   Frite as milanesas

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os bifes 2-3 minutos de cada lado até dourar profundamente e cozinhar completamente. Trabalhe em lotes para evitar superlotação. Escorra em papel de cozinha.

4. 4

   Frite os ovos

   Na mesma frigideira com um nó de manteiga, frite os ovos com as gemas inteiras até as claras ficarem ligeiramente firmes.

5. 5

   Sirva

   Coloque uma milanesa em cada prato e cubra com um ovo frito. Sirva com salada verde, batatas fritas ou purê.

Variações

• •

  Adicione uma fatia de presunto e mozzarela sob o ovo para milanesa napolitana.

• •

  Use peito de frango em vez de carne para milanesa de pollo.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos oyster king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos temperos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Refrigere a milanesa cozida até 2 dias. Aqueça no forno a 180°C para recrispar.

Perguntas frequentes